創意美食母親甜入心
每逢母親節，餐廳食肆總是人山人海，其實面對各式山珍海錯，媽媽可能寧願見多仔女幾面。不如就趁着這個大日子一顯身手，和媽媽來個烹飪樂。若然擔心自己的手藝，未能大魚大肉，不妨在甜食上花心思。今次我們請來沙田五星級中菜廳主廚倪康健師傅和餅房主廚賴耀輝師傅，教大家利用不同的有益食材，炮製美味的甜食，讓媽媽甜到入心。
官燕玫瑰八寶粥 寧神又有益
傳統的八寶粥，鹹甜皆宜，倪師傅今次教大家煮的八寶粥，則作出了不少改良。除基本的食材如花生、糯米、瓜子仁、鮮百合、蓮子、提子乾等，其中的山楂糕更用上3份山楂加1份水來煮成。此外，還特地加入官燕作材料。果仁、鮮百合和蓮子本身已很有營養價值，加入燕窩感覺更滋補。在製作八寶粥的時候，落材料的先後次序亦很重要。好像已熟的炒香瓜子仁、山楂糕和提子乾最後才加入，可讓食材保持口感不會變得太腍。值得一提的是倪師傅選用玫瑰糖漿來調味，令整道八寶粥更添香氣。「玫瑰有寧神作用，只要簡單將乾玫瑰花瓣和玫瑰糖漿混合便成，按個人喜好加點在粥內作調味，未吃已聞到花香，入口清新怡人。」
材料：
花生 100克、糯米 50克、瓜子仁 50克、鮮百合 50克、蓮子 80克、乾玫瑰花 200克、山楂糕 50克、提子乾 50克、藕粉 少許、浸發燕窩 200克、水 600克、玫瑰糖漿 200克
做法：
1. 乾玫瑰花拆成花瓣，然後加入玫瑰糖漿拌勻。
2. 糯米浸軟蒸熟，花生用水浸約4小時至腍身，瓜子仁炒香、蓮子去芯。
3. 煲滾水，加入糯米、鮮百合、蓮子、花生、200克玫瑰糖漿煮約3~4分鐘。最後加入藕粉埋芡，放入山楂糕、瓜子仁和提子乾，待水滾後熄火，倒入已盛有燕窩的碗中便成。
倪康健師傅 Profile
超過30年經驗，曾於上海、武漢及台灣等地擔任中菜主廚，因而精通不同菜系的精髓；亦曾代表飲食集團到日本及澳門開設分店，現為沙田五星級酒店中菜廳主廚。
鬆脆圓肉酥皮卷 補血明目
圓肉補血安神、杞子則有明目功效，日常多作煲湯或焗茶享用，賴師傅今次就用它們來做西式甜品，搞搞新意思。想圓肉和杞子更入味，可預先一晚浸糖水，讓食材變軟和入味，若不想太甜，則可用水來浸軟。「在揀選圓肉時，要留意不要選太乾身，否則即使浸了糖水，口感也很乾。」至於核桃最好選購已烘焗過的產品，也可在烹調前先焗熟，可令味道更香口。吃時蘸加入杞子的紅桑子汁，質感鬆脆，感覺好像吃甜版的叉燒酥呢！
材料：
圓肉 50克、杞子 25克、核桃肉 40克、澄麵 40克、糖 適量、水 適量、酥皮 1塊、蛋黃 少許
醬汁：
杞子 100克、紅桑子汁 40克、水 250克、糖 50克、魚膠片 2片
做法：
1. 2份水加1份糖煮溶，倒入圓肉和杞子中，加蓋浸過夜。
2. 200克糖、澄麵和100克水拌勻，加入杞子和切碎的核桃、圓肉，然後大火蒸15~20分鐘作餡料。
3. 餡料待涼後，搓成條狀放在掃了蛋黃液的酥皮上，捲成圓條狀後，再掃上蛋黃液，放入焗爐以220℃焗15~18分鐘。醬汁方面，除紅桑子汁外，將所有食材煲滾，熄火後再加入紅桑子汁並攪成蓉後隔渣，放雪櫃待涼，然後用來配已切件的酥皮卷。
賴耀輝師傅 Profile
曾任多間酒店的餅房部門主管，1995年參加了亞洲國際酒店餐飲展覽會Hofex，於糕餅擺設一環中獲得銅獎，現為沙田五星級酒店餅房主廚。
撰文：林佩婷
攝影：陳世昌
查詢電話：3723 1234