入行以來，訪問過不少糕餅總廚，每一位閒閒哋都有十多年的經驗，若然進身至烘焙學院的合夥人，起碼有2、30年的烘焙資歷。不過，凡事有例外，做過模、演員、售貨員等瓣數多多的Pippa Choi，兩年前開始學習翻糖蛋糕（源自英國的藝術蛋糕），兩年後的今天卻成為烘焙學院的合夥人，客人學生無數，在很多人眼中是幸運，但她付出了幾倍努力才走到今天。

Pippa與許多時下年輕人一樣，曾打過多份工，讀中學時幫人補習、到薄餅店收銀等。她23歲結婚，較同齡的人而言算早婚，婚後在丈夫的電話店內看舖，日子一久開始覺得沉悶，便隨友人建議跑到香港大學持續進修學院的管理學系進修學士學位，經典在，她還帶着兒子上學呢！在學期間，也任兼職模特兒，邊讀書、邊做Model兼拍廣告及電影，如《百分百感覺》、《突然陷阱》等，後來嫌拍戲需要應酬之餘，還不時要受氣，甚至被要求外出應酬飲酒，於是她決定放棄幕前，回到店舖幫忙接工程，期間更跑到地盤學拉線，瓣數多多，兼且出乎意料之外。

Pippa可以說是靜不下來、閒不下來的人，在不能讓自己有太多空閒時間的前提下，她想到創立自家品牌。「有日看舖很無聊，便把玩着膠紙，還將大塊膠紙剪裁成電話保護貼紙，改良後索性放在店裏賣，竟然有不錯的收入，於是成立自家品牌IMAX。」自此，店舖開始批發各種電話零件、保護貼、包裝用品等產品，成行內人氣品牌，高峰期還需要租用4,000平方呎貨倉擺放貨品，至早幾年發覺網購的脅迫性，於是將品牌售出，眼光獨到之餘還賺了一桶金。

Pippa育有兩名兒子，為了滿足嗜甜的孩子，閒時去學整餅，不時焗製蛋糕、整餅乾，還特意在寫字樓開拓了一個小工作間整糕點。由於有為製成品拍照的習慣，在一次偶然機會下翻看蛋糕照片，發覺造型未臻完善，於是在2年前，她報讀多個專業課程來提升自已，如香港西廚學院烘焙證書，在進修過程中還遇到其伯樂Anita。Anita曾就讀法國藍帶學院，並先後於美國比華利山酒店任餅房總廚及香港美國會等任職，造餅經驗豐富，加上二人均是30歲後才開始學整餅，有共通點及志趣相投而一拍即合。Anita還發現Pippa有整餅天分，於是鼓勵她修讀更多課程外，還帶她出席不同類型的活動汲取經驗。

及後Pippa在小小的工作間開辦工作坊教授親子整餅，兒子朋友父母還請她炮製蛋糕，口碑好，一傳十、十傳百，自此踏上糕餅師傅之路。Pippa謙稱：「那時只能說是整餅初哥，報讀了多個課程學習糖霜、翻糖、造花等技巧，每日練習，還試過去酒店餅房應徵，觀察其運作呢！」行程排得密密麻麻，難免忽略了家庭，幸得到丈夫及孩子支持而無後顧之憂。「不少朋友找我炮製蛋糕，還會放上社交平台分享，於是愈來愈多人找上門，訂單多了，我不得不想，是否應以此為職業呢？」

Pippa由舉辦親子班、小班教學，以至1對1私人課程、逾千元一堂的造型蛋糕班等都反應熱烈。她為了進一步充實自已，接受Anita提議，跑去學習製作糖藝蛋糕，用了1年時間修讀英國的PME糖藝Master Certificate，每天堅持要練習炮製最少一個海綿蛋糕，還研究低糖少油的健康配方。

Pippa在學習歷程中遇到不少名師，其中一位就是Helen，而Helen更成為現時烘焙學院的拍檔。「Helen是一位很有熱誠的老師，可惜她的烘焙學院開設在工業大廈，很難申請到外國著名餅師來港授課，剛好得知她急於找地方重開，只是欠一點資金，為表支持我決定入股。」由籌備到搬舖，只用了不足2個月時間，還真神速。

問到現時成為合夥人有何大計？Pippa笑言自己距離糕餅大師仍有一段距離，仍有很多東西要向Helen學習，成為合夥人責任大了重了，未來會以Helper心態來幫忙及教班，希望有日真能變成大師級，甚至擁有自己的食物製造工場。

撰文：林佩婷

部分攝影：陳世昌

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