腐皮腐竹怎分辨

腐皮、腐竹、枝竹、甜竹……反正都是豆類製品，不用分得那麼細吧！實情是每款賣相、質感、味道、煮法都有分別，當然要分得清清楚楚。四者之中，最容易讓人混淆的就是腐皮和腐竹，其實腐皮攤開後質地柔軟而且很大張，跟挺身的腐竹有明顯分別。做法方面，腐皮是煮豆漿時面層凝結出來的第一層薄膜，用筷子挑起後晾一至兩日便會變成透薄且含豐富脂肪的腐皮，宜用來包着餡料捲成腐皮卷。挑起第一層後，之後用同樣方法晾曬的豆膜便是腐竹，曬到完全乾身大約要等1星期。由於腐竹口感滑溜，一煮即溶，故多用來煲糖水。