茭白，省港澳多稱為茭筍，因為有個筍字，有些人就誤會，「筍有毒，發傷口」，於是不食或不敢食。其實，竹筍與茭筍是兩回事，竹筍是竹的嫩芽，茭筍是禾本科。竹筍以冬天萌生的冬筍和春天萌生的春筍最可口，既是御膳佳餚，也是佛家、道家養生營養美食。
按《本草綱目》說：「竹筍，性甘，微寒，無毒。」具解渴、利尿、益氣、消痰、爽胃。傳統的《24孝》有孟宗哭竹生筍的故事，孟宗是三國時代吳國的大司空（主管監察部門，與太尉、司徒，合稱三公），孟宗年邁母親病危，群醫束手，藥石無靈，有一醫生建議食鮮嫩竹筍，孟宗母親也說，想食竹筍煲粥。當時冰雪寒天，何處有鮮竹筍？孟宗跪在竹林哭泣，眼淚融化冰雪，竹樹以為春暖，萌生嫩芽，孟宗採摘回家，煲粥餵母，寒天飲暖粥，出了微汗，大小二便通暢，精神爽利。
粵式美食，蝦餃、鮮蝦水餃都用筍絲增加口感，提升蝦的鮮味。秋冬進補的「雙冬羊腩煲」，冬筍冬菇不但提鮮，而且消減羊肉的燥熱和羶味。
茭筍，幾千年前是人類糧食，名菰米，與五穀並列，就是六穀，菰米無論煮飯或煲粥都香滑軟綿，古時視為美食；後來，因為有一種黑穗菌寄生在菰的根部，根部變得肥大如筍狀，不再結穗成為菰米，但根部卻成為美味的茭白，由糧食轉變為蔬菜，完全合乎易經「天行健」的講法。大自然不斷變化，人類必須跟隨大自然作相應變化，這才是生存之道、養生之道。