台灣牛肉麵口味五花八門，當中以紅燒及清燉至為正宗，品嘗燜得軟腍的牛（月展）之餘，記得將牛骨湯一飲而盡；這碗老外牛肉麵就加入了波斯香料熬煮湯底。
各師各法 滋味百變
開宗明義以「台灣」命名，可見這碗牛肉麵來頭殊不簡單，也是到台灣旅行的必吃名物。台灣牛肉麵主要分成紅燒及清燉兩種口味，由於用了大量香料與醬油去熬煮湯底，因此味道偏濃，加上粗麵條與燜得軟腍的牛（月展），交織成一碗正宗台灣牛肉麵。不過正如港式牛腩麵，食材雖然相距不遠，但各師各法煮出來自然各具特色，今時今日的台灣牛肉麵已演變出多種風味。
傳統新派大對決
變種台灣牛肉麵當中，番茄湯底就相當受歡迎，來自台北新九九牛肉麵的番茄紅燒牛肉麵加入大量番茄、梨子、甘蔗熬湯，特別清甜有益。
除了牛腱之外，某些店家出產的牛肉麵也會加入牛筋、牛肚等其他部位，帶來更豐富的層次與口感。
David是伊朗人，移居台灣後原本開設中東餐廳，之後將家鄉元素融入台灣牛肉麵當中，開設「老外一品牛肉麵」，10年來屢次獲獎。
新派代表：波斯香料 獨特香味
即使是新派口味，但牛腱、番茄、蒜頭、洋葱、薑等材料依然不可或缺，再加上波斯香料熬煮大骨湯，帶來層次鮮明的異國風情。
煮拉麵的過程跟傳統沒有分別，都是選用滑溜彈牙的細麵入饌。
大骨湯總共用了12種香料熬煮4天而成，親自調配的秘製湯底散發着中東色彩，獨一無二的味道曾多次贏得台北國際拉麵節獎項。
傳統代表：藥膳湯底 濃香味鮮
陳家斌師傅承傳了父親25年的手藝，以家傳秘方製作牛肉麵，在台灣每日出售3,000碗，人氣超高。
材料看似簡單，只得牛腱、葱、蒜、辣椒、牛骨湯和雪菜，但其實牛骨湯要經過連續3天才熬煮而成，難怪分外入味。
白麵條用麵粉、鹽和水自家製作，煮3至5分鐘正好保持爽彈口感。
牛肉麵靈魂
「皇家傳承牛肉麵」的紅燒牛肉麵賣相雖然平實，但卻獲獎無數，曾贏得台北國際牛肉麵節紅燒組冠軍。
牛骨湯
每家店都有自己的獨門秘方，但材料離不開花椒、八角、茴香、番茄、洋葱、豆瓣醬等，連同牛骨與骨髓熬煮至少3天，隔渣後便可以用來煮麵，是牛肉麵的精粹所在。
每家店都有自己的獨門秘方，但材料離不開花椒、八角、茴香、番茄、洋葱、豆瓣醬等，連同牛骨與骨髓熬煮至少3天，隔渣後便可以用來煮麵，是牛肉麵的精粹所在。
牛腱
港式牛腩麵以牛腩為主角，而台灣牛肉麵則選用牛腱來煮。牛腱亦即牛（月展），是牛腿的肌肉，由於經常郁動並要負擔牛隻的重量，因此肉質特別結實，牛筋也分外
豐富。
港式牛腩麵以牛腩為主角，而台灣牛肉麵則選用牛腱來煮。牛腱亦即牛（月展），是牛腿的肌肉，由於經常郁動並要負擔牛隻的重量，因此肉質特別結實，牛筋也分外
豐富。
撰文：楊雅菁
攝影：蔡浩文
