新疆人教煮辛香家鄉菜

新疆地域廣闊，山川壯麗，當地民族生活不拘小節，以麵食、羊肉及家禽為主食，除了大家熟悉的燒羊腿、羊肉串外，原來當地亦有不少特色家常料理。今天請來新疆人吳小姐教大家炮製兩味地道家常菜，味道香辣惹味，開胃回味。

祖籍新疆的吳小姐早年在家鄉開設餐館，來港生活後發現在香港不易吃到正宗新疆菜，於是在天后開設主打新疆家鄉料理餐館，親手炮製傳統風味的家常料理。吳小姐表示，餐廳除供應經典的燒羊腿、羊肉串及手工拉麵外，還有新疆家喻戶曉的小菜，如被新疆人視為豐盛晚餐必食的大盤雞。

用上原隻鮮雞作主材料的大盤雞，會加入薯仔、手工麵條及青紅尖椒等烹調。而青紅尖椒可以說是新疆人煮餸常用的香料食材之一，同時也能在酷熱天氣作醒胃之用。

此外，新疆人亦喜歡用焦糖為食材上色，金黃色澤能引起食欲外，也同時避免用過多的醬油來「整色整水」，又不會影響食材的原有味道。

鮮雞（切件）半隻

薯仔（切片） 1個

薑 4片

蒜頭 8粒

京葱 4條

新鮮指天椒 1條

辣椒乾 5條

青紅尖椒（切塊）各1條

麵條 200克

糖 1茶匙

鹽 1茶匙

水 5碗

1.起油鑊，用細火將糖炒至焦糖色，加薑爆香後放雞件炒至金黃色。	2.放入京葱、薯仔、蒜頭、指天椒、辣椒乾及鹽炒勻，注水煲滾後轉中火燜約10分鐘。	3.燒水將麵條烚熟撈起瀝乾水備用；放入青紅尖椒於燜雞中炒勻。
4.將麵條鋪在碗底，放入煮好的雞件及湯汁即成。