飲啤酒都要教？達人教品Craft Beer

量產口味多變

今時今日，飲手工啤酒（Craft Beer）已經不是小眾獨有的節目，隨時隨地走入一間酒吧、餐廳，不論是生啤抑或瓶裝，都能找到手工啤酒的蹤影。與一般啤酒不同，手工啤酒屬小量生產，但味道款式多不勝數，基本都是由水、麥芽、啤酒花及酵母釀造而成。至於種類，主要根據發酵方法而分成3大類；分別是從底層發酵的Lager、屬頂層發酵的Ale，以及用天然酵母發酵的Lambric。

Lager由德國人發明，最少要3周時間來熟成，味道清淡，是常見大量生產的啤酒類別。而Ale熟成時間較短，味道較豐富濃郁；而Lambric會加入陳年啤酒花來製作，發酵時間特別長，酸度也最高。由於Ale釀造相對容易，故也是手工啤酒常見款式。

專業啤酒鑑賞

位於尖沙咀金巴利道一間來自台灣的手工啤酒專門店，有駐場啤酒鑑賞師Brian Hung坐鎮，年紀輕輕的他品嘗過的啤酒絕對較一般人多。他指，要正確享用手工啤酒，可以先用鼻聞一聞，讓啤酒香氣填滿嗅覺，再觀察其色澤，然後輕呷啤酒，讓啤酒徘徊在口腔內、分布在味蕾上，才感受啤酒的甜、苦、酸滋味，以及酒體的厚與薄。

啤酒鑑賞師Brian年紀雖輕，卻有豐富的啤酒知識。	酸啤Berliner Weisse容易入口，是一般女生都能接受的口味。	英式IPA所用的啤酒花，帶木質味道，且麥芽味濃。

基本分門別類

Brian特別挑選了6款常見的手工啤酒，教大家品味之道。其中用德國小麥釀製的Weissbier，帶丁香及香蕉氣息，入口甜而清淡，是容易入口的款式。至於酸啤Berliner Weisse屬入門級，帶青檸般酸度，後段有小麥味道；而Belgian Pale Ale所用的酵母在發酵時會產生香料的辛辣味道，富焦香的麥芽味道，獨特而美味。

而簡稱IPA的India Pale Ale，是加入大量啤酒花釀製，香氣強烈而苦味重，當中又以帶柑橘味道的美式IPA最常見。至於英式IPA，帶木質味道，麥芽味亦較重。用烘焙過的麥芽釀製的黑啤Stout，色澤接近漆黑，而酒體醇厚而黑漆漆的Imperial Stout，就有點烘燶的麥芽味道，酒體厚且帶咖啡、朱古力、拖肥等味道，是一款層次豐富而複雜的啤酒。

品‧嘗三部曲

品嘗手工啤，宜先用鼻聞，感受其香氣。	感受完香氣才觀察啤酒的色澤。	呷一口，讓啤酒在口腔停留十秒，慢慢細味其味道。

撰文：孔科怡

攝影：張群生

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