「寒」來了 養生滋補饌

小寒藥膳燜羊 暖身惹味

中國傳統飲食智慧講究不時不食，亦會因應季節烹調菜餚，達致養生及食療之效。周師傅：「冬至過後是每年最寒冷的月份，亦正值二十四節氣中的最後兩個節氣—小寒及大寒。以前家家戶戶都會炮製鍋菜，可以暖身又可以滋補。」

很多人以為大寒較小寒冷，天文台記錄卻是小寒天氣冷得多，故不少人愛食用具禦寒滋補的藥膳，「我今次用上鮮鯪魚、羊肉及藥材炮製一個羊肉煲，入口鮮香惹味，食完成身暖晒！」

材料：

鯪魚 1條

羊肉 1斤

生薑 2両

冬菇 4隻

馬蹄 6粒

竹蔗 1節

陳皮 1片

檸檬葉 3片

當歸 1片

北芪 2両

黨參 2錢

連皮青木瓜片 4両

清水 2斤

冰糖 5両

鹽 少許

杞子 5錢

紅棗 10粒

白蘿蔔條 8両

青蒜段 1條

做法：

1. 鯪魚處理後洗淨瀝乾水分，起油鑊煎香鯪魚兩邊，放入煲中，備用。

2. 羊肉用白鑊炒至乾身，汆水備用。

3. 另起油鑊爆香生薑，下冬菇、去皮馬蹄及竹蔗、浸軟的陳皮、檸檬葉、羊肉、當歸、北芪、黨參、青木瓜片及清水煮滾，下冰糖及鹽調味。

4. 將煮滾的所有材料加入盛載鯪魚的煲內，燜約2小時後，加入杞子、紅棗及白蘿蔔再燜約10分鐘，最後下青蒜段即成。

藥膳燜鮮羊材料

藥膳燜鮮羊做法1.

藥膳燜鮮羊做法2.	藥膳燜鮮羊做法3.	藥膳燜鮮羊做法4.

大寒老薑煀雞 禦寒補陰

今年小寒在1月5日，而大寒則在1月20日，緊隨小寒而至。「大寒是二十四節氣最後一個，根據中國人的傳統，大寒養生重於禦寒，除了人參外，糯米酒亦是常用食材。」廣東人除了會用糯米炮製主食及甜點外，亦會用糯米酒入饌，甚至搭配薑來驅寒；而北方人則會吃八寶飯來暖胃禦寒。周師傅今日示範的糯米酒老薑煀雞，就是利用糯米酒及薑粒爆香鮮雞令其入味，有散寒益氣之效。

材料：

鮮雞 半隻

鹽 少許

生粉 少許

薑 1両

蒜頭 4粒

乾葱 2粒

清水 4両

糯米酒 4両

三蒸酒 4両

浸軟雲耳 2両

葱段 5條

做法：

1. 鮮雞洗淨斬件，用鹽及生粉略醃約20分鐘。

2. 起油鑊將雞件走嫩油至約5成熟，撈起備用。

3. 另起油鑊爆香薑、蒜、乾葱，下雞件炒勻。注入清水、糯米酒，冚蓋燜約5分鐘。

4. 下三蒸酒後用少許鹽調味，燜煮約3分鐘後加入雲耳及葱段，大火燜至收乾水即成。

糯米酒老薑煀雞：鮮雞有豐富酒香，肉嫩多汁，加上有陣陣薑汁氣味，聞起來已相當暖胃。

糯米酒老薑煀雞材料

糯米酒老薑煀雞做法1.

糯米酒老薑煀雞做法2.

糯米酒老薑煀雞做法3.	糯米酒老薑煀雞做法4.	周師傅指冬至過後，即進入小寒及大寒最後兩個節氣之時，天氣會愈來愈寒冷。

中醫教路 飲食貼士

註冊中醫陳玉瑜博士指，小寒是中國二十四節氣中的第二十三個節氣，亦是氣溫最低的節氣，過去只有少數年份的大寒氣溫低於小寒。踏入小寒後，生活上除注意保暖外，飲食方面則可以多吃涮羊肉火鍋、糖炒栗子、烤白薯等。「俗語有云：『三九補一冬，來年無病痛』，說的就是冬令時食滋補菜來調養身體。」至於日常飲食亦應偏重於溫性食物，如牛肉、鱔魚及藥膳等。

至於大寒，是全年最後一個節氣，一般在1月20日前後，進入大寒與立春相交接時，飲食上需順應季節的變化。大寒進補的食物量逐漸減少，以適應春天萬物升發的特點。「廣東佛山民間有大寒以瓦鍋蒸煮糯米飯食用的習俗，糯米味甘性溫，有禦寒滋補功效。此外，大寒在飲食上亦應多吃溫散風寒的食物，當中包括薑、大葱、辣椒、花椒、桂皮等，有利於冬季養生。」

糯米味甘性溫，用來浸酒或炮製成主食及甜點皆有禦寒滋補功效。

藥膳包括當歸、北芪及黨參等，天冷時不少人愛配以羊肉同煮來吃，具禦寒滋補之效。

羊肉是小寒期間最常吃的食材，有暖胃驅寒氣作用。	薑是溫散風寒的食物，冬天可以常食用。	註冊中醫陳玉瑜博士表示，大小寒期間應進食不同食物，達致養生及滋補功效。

查詢電話：2452 8668

撰文：褚愛琪

部分攝影：張群生