Super-Avocado 「營」格百搭牛油果

健康有益 進食有度

牛油果又名鱷梨、奶油果，甚至有「森林黃油」美譽，含豐富維他命、纖維、脂肪及蛋白質等，營養價值高，但熱量也高，一個約等同一碗飯的熱量，故進食有度，適量食用，對身體才有益。

Marco及Benny為了創作不同的牛油果菜式，可謂吃牛油果多過吃飯，堪稱是這方面的達人。Marco指香港可以買到墨西哥、智利、澳洲及美國等地的牛油果，其中以澳洲產的最為清新且富果香，墨西哥及智利的味道雖然較為淡口，但質感卻綿滑，可以用來炮製不同菜式。要做出美味的牛油果菜式及特飲，產地還是其次，最重要是牛油果的生熟度。

Benny表示，若直接生食、做沙律或果醬，8成熟最佳。若用來做沙冰或特飲，還是宜挑選生一點、約7成熟的款式。

切開了的牛油果很快氧化變黑，可唧點檸檬汁用保鮮紙包裹放入雪櫃，這樣可保存多兩日及保持色澤。

過熟的牛油果（右）不但有機會變苦，而且果肉亦開始變黑。

達人教揀 挑黃啡椗

如何知道牛油果的生熟程度呢？Marco表示，可以用肉眼察看牛油果椗，一般來說，椗位會隨成熟度而由綠變黃，再由黃變啡，啡變黑。綠色代表太生，黃色則約有5成熟，而黃啡色則7成熟，變啡則已是8至9成熟，若是黑色則代表過熟，甚至熟到爛。此外，挑選牛油果時要留意外皮會否出現裂痕或太過軟身，建議最好揀選表面平滑、軟硬適中的牛油果。如果怕牛油果氧化變銹，Marco指大可用檸檬汁保存切開了的牛油果，令其色澤保持翠綠。另外，如選購到過生的牛油果，Marco也有計，就是將蘋果、香蕉及牛油果一同放入保鮮袋存放室溫約24小時，就能有效催熟牛油果了。

想知牛油果的生熟度，可觀察其椗位色澤。	挑選牛油果時要留意表面有否出現裂紋，有的話，果肉隨時因氧化而變成瘀黑色，影響食味。	要將未熟的牛油果催熟，不妨將蘋果、香蕉及牛油果一同放入保鮮袋內，存放在室溫約1天即可。

取代芝士 輕怡醬料

很多人愛用牛油果來做沙律或冷盤，其實炮製熟食也十分容易，Marco教大家將牛油果調成醬料用以減少薄餅中芝士的分量，受熱後的牛油果口感更香更滑，令薄餅吃起來也更美味。

材料

薄餅底（8吋） 1塊、牛油果 半個、車厘茄（開邊） 3粒、Mozzarella芝士 50克、蟹籽 少許、罐頭蟹肉 50克、黑胡椒 少許、鹽 少許、羅勒岡香草 少許

牛油果醬材料

牛油果 2個、牛奶 100毫升、忌廉 50毫升、洋葱（切粒） 1/4個、紅椒 1/4隻

做法

1. 將牛油果、牛奶、忌廉、洋葱粒、紅椒放入攪拌機攪拌成牛油果醬。

2. 在薄餅皮上塗上牛油果醬再放入Mozzarella芝士、蟹肉及番茄。

3. 將半個牛油果切成條狀，鋪在薄餅上，灑上羅勒岡香草、黑胡椒及鹽。

4. 放入預熱至280℃的焗爐焗4分鐘，最後放上蟹籽點綴即成。

薄餅底脆卜卜，牛油果醬代替傳統的番茄醬，入口更香更滑之餘，亦富清新果香。	薄餅材料	薄餅做法1.
薄餅做法2.	薄餅做法3.	薄餅做法4.

混合牛奶 消暑沙冰

牛油果富天然的清新果香，除可以用來炮製不同食物外，亦可以製作特調，Benny就教大家混合牛奶炮製成沙冰，清涼滑溜，消暑一流。

材料

牛油果 1個、牛奶 200毫升、糖水 20毫升、冰塊 適量、薄荷葉 少許

做法

1. 先將牛油果切去椗位，開邊用鐵匙羹舀出果肉。

2. 將牛油果肉、冰塊、牛奶及糖水倒入攪拌機中打成沙冰。

3. 將沙冰倒入杯後，以薄荷葉裝飾即成。

用大約7成熟的牛油果打成的沙冰，色澤淡綠、味道清新，啖啖都清涼透心。	沙冰材料	沙冰做法1.
沙冰做法2.	沙冰做法3.	在旺角合作開設牛油果主題餐廳的Marco（左）及Benny（右），由於工作需要，吃牛油果隨時多過吃飯，堪稱是牛油果達人。

查詢電話：3705 3128

撰文：褚愛琪

攝影：盧展程