惹火荔人

有謂一粒荔枝三把火，雖然怕上火，但見到粒粒白雪雪飽滿多汁的荔枝實在難以忍口，請來尖沙咀一間酒店的點心主廚黃禮賢師傅，教大家用新鮮荔枝炮製成奶凍及班戟，一次過嘗盡香甜多汁的「荔」人滋味。

清新芳香　晶瑩奶凍

荔枝，曾是朝廷貢品，可想而知多麼珍貴。紅卜卜的外皮內，是白雪雪、清香汁多的爽甜肉質，連大美人楊貴妃也被迷倒。黃師傅表示，荔枝品種繁多，常見的有桂味、糯米糍、妃子笑、黑葉、掛綠、白臘等，是盛夏的時令水果之一。「不同品種的荔枝味道、水分、甜度也各異。好似糯米糍肉厚飽滿、味道香甜，但肉質軟腍，適合直接食用。妃子笑酸中帶甜，多汁而不膩，很少入饌加熱。而黑葉散發獨特香氣，清甜多汁，適合配以椰汁及桂花來炮製甜點。」黃師傅就用新鮮黑葉荔枝肉教大家製成桂花啫喱荔枝奶凍，入口富椰汁鮮味，又有桂花的清香，入口更是滿滿的荔枝甜美。

黃禮賢師傅指，眾多荔枝品種中，他愛黑葉的清甜多汁，且其肉質爽脆，適合用來製作甜點。

黃禮賢師傅指，眾多荔枝品種中，他愛黑葉的清甜多汁，且其肉質爽脆，適合用來製作甜點。

桂花啫喱荔枝奶凍
奶凍富荔枝的獨特甜味及香氣，配以椰汁及桂花，層次豐富。

桂花啫喱荔枝奶凍材料

分量（約12杯）

桂花啫喱材料：

糖　115克

魚膠粉　22克

熱水　450克

桂花糖　38克

新鮮原粒荔枝肉　12粒

奶凍材料：

糖　95克

魚膠粉　26克

熱水　300克

忌廉　225克

椰汁　280克

新鮮荔枝肉　300克

做法：

1. 將桂花啫喱材料中的糖與魚膠粉混合，注入熱水攪勻後用細火煮至融合。	2. 糖水放涼後，坐在冰塊上慢慢攪成糊狀。	3. 放入桂花糖拌勻，注入預先放有原粒荔枝肉的杯內，置雪櫃雪至凝固成啫喱。
4. 將奶凍材料中的糖與魚膠粉完全混合，慢慢逐少地加入熱水，用極小火邊煮邊攪拌融合。放涼後加入椰汁及忌廉；坐在冰塊上攪拌成糊狀，放入荔枝肉成荔枝奶凍漿。將凍漿注入桂花啫喱上，雪凍至凝固即成。