傳程「達」意：國寶級葡撻
上文提到葡萄牙經常被旅客遺忘，大多數人會首先遊西歐、東歐，才會想起西葡。不過近日身邊朋友很多從葡萄牙旅遊回來，有的還特地買了一盒當地最富盛名的葡撻作手信，雖然經過十多小時的飛機航程，葡撻已經放涼，但簡單的放在焗爐內焗一焗，就猶如新鮮出爐般香脆無比，酥皮既有層次，咬一口還逐層破落有聲，混和甜甜的蛋漿入口即溶，如果灑上糖霜及玉桂粉，味道更加配合得完美無瑕，相信如能在當地即席品嘗會更加無懈可擊。
不過大家不要以為只要在葡萄牙街上隨意選一間咖啡店點叫葡撻都有如此效果，這種想法真是大錯特錯！如果要品嘗最美味的正宗葡撻，位於里斯本貝倫塔與航海家紀念碑對面的修道院旁小路，便有一間「Pastéis de Belém」，這裏正是葡撻真正的發源地。話說該食品於19世紀由此修道院的修女發明，當時修女們喜用蛋白漿熨衣服，餘下蛋黃便用來焗撻，並於大革命期間用來賣錢以維持修道院的運作，由於口碑好，專賣店便於1837年開業，今年剛好開業180周年，據說葡撻秘方列作高度機密，師傅們都簽了合約不能洩密，因此開業至今人龍不絕，每日賣出的葡撻更超過20,000個，可見地位超然。大家下次遊葡萄牙時，不妨到此一試這款國寶級甜品。
黃進達