屋企自製輕怡Moon Cake

家家戶戶中秋節都會預備月餅應節，傳統月餅的餡料加入大量糖，含高脂及高卡路里，有違時下追求健康的大潮流。今日請來本地一間餅店行政總廚及創意總監梁鋼銓師傅（Kim），教大家製作兩款新派健康月餅，輕怡得來又美味，長輩都可以放心享用。
薑汁蓮蓉月餅<br>清新芳香的薑汁平衡了蓮蓉的甜膩，應節吃多一點也不會覺得膩滯。
薑汁蓮蓉月餅
清新芳香的薑汁平衡了蓮蓉的甜膩，應節吃多一點也不會覺得膩滯。

清香薑汁蓮蓉月

Kim擁有豐富的酒店及高級餐廳的做餅經驗，愛創作新口味及設計新穎配搭糕餅。他設計的新派口味月餅，均是用上天然無添加的材料，亦講求健康與美味。Kim指：「蓮蓉是傳統月餅的正宗餡料，但味道較甜膩，於是我嘗試用薑汁的清香及微辛，中和蓮蓉的甜膩口感，亦提升了蓮蓉的香氣。」

不時都研發新口味的Kim表示，在傳統月餅上加點新意，可以提升味道及口感。
  • 不時都研發新口味的Kim表示，在傳統月餅上加點新意，可以提升味道及口感。
材料（約10個）<br>餅皮材料：<br>牛油70克、糖霜10克、白糖17克、奶粉8克、雞蛋11克、椰奶18克、麵粉120克、鹽0.5克、粟粉12克<br>餡料材料：<br>新鮮薑汁20克、白蓮蓉250克、蜜餞薑粒25克 熟糕粉25克
  • 材料（約10個）
    餅皮材料：
    牛油70克、糖霜10克、白糖17克、奶粉8克、雞蛋11克、椰奶18克、麵粉120克、鹽0.5克、粟粉12克
    餡料材料：
    新鮮薑汁20克、白蓮蓉250克、蜜餞薑粒25克 熟糕粉25克

做法：

製餅皮，先將放在室溫軟化的牛油，加入糖霜、白糖、鹽拌勻至牛油變成白色。
  • 製餅皮，先將放在室溫軟化的牛油，加入糖霜、白糖、鹽拌勻至牛油變成白色。
逐少逐少加入雞蛋於牛油漿內拌勻，然後加入椰奶、奶粉及粟粉拌勻，再逐少加入麵粉拌勻後搓成餅皮，放入雪櫃雪至少45分鐘備用。
  • 逐少逐少加入雞蛋於牛油漿內拌勻，然後加入椰奶、奶粉及粟粉拌勻，再逐少加入麵粉拌勻後搓成餅皮，放入雪櫃雪至少45分鐘備用。
製餡料，先將白蓮蓉加入薑汁拌勻，放入蜜餞薑粒及熟糕分拌勻，放入雪櫃雪至少3小時後，分成10等份備用。
  • 製餡料，先將白蓮蓉加入薑汁拌勻，放入蜜餞薑粒及熟糕分拌勻，放入雪櫃雪至少3小時後，分成10等份備用。
圖七
  • 圖七

圖七

將雪好的餅皮分成10等份，搓成圓球狀後壓扁，包裹餡料後搓成圓球，用模具壓成月餅造型離模。在月餅面噴水，將月餅放入預熱了的焗爐中，以上下火分別210℃及170℃焗6分鐘，待涼後在月餅面塗上蛋汁，以相同爐溫焗15分鐘即成。

養顏紅棗豆沙月

Kim教大家製作另一款紅棗豆沙月餅，「紅棗富天然甜味，亦是棗類果實中含最多天然的糖分。由於大部分月餅都會加入大量沙糖或黃糖製作，利用曬乾的紅棗作餡，可以代替人造糖的味道之餘，成分亦相對較為健康，加上紅棗本身具滋陰養顏功效，適合一眾女士食用。」不過，要留意紅棗必須要清洗乾淨，再用熱水浸至棗皮軟身，以免影響餡料的幼滑口感。

紅棗豆沙月餅<br>紅棗粒具嚼勁，亦令傳統豆沙餡料吃起來更富層次。
  • 紅棗豆沙月餅
    紅棗粒具嚼勁，亦令傳統豆沙餡料吃起來更富層次。
材料（約10個）<br>餅皮材料：<br>牛油70克、糖霜10克、白糖17克、奶粉8克、雞蛋11克、椰奶18克、麵粉120克、鹽0.5克、粟粉12克<br>餡料材料：<br>紅棗60克 、豆沙蓉200克、熟糕粉25克
  • 材料（約10個）
    餅皮材料：
    牛油70克、糖霜10克、白糖17克、奶粉8克、雞蛋11克、椰奶18克、麵粉120克、鹽0.5克、粟粉12克
    餡料材料：
    紅棗60克 、豆沙蓉200克、熟糕粉25克

做法：

製餡料，先將紅棗洗淨用熱水浸過夜，翌日瀝乾水，切成幼粒備用。
  • 製餡料，先將紅棗洗淨用熱水浸過夜，翌日瀝乾水，切成幼粒備用。
將紅棗加入豆沙蓉及熟糕粉拌勻，放入雪櫃雪約3.5小時後，分成10等份備用。
  • 將紅棗加入豆沙蓉及熟糕粉拌勻，放入雪櫃雪約3.5小時後，分成10等份備用。
製作餅皮，重複「薑汁蓮蓉月餅」餅皮做法，分為10等份備用。
  • 製作餅皮，重複「薑汁蓮蓉月餅」餅皮做法，分為10等份備用。
餅皮包裹餡料後搓成圓球，用模具壓成月餅造型後離模。在月餅面噴水，再將月餅放入預熱了的焗爐中，以上火及下火分別210℃及170℃焗6分鐘，放涼後在月餅面塗上蛋汁，以相同爐溫再焗15分鐘即成。
  • 餅皮包裹餡料後搓成圓球，用模具壓成月餅造型後離模。在月餅面噴水，再將月餅放入預熱了的焗爐中，以上火及下火分別210℃及170℃焗6分鐘，放涼後在月餅面塗上蛋汁，以相同爐溫再焗15分鐘即成。

撰文：褚愛琪

攝影：張群生

查詢電話：2782 3383