冷鋒殺到，享受暖身火鍋的意欲也特別強，可是打邊爐後，有沒有試過出現熱氣徵狀？原來美食背後暗藏不少致病陷阱，不想病從口入，招致口腔潰瘍、腹痛、腹瀉、痛風等問題纏身，不妨聽聽註冊中醫師譚莉英的意見，認識打邊爐的8大保健貼士，尤其是愛好辛辣、無肉不歡的朋友們，更要留意啊！

清湯含脂肪量較其他火鍋湯底為少，也能避免上火危機。如在火鍋中加入蓮子，更有滋補強身、清心瀉火等功效。

值得一提，時下流行藥膳湯底，但要發揮補益效果，必須嚴選食材。中醫有「熱則寒之」的說法，因此屬性溫補、燥熱的湯底最好搭配一些涼性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、菜心、紅薯、薯仔等。相反，屬性寒涼的湯底，則可以選擇一些溫熱食物，如芫荽、韭菜、南瓜、胡蘿蔔、牛肉、羊肉、蝦等。按照個人體質與湯底的屬性，搭配食材，才能發揮藥膳湯底的最佳療效。

牛骨髓、肥牛、豬肝、豬頸肉、雞子等動物內臟不宜多吃，因當中含大量脂肪和膽固醇，容易引起心血管疾病。

應多吃清火、滋陰的食品，選擇熱量較低的食物，如雞肉、魚肉、海鮮等，並搭配大量綠葉蔬菜，既可消除油膩，又能補充維他命，還有清涼、解毒、去火等作用。另外，建議大家適量進食豆腐，可增加鈣、鎂的攝取，且有清熱、瀉火、除煩、止渴等作用，並可減輕上火徵狀。

若是先煮肉後烚菜，蔬菜會將殘留在鍋內的有害物質（如嘌呤）吸收；空腹吃肉又容易攝入過多脂肪和熱量。最理想的進食次序應該是先食薯仔類，接着是葉菜類，最後才是肉類，好處是可以增加飽腹感，避免攝入過量脂肪，亦可減少嘌呤等有害物質進入體內的分量。

普通肉類如雞、牛肉、羊肉、五花肉等，約煮10至15分鐘才能全熟；海鮮類如魚頭、鱔魚、蟹、蝦等，因恐其含有不少寄生蟲或微生物，必須多煮一會，至少15分鐘或以上。

調味料方面，盡量避免過油過鹹的配搭，尤其是體質燥熱人士，建議少用葱、薑、蒜、辣椒等。香油蘸料脂肪含量較高，不適宜高血脂一族。芝麻醬則比較適合腸胃較差的人。

吃火鍋時，不少人愛以冰凍啤酒解渴，但一冷一熱，對腸胃刺激過大，容易引發胃脹、胃痛、胃痙攣、腹瀉等腸胃問題。此外，凍飲會刺激胃部血管收縮，減緩腸胃蠕動，消化液減少分泌，消化酶活性也會下降。

打邊爐時，想以飲料下火，可選擇竹蔗茅根水、綠茶、菊花茶、金銀花茶，其中菊花茶可清熱去火解油膩，金銀花茶則可清熱涼血，緩解咽喉上火腫痛的問題。事後亦可進食雪梨，它具備清熱、生津、潤燥等功效，有助改善辛辣食物對口腔和咽喉的刺激。

火鍋的湯底熱，容易損害口腔和食道黏膜，加上辛辣的配料（如薑、葱、蒜、辣椒等）可使脾胃消化功能失調，內生燥熱濕邪，繼而出現便秘、痔瘡發作等問題，過分辛辣刺激還會造成腸胃急性炎症。其次，進食過多肉類及澱粉食物，可造成消化不良。此外，吃火鍋時，一般人愛邊吃邊喝，酒性灼熱，口乾時又會佐以涼茶或飲料，一冷一熱，令腸胃受到很大刺激，有可能誘發腹瀉、便秘、痔瘡等問題。

大部分火鍋材料的嘌呤含量高，如牛肉、羊肉、海鮮等肉類，或牛百葉、牛雜、鵝腸、豬肝等動物內臟，而且這類食物長時間於火鍋湯內熬煮，更會導致整個湯底嘌呤含量超標，增加患上痛風病的風險。

高溫入口的湯底及食物，容易破壞口腔黏膜，引發口腔潰瘍。與此同時，根據中醫學角度，肥膩辛辣高溫的食物容易導致體內熱盛，出現咽喉腫痛，誘發牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂等問題。

材料：蓮子1両、百合1両、雪梨1個、雪耳1朵、冰糖適量

做法：雪耳用清水浸軟，去除硬蒂，連同已洗淨的蓮子、百合及雪梨放入鍋中，加適量清水燒開，轉文火煲2小時，最後加入冰糖調味。

服法：每日1次，連服3日。

功效：清熱、潤燥、養陰

禁忌：體質濕滯或便溏者忌服。

材料：淮山15克、沙參18克、麥冬8克、大米50克、海鹽適量

做法：將上述材料洗淨，放入鍋中，熬煮成粥後，加海鹽調味。

服法：每日1次，連服3日。

功效：養陰清熱、健脾益氣

禁忌：脾虛濕盛或痰多者忌服。

材料：綠豆20克、海帶適量、瘦肉200克、海鹽適量

做法：將上述材料洗淨，放入鍋中，加適量清水燒開後轉文火，續煲2小時，最後放海鹽調味。

服法：每日1次，連服3日。

功效：清熱、去火、利尿

禁忌：體質寒涼者忌服。

材料：生茅根50克、生地30克

做法：上述材料加適量清水煮1小時即可。

服法：代茶飲，連飲3日。

功效：清熱、解毒、涼血

禁忌：脾胃虛寒或便溏者忌服。

撰文︰馬珮嵐

攝影︰陳世昌、胡振文