雕，有「天空王者」之稱，在草原大漠被尊為英雄神聖，美譽為「神雕」，但是，很少人知道，這「空中霸王」除了獵食狼羊蛇鼠兔……之外，更喜歡食米，不是我們現在食的白米，而是茭筍的本祖——菰米，菰米又名雕米，顧名思義，就是雕喜歡食的米。食肉的猛禽居然破例食素，可想而知，雕米是多麼香甜，在古時，當茭筍還可以結出菰米的時候，雕願意放棄獵食肉類而享用雕米，而又能維持其大運動量飛行所需的熱量，可想而知，這種植物的好處。
後來，菰因根部受一種黑菌入侵，不能抽穗結籽產米，雕少了一種美食，而人類卻可享用茭筍這種美食。茭筍，初時叫菰筍，這個菰，與孤獨的孤同音，後改叫茭筍，而江南才子既愛食竹筍，又愛食茭筍，為免兩者混淆，因茭筍色白如玉，於是就有茭白這個美名。
古時的醫生已認為茭筍能美顏，因為它令大小便通暢。近年，中外都有科學家建議，適當食茭筍，對預防腫瘤有幫助，理由是粗纖維豐富，促進腸胃蠕動，有助排便，而所含的多種微元素又有利尿作用，也就是俗稱「排毒」了。這與中國道家養生歌訣「若要不死，腸中無屎」，不謀而合。
但是，一口針無兩頭利，並非所有人都適合食茭筍，體質過分衰弱、孕婦、寒性腸胃、容易腹瀉、小便頻繁、有胃病的人，都不適合食茭筍。