運從口入 催旺文昌

所謂一年之計在於春，新正頭，不論是小朋友、學生哥、從事文字工作或研究者，都需要強化一下文運、仕途、祿籍。嚴格來說，明天立春才正式踏入雞年，不妨一齊聽聽林炳南師傅教大家如何「運從口入」，從五花八門的菜式中揀啱顏色主食，催旺文昌，讀書考試攞第一，才藝學識勁了得！
花膠瑤柱蜜瓜盅 $298/4至6位用（a）<br>盈福28為了迎合年輕人口味而設計的時令鮮果燉湯，蜜瓜配以花膠、螺頭、瑤柱、瘦肉等多款材料燉製而成，潤喉養顏，祝願新一年包羅萬有。
花膠瑤柱蜜瓜盅 $298/4至6位用（a）
盈福28為了迎合年輕人口味而設計的時令鮮果燉湯，蜜瓜配以花膠、螺頭、瑤柱、瘦肉等多款材料燉製而成，潤喉養顏，祝願新一年包羅萬有。

擇色好運自然來

小朋友腦筋靈活、醒目聰明，是每個父母的心願。林師傅教路，藍綠兩色是固定催旺文昌的顏色，各個生肖皆不妨多攜帶兩色之物，同時亦可從飲食入手，夾啱菜式顏色，實行「運從口入」！林師傅指：「2017年的文昌星運勢依次排列是虎、牛、鼠、兔、龍、蛇、猴、羊、雞、豬、狗、馬。特別旺文昌的生肖是虎和牛，今年流年坐正文昌位；而屬馬者流年坐正大病位，讀書會較差。」

肖雞牛虎 多用藍綠催旺

林師傅指雞年文昌位於東北方，虎牛皆坐正，相信文運大旺，不需要其他顏色催旺，只需多用藍綠兩色即可。而肖雞者今年犯太歲，容易大上大落，除了以藍綠催旺文運，亦建議佩戴龍的飾物或金器，「由於今年是雞年，雞亦作鳳，龍鳳相合，龍鳳配即可化解！」

林炳南師傅為香港著名風水學家，精通八字命理，擅長梅花易數。
  • 林炳南師傅為香港著名風水學家，精通八字命理，擅長梅花易數。
蝶豆花糯米飯三拼 $98（c）<br>Mak Mak大廚充分利用源自泰國的蝶豆花，將糯米以蝶豆花水染成藍色，配以雞蛋吉士、甜椰蝦乾、生曬魚乾及炸紅葱3款，色彩搶眼之餘，食味層次亦十分豐富。
  • 蝶豆花糯米飯三拼 $98（c）
    Mak Mak大廚充分利用源自泰國的蝶豆花，將糯米以蝶豆花水染成藍色，配以雞蛋吉士、甜椰蝦乾、生曬魚乾及炸紅葱3款，色彩搶眼之餘，食味層次亦十分豐富。
翡翠素卷 $120（d）<br>Kyoto Joe大廚炮製的翡翠素卷滿布羅勒葉碎，餡料是鮮蝦加上自家醃製的墨西哥辣椒及意大利軟芝士，層次豐富，令人驚喜。
  • 翡翠素卷 $120（d）
    Kyoto Joe大廚炮製的翡翠素卷滿布羅勒葉碎，餡料是鮮蝦加上自家醃製的墨西哥辣椒及意大利軟芝士，層次豐富，令人驚喜。

星星芝麻球 $39（a）<br>來自星星的甜品點心，外層是香脆的芝麻，入面是芋頭餡，加上蝶豆花製成的藍色星星，色彩神秘誘人。
  • 星星芝麻球 $39（a）
    來自星星的甜品點心，外層是香脆的芝麻，入面是芋頭餡，加上蝶豆花製成的藍色星星，色彩神秘誘人。
青丼 $108（b）<br>渡辺屋這款丼飯分量十足，堆積如山的時令雜錦刺身有帶子、蝦、魷魚、鯛魚等，還用上牛油果及青瓜，味道清新。蟹籽則用Wasabi調味，口味刺激，愈食愈過癮。
  • 青丼 $108（b）
    渡辺屋這款丼飯分量十足，堆積如山的時令雜錦刺身有帶子、蝦、魷魚、鯛魚等，還用上牛油果及青瓜，味道清新。蟹籽則用Wasabi調味，口味刺激，愈食愈過癮。
太史五蛇羹 $198（e）<br>半透明的蛇羹用上冬季時令的蛇肉炮製，在乍暖還寒的初春，帶給客人滿滿暖意。
  • 太史五蛇羹 $198（e）
    半透明的蛇羹用上冬季時令的蛇肉炮製，在乍暖還寒的初春，帶給客人滿滿暖意。

肖鼠猴羊 黑白透明水分夠

林師傅建議肖鼠、猴、羊者，宜多進食黑色、白色、透明或水分充足的菜式，有利催旺文昌；特別是肖猴羊者，今年文昌運平平，有賴相應的顏色菜來加強運勢。而肖鼠者今年雖然文昌運不錯，但由於犯太歲，建議佩戴有龍的飾物或金器以作化解。

太極生財顯貴雞 $488（e）<br>顏色擺盤猶如太極般一黑一白，代表陰陽兩極。白色是以蜆芥汁調味而成的顯貴雞；黑色則是禮賓傅大廚以秘製醬汁烹調而成的豉油雞，風味各有千秋。
  • 太極生財顯貴雞 $488（e）
    顏色擺盤猶如太極般一黑一白，代表陰陽兩極。白色是以蜆芥汁調味而成的顯貴雞；黑色則是禮賓傅大廚以秘製醬汁烹調而成的豉油雞，風味各有千秋。
黑丼 $108（b）<br>用上新鮮墨魚汁為蟹籽調上黑色，刺身以錐形模子定形，材料豐富得來穩如泰山。
  • 黑丼 $108（b）
    用上新鮮墨魚汁為蟹籽調上黑色，刺身以錐形模子定形，材料豐富得來穩如泰山。
迷利佛跳牆 $288/會員價、$308/非會員價（f）<br>點心類的佛跳牆，用上12頭湯鮑、勾翅、瑤柱、花膠、鮮冬菇、雞肉、赤肉、蹄筋炮製，上湯滾起後加入火腿和海參燉足6至8小時，「的骰」得來非常足料。
  • 迷利佛跳牆 $288/會員價、$308/非會員價（f）
    點心類的佛跳牆，用上12頭湯鮑、勾翅、瑤柱、花膠、鮮冬菇、雞肉、赤肉、蹄筋炮製，上湯滾起後加入火腿和海參燉足6至8小時，「的骰」得來非常足料。

兔馬狗豬 靠黃杏啡色轉運

林師傅認為坐正大病南位的肖馬者文昌運欠佳；而屬狗、屬豬亦坐正小病西北位，運勢亦不比肖馬者好多少。屬兔者文昌運雖不俗，但與屬馬者同樣犯太歲，新一年容易經歷大上大落。林師傅建議除藍綠色外，不妨多進食黃、杏、啡色的菜式，有利抵銷流年不順的運勢。

功夫菊花雞球 $268/會員價、$288/非會員價（f）<br>以淮陽菜「菊花魚」為靈感，將雞肉切成菊花狀炸香，沾糖醋醬同吃，酸甜醒胃，且有花開富貴的好意頭。
  • 功夫菊花雞球 $268/會員價、$288/非會員價（f）
    以淮陽菜「菊花魚」為靈感，將雞肉切成菊花狀炸香，沾糖醋醬同吃，酸甜醒胃，且有花開富貴的好意頭。
橫財就手 $189/4位用（g）<br>圓蹄有橫財就手之意，寓意2017年財源滾滾來。大廚將重約1斤至斤半的圓蹄炸至金黃，加入秘製汁醬後慢火燜煮2至3小時，圓蹄肉質鬆化腍滑，汁稠帶甜，伴以鮮嫩小唐菜和流心煙熏蛋，色香味俱全。
  • 橫財就手 $189/4位用（g）
    圓蹄有橫財就手之意，寓意2017年財源滾滾來。大廚將重約1斤至斤半的圓蹄炸至金黃，加入秘製汁醬後慢火燜煮2至3小時，圓蹄肉質鬆化腍滑，汁稠帶甜，伴以鮮嫩小唐菜和流心煙熏蛋，色香味俱全。
蠔皇原隻南非湯鮑扣鵝掌 $258/會員價、$288/非會員價（f）<br>招財進寶福祿宴菜式之一，以肉厚的波蘭鵝掌配上8頭南非湯鮑，依足傳統做法燜腍鵝掌，鮑魚汁賦予兩者濃郁鮮味。
  • 蠔皇原隻南非湯鮑扣鵝掌 $258/會員價、$288/非會員價（f）
    招財進寶福祿宴菜式之一，以肉厚的波蘭鵝掌配上8頭南非湯鮑，依足傳統做法燜腍鵝掌，鮑魚汁賦予兩者濃郁鮮味。
風山水起 $388/4至6位用（g）<br>飲茶新春賀年菜式之一，寓意撈到風生水起、愈撈愈旺。用上多種鮮美食材如煙三文魚、金柚、紫椰菜絲和紅蘿蔔絲、黃金薄脆、蓮藕薄片、芝麻花生等，帶來清爽香脆口感，寓意財源滾滾。
  • 風山水起 $388/4至6位用（g）
    飲茶新春賀年菜式之一，寓意撈到風生水起、愈撈愈旺。用上多種鮮美食材如煙三文魚、金柚、紫椰菜絲和紅蘿蔔絲、黃金薄脆、蓮藕薄片、芝麻花生等，帶來清爽香脆口感，寓意財源滾滾。

屬龍屬蛇 大紅大紫最攞彩

林師傅指肖龍、蛇者，今年文昌運平平，建議多吃紅、紫、橙色或鮮艷彩色的菜式以催旺。新春期間，坊間不少色彩繽紛的撈起菜式正合兩個生肖，不但有利文運，更有「撈到風生水起」之意，讓新一年運勢興旺起來！

黃金鮑魚撈起 $488（e）<br>禮賓傅新春賀年菜式之一，亮點是以多款新鮮食材來配搭，寓意事事興旺、萬事亨通。
  • 黃金鮑魚撈起 $488（e）
    禮賓傅新春賀年菜式之一，亮點是以多款新鮮食材來配搭，寓意事事興旺、萬事亨通。
赤丼 $78（b）<br>有原味飛魚子和三文魚子，三文魚刺身堆砌成小山丘般，仲要實心足料，絕無欺場，紅當當夠晒搶眼。
  • 赤丼 $78（b）
    有原味飛魚子和三文魚子，三文魚刺身堆砌成小山丘般，仲要實心足料，絕無欺場，紅當當夠晒搶眼。
報喜葱油雞 $440/隻、$230/半隻（h）<br>霞飛會館大廚將新鮮雞以淮鹽醃至入味，吊高風乾4至5小時後，將雞吊起淋滾油炸熟，配以自家製乾葱油和特製甜醬油，凸顯雞肉滑嫩質感及鮮味，且葱香四溢。
  • 報喜葱油雞 $440/隻、$230/半隻（h）
    霞飛會館大廚將新鮮雞以淮鹽醃至入味，吊高風乾4至5小時後，將雞吊起淋滾油炸熟，配以自家製乾葱油和特製甜醬油，凸顯雞肉滑嫩質感及鮮味，且葱香四溢。

加碼落葱更聰明

家長們希望小朋友讀書叻其實都有好些秘密武器，如買芹菜，寓意勤勤力力、蒜則寓意學懂計算，而林師傅特別建議食葱，除了以葱的諧音取其「聰明、智慧」的意頭，其實葱也正好切合綠色旺文昌的特性。不少香港人都「逢葱必走」，若想今年文昌運昌盛過人，看來就要改掉這個飲食習慣了！

薄牛肉配青芥辣醬 $230（d）<br>層層牛肉相疊，淋上鹹甜滋味濃厚帶微嗆的青芥辣醬汁後，讓略為香口的牛肉吃起來軟嫩富嚼勁，搭配脆而不嗆的香葱，更為惹味。
  • 薄牛肉配青芥辣醬 $230（d）
    層層牛肉相疊，淋上鹹甜滋味濃厚帶微嗆的青芥辣醬汁後，讓略為香口的牛肉吃起來軟嫩富嚼勁，搭配脆而不嗆的香葱，更為惹味。

撰文：鄧偉豐　

部分攝影：盧展程、陳世昌、郭凱敏

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