Happy Easter！繽紛甜點應節

復活節對大人小朋友而言，最開心是可以連續放4日假期，還可以品嘗各種以雞蛋炮製的應節甜品及糕點。想趁假日齊齊動手炮製繽紛蛋糕作親子樂？也行，請來沙田一間酒店的餅房主廚賴耀輝師傅，教大家自製甘筍蛋糕及紅棗貝殼蛋糕，一家大小或三五知己也可以開心「些牙」，共享甜蜜滋味。
混合甘筍絲及核桃粒的甘筍蛋糕，口感豐富，又富濃厚的節日氣氛。
混合甘筍絲及核桃粒的甘筍蛋糕，口感豐富，又富濃厚的節日氣氛。

甘筍蛋糕夠吸睛

有人認為，復活節有重生及新希望的寓意，象徵新生命開始的雞蛋及雞仔，又或是代表頑強生命力的兔仔，成為復活節的經典Icon，由它們衍生出來的復活兔、復活蛋及雞仔等，均是慶祝復活節的主角。賴師傅用上甘筍來炮製應節糕餅，用料除了甘筍絲外，還用上紅蘿蔔造型的糖皮及朱古力作點綴，配以焗至金黃香脆的核桃來豐富口感，老少咸宜。（查詢電話：3723 1234）

酒店餅房主廚賴耀輝師傅炮製甜品經驗豐富，擅長用天然健康的材料炮製各式甜品糕點，味道清新不會太甜膩。
  • 酒店餅房主廚賴耀輝師傅炮製甜品經驗豐富，擅長用天然健康的材料炮製各式甜品糕點，味道清新不會太甜膩。
材料（約1磅）
  • 材料（約1磅）

材料（約1磅）

杏仁粉　150克

甘筍絲　150克

肉桂粉　1克

雞蛋　2.5隻

粟粉　20克

黃糖　65克

蛋白　2.5隻

核桃　10克

沙糖　65克

麵粉　20克

發粉　2克

鹽　少許

忌廉芝士　250克

糖粉　100克

檸檬汁　15克

忌廉　125克

做法：

1. 將黃糖及雞蛋混合，打至軟身及均勻成蛋漿，備用。甘筍刨絲；核桃以焗爐焗至金黃色後切碎。將核桃、肉桂粉、鹽、杏仁粉、粟粉，以及篩過的麵粉及發粉，混合甘筍絲拌勻。
  • 1. 將黃糖及雞蛋混合，打至軟身及均勻成蛋漿，備用。甘筍刨絲；核桃以焗爐焗至金黃色後切碎。將核桃、肉桂粉、鹽、杏仁粉、粟粉，以及篩過的麵粉及發粉，混合甘筍絲拌勻。
2. 蛋白放入一半沙糖打至起泡，再慢慢加入另一半沙糖，打至蛋白企身及呈現光澤。
  • 2. 蛋白放入一半沙糖打至起泡，再慢慢加入另一半沙糖，打至蛋白企身及呈現光澤。
3. 將打起的蛋白放入蛋漿甘筍混合物內拌勻。
  • 3. 將打起的蛋白放入蛋漿甘筍混合物內拌勻。
4. 倒入約8吋的圓形蛋糕模內，放入已預熱180℃的焗爐中焗約30分鐘。放涼後塗上用忌廉芝士、糖粉、檸檬汁及鮮忌廉打起的芝士醬，飾上富節日氣氛的糖皮及朱古力即成。
  • 4. 倒入約8吋的圓形蛋糕模內，放入已預熱180℃的焗爐中焗約30分鐘。放涼後塗上用忌廉芝士、糖粉、檸檬汁及鮮忌廉打起的芝士醬，飾上富節日氣氛的糖皮及朱古力即成。
紅棗貝殼蛋糕吃起來有紅棗清香及甜味，加上有紅棗蓉豐富口感，吃起來分外滋味。
  • 紅棗貝殼蛋糕吃起來有紅棗清香及甜味，加上有紅棗蓉豐富口感，吃起來分外滋味。

紅棗貝殼清甜不膩

至於主要食材是雞蛋及麵粉炮製而成的貝殼蛋糕，做法較甘筍蛋糕更容易。為配合復活節主題，賴師傅特意將傳統的雲呢拿口味改為紅棗，紅當當的點綴充滿節日熱鬧氣氛。

賴師傅指紅棗需要早1日處理，開邊後放入混合1杯水、半杯糖煮溶的糖水中浸過夜，然後切成紅棗蓉即可；可以點綴貝殼蛋糕，吃起來亦分外香甜。

材料（約30個分量）
  • 材料（約30個分量）

材料（約30個分量）

紅棗蓉　300克

麵粉　250克

菜油　20克

雞蛋　4隻

發粉　4克

無鹽牛油　250克

沙糖　50克

做法：

1. 無鹽牛油置室溫待軟後加入沙糖打至淺白色，逐隻雞蛋加入拌勻。
  • 1. 無鹽牛油置室溫待軟後加入沙糖打至淺白色，逐隻雞蛋加入拌勻。
2. 放入篩過的麵粉及發粉拌勻。
  • 2. 放入篩過的麵粉及發粉拌勻。
3. 放入菜油及紅棗蓉混合。
  • 3. 放入菜油及紅棗蓉混合。
4. 將混合物放入唧袋，於焗盤中唧成貝殼形，放入已預熱的焗爐以200℃焗約15分鐘即成。
  • 4. 將混合物放入唧袋，於焗盤中唧成貝殼形，放入已預熱的焗爐以200℃焗約15分鐘即成。

撰文：褚愛琪

攝影：莫文俊