日本清酒歷史悠久，種類選擇眾多，大家可按不同風味來作清酒佳餚配。
精米步合 風味各異
每一瓶清酒都會貼上酒標，寫上純米大吟釀、純米吟釀和本釀造等字樣，外行人看來，只有問號加問號。而齊藤洸先生指這些字其實是清酒的類別，而分類主要看其精米步合，即精米度（指磨掉米粒的百分比）；以及釀造所用的米、水和酵母也各有不同，故能釀製出不同風格的清酒，配搭對味的食物，更能引出清酒獨特風味，且能豐富菜式味道。
英勳酒莊的第五代傳人齊藤洸先生，畢業於東京農業大學，他擁有日本釀造協會認定的唎酒師資格。
八海山特別本釀造帶微微吟釀香氣，配搭濃味但無醬汁的烤物如烤魷魚，豐富香味之餘，米味突出。
英勳純米吟釀濁酒味道濃厚，配鹹香醃火腿，相得益彰。
新手入門 留意酒標
重米味的七田純米與淋有醬汁而味濃的食物最夾，平衡食材味道之餘，亦不蓋過酒香。
獺祭 三割九分純米大吟釀，入口是簡單的花香與果香，適合初學者作入門品嘗。
天壽 鳥海山 純米大吟釀，清爽而簡單，是平易近人之選。
酒標上可以看到精米步合的百分比和米種，大家可以從中得到清酒的初步資料，考慮是否適合個人口味才決定選購。
麒麟 時釀酒 2006年古酒的色澤有點似中國的黃酒，此酒曾奪得London Sake Challenge獎項，是專用來作暖飲之用，味道陳年醇和，相當圓潤。
玉川純米吟釀 雄町的米味濃郁而酒體厚，加熱飲用能令米味柔和醇厚。
冷暖飲用 香氣馥郁
清酒加熱暖飲有不同的專業名稱，這幅溫度圖就清楚指出各種溫度暖飲的專業名詞，新手入門就要留意了。
京都米「祝」曾經絕迹，經多番努力才復耕。其米心白而大且吸水快，釀酒難度高，但鮮味較其他米濃郁豐富，清酒口感軟滑而內斂。
撰文：林佩婷
部分攝影：盧展程
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