靈感煮意：純素檸檬杧果撻 走牛油無蛋黃一樣鬆脆
做純素食譜，除了照顧相關讀者，亦源於他們的一個請求︰「希望我能做多些好吃的素食食譜，讓人知道吃素並不麻煩，亦不一定要失去口腹上的樂趣。」雖然我不是素食者，但很樂意略盡綿力，於是主力研究許多人喜愛的純素版西方甜品，例如撻、批、蛋糕。今日的「靈感煮意」，我會教大家炮製出零動物製品但鬆脆香口的生果撻。立即上on.cc東網生活收看我的視像教學，享受一下純素的樂趣吧！
做法：
1.吉士醬：材料置小煲內攪勻，以中大火邊煮邊攪至穠稠，需時約2至3分鐘。移到玻璃碗內，拌入純雲呢拿油，用保鮮紙貼着吉士醬表面，放涼後置雪櫃。
2.撻皮：「乾材料」置攪拌機內打至糖粒變幼，倒入「濕材料」，用「暫停」模式打兩至三下，得出如粗沙粒狀的鬆散麵糰。將一半碎麵糰倒入7吋撻盤，沿撻盤壓成撻邊，然後倒入餘下麵糰，壓成撻底。
3.焗：將撻盤置已預熱220℃焗爐焗16分鐘分放涼備用。
4.組合：撻皮放涼後倒入吉士醬，掃平，鋪上杧果片即可享用。
靈山小貼士
i.如不愛吃杧果，可換上其他生果。
ii.蛋奶素或非素食的讀者，可用牛奶取代杏仁奶。
iii.由於「純雲呢拿油」多用酒製，純素讀者如不喝酒，可改用半條新鮮雲呢拿條一併放入煲內煮便可。
分量
直徑7吋撻
檸檬吉士醬
鮮榨檸檬汁 40克
粟粉 2湯匙
杏仁奶 200克
白糖 2 1/2湯匙
純雲呢拿油 1/2茶匙
生果
杧果 2個
撻皮乾材料
中筋麵粉 170克
粟粉 1/2茶匙
白糖 15克
發粉 1/8茶匙
海鹽 1/8茶匙
撻皮濕材料
淡味油 60克
杏仁奶 40克
註：淡味油可用任何味道淡的油，如淡味橄欖油或芥花籽油
Profile
周靈山，愛情及瘦身食譜作家，著作有《你是女皇，他就是皇帝！》。
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