師情草意：法式浪漫
之前收到誠品書店嘅優惠訊息，於是走去溜個圈，睇吓有無好嘢執到。一入到去，真係不得不佩服「韓流」嘅威力，任何書種，不論烹飪、旅遊或醫療類書籍，或多或少，總會沾到韓風。於是，我就不禁諗起，曾幾何時，食法國餐，飲法國酒，穿戴法式時尚，呢種法式浪漫係唔少香港人所嚮往嘅生活模式，但隨着呢個熱潮嘅減退，依家喺香港已經比較少見到法式浪漫嘅蹤影，就正值五月法國節，就等我哋喺度重溫一吓法式浪漫，重拾一吓法國情懷。
細菜香芹（Chervil），可以話係法式浪漫嘅其中一位表表者。同芫荽/香芹（Parsley）係親戚嘅細菜香芹，學名為Anthriscus cerefolium，係法國香草味料（Fines Herbs）嘅重要材料之一，不但可以用嚟提升肉類鮮味，亦可被加進沙律生食，增加口感。細菜香芹由於含有蘊藏硫化錫（Sulphuretin）的揮發油1，除咗可提升食味，亦有抗炎作用2。因此，細菜香芹好多時都會被用作處理腸胃相關癥狀。而其中一種常見而又容易被忽視嘅打嗝（Hiccup），更加係細菜香芹嘅其中一樣拿手好戲3，用佢嚟處理打嗝，真係一流！
同一般園藝植物略有不同，細菜香芹並非因擁有獨特形態或外貌而受到園藝人仕或香草愛好者垂青，反而係佢嘅「捨己為人」精神，令人留意到佢！原來細菜香芹嘅葉具有驅蟻嘅功能4。所以愛好自然生態嘅朋友，都會用佢嚟天然驅蟻，而放棄用殺蟲劑。
如果大家想應吓法國五月節，有時間，不妨試吓整個細菜香芹醬（Chervil paste）* 搽麵包或用作沙律醬，感受一吓法國風，都係一個唔錯嘅選擇。
*製法：1. 先打兩隻雞蛋
2. 混進1大湯匙奶及1茶匙鹽
3. 全放入平底鑊慢火煮熱，再加進之前已切碎的細菜香芹（隨量）
4. 待冷卻後，即可用。
Reference:
1. http://www.herbs.org.nz/chervil-fact-sheet/
2. Lee, D.S., et. al.（2010）. Anti-inflammatory effects of sulfuretin from Rhus verniciflua Stokes via the induction of heme oxygenase-1 expression in murine macrophages. International Immunopharmacology, 10（8）, 850-58.
3. NIIR Board of Consultants & Engineers.（2013）. The Complete Book on Spices & Condiments with Cultivation, Processing & uses. IN: Asia Pacific Business Press Inc.
4. Shipard, I.（2003）. How can I use herbs in my daily life? AU: David Stewart.
Alice Chan（陳雅詩）
（Reg. Psychologist）香港註冊心理學家
（Chartered Herbalist）加拿大特許西草藥師
M.Sc.（University of London）
High Dip. Pharma Tech.
Email：alice@wherbta.com
Dr. Bonita T.Y. Chan（陳德宜）
Registered Herbalist加拿大安大略省註冊西草藥師
（Nutritionist）營養學家
Ph.D（The Chinese University of Hong Kong）香港中文大學生化博士
前美國Baylor College of Medicine,Texas Medical Centre疾病機理研究員
前美國University of Pittsburgh疾病機理研究員
Email：bonitatychan@wherbta.com
網址：www.facebook.com/wherbta