鳥取 嘗始祖和牛

Olein55 柔軟Juicy

鳥取縣內的雄牛「氣高號」，曾獲得1966年第一回全國和牛能力共進會評鑑的一等賞，其子孫更分布在日本全國各地。研究人員發現，氣高號的牛肉脂肪含55%以上的油酸，故此當地將油酸值在55%以上的都統稱為「鳥取和牛油酸55」（Olein 55）品種。

這款牛肉的油酸被指能令肉質柔軟，入口即溶且能保留肉汁，每一口都甘香油潤而又不覺膩口。由於產量有限，每年最多只有約15%可入選作Olein 55，即大約350頭牛可以推出市場，更物以罕為貴。

珍寶罕有 肉香牛髀

想吃Olein 55不同部位的靚肉，大可以到訪「炭火燒肉 今川」烤肉店。店主每日從大山望前田牧場購入原隻Olein 55和牛，食客便有機會嘗到多個部位肉食，甚至一些坊間少有又刁鑽的部位，如拳頭般大的牛髀肉，點燒烤呢？負責人教先用牛脂肪抹勻烤網，然後將整件牛髀肉放在爐上，每邊均勻燒約5至10分鐘，之後會有專人將之切片，客人便可以夾起蘸少許醬汁或鹽來吃，每片肉都散發炭火香氣之餘，亦嘗到結實濃郁的肉味。大家也可以揀選肉味濃富嚼勁的牛肋骨，或軟腍的鹽味或醬汁醃西冷條，甚至厚切的牛柳粒等，來個烤和牛Party。

被喻為日本和牛始祖之一的氣高號，其子孫遍布全國。

鳥取和牛油酸55（Olein 55）的肉質柔軟，有入口即溶的感覺。

燒好後的牛髀肉，會由專人切片，切開肉質仍然粉嫩，入口肉味濃郁。

牛肋骨 ￥2,940/條（約$203.4） 原條牛肋骨加點醬汁和芝麻調味，燒好後再剪成小塊來吃，肉香得來富嚼勁。

牛柳粒 ￥2,380（約$164.7） 厚切的牛柳粒灑以少許胡椒調味，燒至表面微微變色即可品嘗，一咬下去肉汁四濺。	鹽味、醬汁西冷 各￥1,680（約$116.3） 薄身的西冷以鹽及醬汁調味，前者簡單以鹽吊出肉香，而後者則帶鹹鮮味道，肉質更為軟腍。	餐廳日式裝潢配寬闊空間，適合和一大班朋友開燒肉派對。

炭火燒肉 今川

地址：鳥取縣米子市米原9~3~16

查詢電話：（81）859 21 9219

得獎品種 內臟拼盤

至於產自鳥取市東部的萬葉牛，是近10年才出現的品種，短短時間已獲得多個獎項，如第1回「鳥取和牛宣傳販賣會金賞」、第8回神戶市場系統農協共勵會最優秀賞和第9回全國和牛能力共進會（8區）一等賞等，牛肉的肉及油脂分布剛好，入口甘香，肉味濃郁。

於鳥取市內的福ふく，早在萬葉牛推出市場起已將其作餐廳主角，店主笑言養牛的牧場就在店子附近，故對其知之甚詳。食店堅持用小炭爐來燒烤，保持炭火香氣。想試多幾款的人大可柯打「本日牛盛」，有牛後腿肉、牛肩肉和里脊肉；又或來個「本日厚切拼盤」，每塊肉都是厚切而成，啖啖肉相當滋味。

推介香港少有的牛內臟拼盤，一次過嘗到牛心、牛胃、大小腸、肺和大動脈等多個部位；配以店主悉心調製的醬汁，大家食過隨時變牛魔王呢！

萬葉牛是近10年才出現的鳥取和牛品種，油分剛好而且肉味濃郁。

餐廳使用小炭爐作燒烤，炭火香令和牛味道更豐富。

本日牛盛 ￥4,000（約$276.8） （前至後）里脊肉、牛肩肉和牛後腿肉，薄切後淋上醬油，輕烤幾秒即可食用，入口即溶。

內臟拼盤 ￥1,600（約$110.7） 一次過可以嘗到6個部位，包括（上左至右）牛心、大腸、大動脈；（下左至右）胃、小腸、肺，蘸蒜頭麵豉醬來吃更惹味。

福ふく

地址：鳥取縣鳥取市吉成南町1~24~2

查詢電話：（81）857 53 1785（需3天前預訂）

特派記者：林佩婷

鳴謝：鳥取縣觀光交流局