喜氣洋洋賀歲小食

「我都知煎堆、角仔同薄脆好好味，不過……食完肯定肥10磅啦！」別那麼掃興，新正頭最緊要笑口常開，何不暫時放下減肥這項終身任務，家肥屋潤才會吉星拱照嘛！既然下定決心，不如再下一城挑戰自我炮製年晚煎堆，充滿驚喜的餡料包你食過翻尋味，新一年自然財源滾滾來！農曆新年當然也不少得應節糕點，紅棗糕不但滋補養顏讓你青春常駐，赤金色的賣相更寓意鴻運當頭，相當好兆頭。
爆谷煎堆仔<br>炸脆的糯米漿本身已很香脆可口，加入分量十足的爆谷餡料更是滋味百倍，香脆軟糯集於一身，唯一擔心是太受歡迎轉眼已被掃清。
爆谷煎堆仔
炸脆的糯米漿本身已很香脆可口，加入分量十足的爆谷餡料更是滋味百倍，香脆軟糯集於一身，唯一擔心是太受歡迎轉眼已被掃清。

自製新派滋味

眨下眼，仲有一星期就到年初一，是否已經進入辦年貨的最後階段？應節小食來來去去都是那幾款，即使不至於食到悶，也想搞搞新意思吧！趁着還有時間，不如跟荔枝角一間星級中菜食府的點心師傅學兩招，自製兩款色香味俱全的應節小食，相信團拜時一定會得到親友的一致好評。

大師級：特級煎堆　爆脆可口

「煎堆碌碌，金銀滿屋。」圓碌碌的煎堆仔不但香脆可口，而且寓意財源滾滾，既好味又好意頭，難怪「年晚煎堆，人有我有」。用糯米粉搓成的煎堆通常都沒有餡料，有時則會加上豆沙、奶黃或麻蓉；想食得講究又或者與眾不同，不如試試挑戰這款爆谷煎堆，層次豐富的口感必定讓你喜出望外。

材料
  • 材料

材料（50粒）：

糯米漿：

糯米粉1斤

沙糖3両

吉士粉2両

清水6両

餡料：

白芝麻1斤

炒芝麻1両

花生碎、腰果、糖冬瓜各2両

瓜子仁3両

黑芝麻、桔餅各4両

爆谷、糖膠各両

做法：

1. 把沙糖、糯米粉、吉士粉拌勻加水製成糯米漿。

2. 將糖冬瓜、桔餅、花生及爆谷切粒，與瓜子仁、桔餅、黑白芝麻及糖膠拌勻，搓成球狀。

3. 用糯米漿搓成外皮，包好餡料後搓圓。

4. 濕水並蘸上黑白芝麻及炒芝麻。

5. 用中火炸至金黃香脆即成。

1. 把沙糖、糯米粉、吉士粉拌勻加水製成糯米漿。
  • 1. 把沙糖、糯米粉、吉士粉拌勻加水製成糯米漿。
2. 將糖冬瓜、桔餅、花生及爆谷切粒，與瓜子仁、桔餅、黑白芝麻及糖膠拌勻，搓成球狀。
  • 2. 將糖冬瓜、桔餅、花生及爆谷切粒，與瓜子仁、桔餅、黑白芝麻及糖膠拌勻，搓成球狀。
3. 用糯米漿搓成外皮，包好餡料後搓圓。
  • 3. 用糯米漿搓成外皮，包好餡料後搓圓。
4. 濕水並蘸上黑白芝麻及炒芝麻。
  • 4. 濕水並蘸上黑白芝麻及炒芝麻。
5. 用中火炸至金黃香脆即成。
  • 5. 用中火炸至金黃香脆即成。
貼士：<br>製作糯米漿時宜逐少加水，令外皮更滑溜。
  • 貼士：
    製作糯米漿時宜逐少加水，令外皮更滑溜。

入門級：千層糕點　滋潤養顏

自問廚藝麻麻，未有信心越級挑戰炸煎堆，不如試試這款清甜煙韌的紅棗糕。用料相當簡單，紅棗不但有補血養顏功效，赤紅色調亦增添不少節日氣氛，以金箔作點綴也更添貴氣。而最重要是做法簡單，只要花點耐性一定可以做得到。

金箔紅棗糕<br>紅棗糕味道清新，口感軟糯得來又沒有年糕的飽滯感，切成小份品嘗方便又滋味，灑上金箔就更有喜慶氣氛。
  • 金箔紅棗糕
    紅棗糕味道清新，口感軟糯得來又沒有年糕的飽滯感，切成小份品嘗方便又滋味，灑上金箔就更有喜慶氣氛。
材料
  • 材料

材料（1底）：

木薯粉12両

紅棗、片糖各1斤

清水2斤

金箔 少許

做法：

1. 將清水、紅棗、片糖煲成紅棗水。

2. 混合紅棗水與木薯粉。

3. 把材料分成10份，逐份倒入蒸盆，每層蒸5分鐘，蒸好後灑上金箔作裝飾。

貼士：

i. 分10層蒸糕可確保中間蒸熟，而且口感較鬆軟。

ii. 把紅棗水調成深淺色，蒸熟後會更有層次感。

1. 將清水、紅棗、片糖煲成紅棗水。
  • 1. 將清水、紅棗、片糖煲成紅棗水。
2. 混合紅棗水與木薯粉。
  • 2. 混合紅棗水與木薯粉。
3. 把材料分成10份，逐份倒入蒸盆，每層蒸5分鐘，蒸好後灑上金箔作裝飾。
  • 3. 把材料分成10份，逐份倒入蒸盆，每層蒸5分鐘，蒸好後灑上金箔作裝飾。

撰文：楊雅菁　

攝影：陳世昌　

查詢電話：2743 8055