正所謂約定俗成，很多人習慣在踏入大年初一才會轉換新一年的生肖，然而嚴格區分的話，立春之日其實就是生肖更替之時，因此今天「立春」其實已是狗年伊始，而送雞迎狗的最佳節目當然是與至愛親朋食餐好，苦盡甘來去舊迎新迎接好運氣！不過農曆新年又未到，這麼快就大魚大肉食滯怎麼辦？且慢，雖說立春是二十四節氣之首，但只要識得食，平平哋一樣可以吃到豐盛的應節菜式。

立春是二十四節氣中的第一個，「立」就是開始的意思，故此今天是迎接春天萬物復甦的大日子。古時的人會怎樣慶祝這一天呢？原來都離不開「咬春」和「立蛋」兩大節目，前者顧名思義與食有關，至於後者的由來其實毫無科學根據，只是人們相信這天地心吸力特別強，連雞蛋亦特別容易站起來，不信你也可以挑戰一下。

說回中國人較重視的「咬春」，這個習俗由來已久，「春」指的就是新鮮蔬菜，當中又以白蘿蔔、春餅和春卷被「咬」得最多，通常在家裏會吃蘿蔔；春餅和春卷則用來宴客，而餡料自然離不開蘿蔔、葱花、芹菜、銀芽、韭菜、菠菜這些時令蔬菜。據《本草綱目》所載：「五辛菜，乃元旦、立春以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，雜和食之，取迎新之意。」食得有「營」，無非為了祈求新一年身體健康。

不想肝火盛，立春宜多吃有祛陰散寒功效的葱蒜，甘甜的蔬菜也有滋潤脾胃的作用，而韭菜與菠菜就同為推介之物，兩者相比起來又以菠菜的味道更容易為人接受，用南瓜盛載既可增添視覺效果，甘甜之味亦適宜在初春品嘗。（查詢電話：2779 1038）

日本溫室南瓜 1個

菠菜苗 2至3両

蟲草菇 1両

蒜子 2至3粒

上湯 1碗

1. 南瓜切開並蒸熟，挖走南瓜肉備用。炒菠菜苗至出水盛起。

2. 炒香蟲草菇及蒜子。

3. 所有食材放在南瓜內即成。

i. 菠菜含大量草酸易造成結石，先出水能降低草酸含量。

ii. 南瓜的香味令菜式更富層次，因此不宜把全部南瓜肉挖清光。

靈感來自浙江名菜的炒桂花翅，但「格格炒桂花」這個素菜版本卻用了雞蛋、粉絲、芽菜等食材代替魚翅，環保之餘又清淡健康，更能補肝健胃，特別適合這個時節享用。

蛋黃 8隻

芽菜 3両

粉絲 3両

芫荽 適量

1. 先將蛋黃拂勻。煮滾一殼油，倒入蛋黃順時針不停快速攪拌，直至起泡，是為「拉油」。

2. 撈起蛋絲，隔走多餘油分。

3. 炒香芽菜後，加蛋絲、粉絲及芫荽同炒，即可上碟。

i. 用豉油浸泡粉絲為其上色，不但令味道更香，色澤金黃的賣相也更吸引。

ii. 建議選用味道較香濃的日本蛋。

iii. 拉油時油溫不能太熱，攪拌蛋黃的速度要快，隔走泡沫後就會見到蛋絲。

雖說是春天，但氣溫仍然冷暖不定，加上轉天氣特別容易生病，強身健體的治本方法就是從食療方面着手。春天屬木，與肝相應，陽氣始發亦不禁肝火上升，因此立春過後需加倍注意護肝，中醫認為應多吃辛甘發散的食物，例如葱、菠菜、韭菜、芽菜、花生、紅棗、蜜糖等，同時減吃酸辣油炸之味，總之盡量選擇有補脾益肝、溫中益氣的食材。

芽菜乃養肝之物，《黃帝內經》：「春三月，此謂發陳。」原來植物的嫩芽具有將陳舊物質發散去掉的功效，而芽菜正好可以幫我們發散陽氣。不過立春吃芽菜應少放醋，皆因酸味會抑制收斂陽氣生發，降低成效。

《本草綱目拾遺》：「韭菜溫中，下氣，補虛，調和腑臟，令人能食，益陽，止泄白膿、腹冷痛，並煮食之。」可見性質溫和的韭菜有補腎壯陽、保暖健胃多重功效，所含的粗纖維更可促進腸道蠕動，幫助消化。

《神農本草經》：「葱實，味辛，溫，無毒。主明目，補中不足。其莖，平。作湯，治傷寒寒熱，出汗，中風，面目腫。」可見味辛性溫的葱有促進消化及健胃的作用，而且能夠殺菌，任何時候都適宜多吃。

一年四季都有收成，但春天的出品會比較幼嫩。菠菜蘊含豐富纖維和鐵質，亦有多種維他命、蛋白質、胡蘿蔔素等，能滋潤腸道幫助排便。

立春宜吃甘甜食物，有補中益氣、潤腸通便功效的蜜糖就最適合不過，而且蜂蜜蘊含多種維他命及礦物質，能增加人體免疫力，所以不妨多喝蜜糖水滋潤一下。

撰文：楊雅菁　

部分攝影：張群生