應節食材 健康迎春
立春是二十四節氣中的第一個,「立」就是開始的意思,故此今天是迎接春天萬物復甦的大日子。古時的人會怎樣慶祝這一天呢?原來都離不開「咬春」和「立蛋」兩大節目,前者顧名思義與食有關,至於後者的由來其實毫無科學根據,只是人們相信這天地心吸力特別強,連雞蛋亦特別容易站起來,不信你也可以挑戰一下。
菠菜蒜子 祛陰散寒
不想肝火盛,立春宜多吃有祛陰散寒功效的葱蒜,甘甜的蔬菜也有滋潤脾胃的作用,而韭菜與菠菜就同為推介之物,兩者相比起來又以菠菜的味道更容易為人接受,用南瓜盛載既可增添視覺效果,甘甜之味亦適宜在初春品嘗。(查詢電話:2779 1038)
材料:
日本溫室南瓜 1個
菠菜苗 2至3両
蟲草菇 1両
蒜子 2至3粒
上湯 1碗
做法:
1. 南瓜切開並蒸熟,挖走南瓜肉備用。炒菠菜苗至出水盛起。
2. 炒香蟲草菇及蒜子。
3. 所有食材放在南瓜內即成。
貼士:
i. 菠菜含大量草酸易造成結石,先出水能降低草酸含量。
名菜改良 清淡有益
靈感來自浙江名菜的炒桂花翅,但「格格炒桂花」這個素菜版本卻用了雞蛋、粉絲、芽菜等食材代替魚翅,環保之餘又清淡健康,更能補肝健胃,特別適合這個時節享用。
材料:
蛋黃 8隻
芽菜 3両
粉絲 3両
芫荽 適量
做法:
1. 先將蛋黃拂勻。煮滾一殼油,倒入蛋黃順時針不停快速攪拌,直至起泡,是為「拉油」。
2. 撈起蛋絲,隔走多餘油分。
3. 炒香芽菜後,加蛋絲、粉絲及芫荽同炒,即可上碟。
貼士:
i. 用豉油浸泡粉絲為其上色,不但令味道更香,色澤金黃的賣相也更吸引。
ii. 建議選用味道較香濃的日本蛋。
宜吃辛甘 保肝益氣
雖說是春天,但氣溫仍然冷暖不定,加上轉天氣特別容易生病,強身健體的治本方法就是從食療方面着手。春天屬木,與肝相應,陽氣始發亦不禁肝火上升,因此立春過後需加倍注意護肝,中醫認為應多吃辛甘發散的食物,例如葱、菠菜、韭菜、芽菜、花生、紅棗、蜜糖等,同時減吃酸辣油炸之味,總之盡量選擇有補脾益肝、溫中益氣的食材。
5大必吃食材:芽菜
芽菜乃養肝之物,《黃帝內經》:「春三月,此謂發陳。」原來植物的嫩芽具有將陳舊物質發散去掉的功效,而芽菜正好可以幫我們發散陽氣。不過立春吃芽菜應少放醋,皆因酸味會抑制收斂陽氣生發,降低成效。
韭菜
《本草綱目拾遺》:「韭菜溫中,下氣,補虛,調和腑臟,令人能食,益陽,止泄白膿、腹冷痛,並煮食之。」可見性質溫和的韭菜有補腎壯陽、保暖健胃多重功效,所含的粗纖維更可促進腸道蠕動,幫助消化。
葱
《神農本草經》:「葱實,味辛,溫,無毒。主明目,補中不足。其莖,平。作湯,治傷寒寒熱,出汗,中風,面目腫。」可見味辛性溫的葱有促進消化及健胃的作用,而且能夠殺菌,任何時候都適宜多吃。
菠菜
一年四季都有收成,但春天的出品會比較幼嫩。菠菜蘊含豐富纖維和鐵質,亦有多種維他命、蛋白質、胡蘿蔔素等,能滋潤腸道幫助排便。
蜜糖
撰文:楊雅菁
部分攝影:張群生