汽質誘惑 - 東方日報

副刊

汽質誘惑

汽酒泡沫豐沛細緻，燈光映照下透出迷人光澤，散發典雅誘人魅力。

汽酒（Sparkling Wine）的世界很大，一般而言，擁有金黃色澤及豐沛泡沫與馥郁果香，予人高貴、典雅之感。除了淨飲來品嘗汽酒的原有味道之外，還可以搭配食物來誘發其獨特風味與層次。今次請來專家達人教大家認識各地汽酒與食物Pairing的知識，讓大家隨時也可以自家搭配美酒佳餚，提升生活品味。

今屆美食節主角

汽酒是指用葡萄釀製的有汽酒，而較常見的有法國Champagne、意大利Prosecco及西班牙Cava，當中又以香檳最為人熟悉。

香檳是指法國香檳區釀製及出產的汽酒，香檳區以外出品的有汽酒，一律稱之為Sparkling Wine，不能用「香檳」這名字。香檳區釀製香檳歷史悠久，區內酒莊以精選葡萄、自家技術等釀製出獨特風味佳釀，成為法國酒界的表表者，如此具代表性，難怪成為今年法國五月美食節的主角。

法國紅白黑 Champagne

銅鑼灣一間酒店的總廚陳家俊師傅表示，香檳主要分為3種，分別是Blanc de Blancs（白中白）、Rosé（粉紅香檳）及Blanc de Noirs（黑中白），除了淨飲品嘗其原味，還可以因應香檳特性配搭食物來添加風味。

白中白香檳採用白葡葡釀造而成，充滿新鮮水果香氣，入口帶微微柑橘、白花氣息，口感柔順清爽，但一般酸度較高，宜配搭味道較為濃郁的食物。陳師傅建議佐以鹹香的風乾火腿、辣肉腸及煙熏三文魚作配料的西班牙多士（Pintxos）。36個月風乾白毛豬火腿及煙熏三文魚油脂豐腴，鮮香味平衡，甘香中帶少許甜味，一方面可以平衡白中白的酸度，同時也不會搶去獨有的花果氣味。

至於色澤迷人又浪漫的Rosé粉紅香檳，是唯一一種以紅葡萄及白葡萄調配而成的香檳，一般只會選用好年份的葡萄釀製，過程中還會加入葡萄皮，釀製出散發誘人的綿密氣泡、充滿果香及迷人的粉紅色澤。粉紅香檳除可以佐蛋糕及前菜外，亦能與白肉搭配，如簡單用橄欖油及富煙熏味的紅椒粉來豐富味道的八爪魚，配少許柚子墨黑汁，與粉紅香檳的馥郁果味甚夾。

白中白香檳採用白葡葡釀造而成，富新鮮水果香氣，入口帶微微柑橘、白花氣味，酸度較高。

西班牙多士多用白毛豬火腿及煙熏三文魚做配料，油脂與鮮香味平衡，可中和白中白的酸度。

而Blanc de Noirs黑中白香檳，只用黑葡萄釀製白色香檳，酒體結構較一般香檳飽滿，富明顯的成熟水果風味，如成熟蘋果或覆盆子的香氣，入口清爽香醇，適合配以味道稍微香濃的肉類小食。陳師傅認為大可以佐以炸香了的鴨肉春卷來品嘗；用油浸過的鴨肉經慢煮烹調後，用春卷皮包裹，炸至脆卜卜，吃時灑上罌粟籽及辣椒粒，豐富口感之餘，亦添加香檳的層次。

粉紅香檳一般只選用好年份的紅、白葡萄來釀製，色澤迷人，氣泡綿密、充滿果香。

八爪魚簡單用橄欖油及富煙熏味的紅椒粉提升鮮甜味道，伴少許柚子墨黑汁，與粉紅香檳的豐富果味甚夾。

黑中白香檳以黑葡萄釀製，酒體結構較一般香檳豐潤飽滿。

炸香了的鴨肉春卷與層次多變的黑中白香檳最為匹配。

銅鑼灣一間酒店的總廚陳家俊師傅建議，想感受香檳獨特風味，大可因應其特性而配搭食物來品嘗。

查詢電話：2643 8875

意國馥郁果香 Prosecco

雖然意大利汽酒名氣不及法國香檳，但味道與品質一點也不輸蝕，不少更以獨有的葡萄品種釀製而成，別有一番風味。意大利汽酒可以簡單分為Prosecco、Lambrusco、Franciacorta、Asti Spumante。灣仔一間意大利酒吧餐廳經理Queenie表示，Prosecco及Lambrusco是意大利最受歡迎的汽酒，以Prosecco為例，口感清爽芳香，富馥郁鮮果香氣，如菠蘿和梨子等味道，而大部分Prosecco更帶少許甜味及汽泡口感，故與蘋果做的甜品甚為匹配。