「色」揀識食助開運 人緣健康攞滿分

慎選食材 好運自然來

雖然在香港未必可以爆竹一聲除舊歲，不過在大年初二拜年送禮，大吃一頓，享受團圓之樂，喜慶氣氛都能為新一年打響頭炮。想來年萬事勝意，首要當然是避免因為吃太多而導致消化不良，另外亦要留意與自己所屬生肖相應的菜式，加強自己的人緣和健康，這方面就要看看蘇老師對來年的運程預測。

「2017丁酉年就是60甲子天運周期中之變革年，亦即將會是多變動的一年。而香港運勢亦受內地氣運影響，整體發展較疲弱，無論人丁健康以至經濟走勢皆會面對壓力，健康方面尤其要留意呼吸管道的問題。」

對於各生肖的運程預測，好運排名依次為牛、蛇、龍、鼠、豬、馬、羊、猴、虎、狗、雞、兔，其中水局及火局生肖桃花較旺。根據易經術數，犯太歲的生肖有雞、牛、兔、龍、蛇，犯太歲的生肖雞年將會有大變動。而蘇老師指易經中的犯太歲有分好與壞，雞和兔屬壞的，不宜妄動；而牛、蛇、龍則屬好的，在變化中際遇發展較大。想趨吉避凶就要留意飲食，選擇應對生肖有利的人緣和健康的食材及食物顏色。

想在雞年增強人緣與健康運？由精通易經術數的蘇老師教大家由飲食着手。

加強人緣、健康對照表

金殿特色年年撈起（三文魚撈起） $418（a）

富豪香港酒店的富豪金殿推出有三文魚魚生的撈起，除了寓意年年有餘、生氣勃勃，還有風生水起的意思，「撈起」時食物散落碟面亦有財富滿溢之意。清新的材料拌以芥末和檸檬汁製成的醬汁，酸甜開胃。

金局人

生肖屬雞、牛、蛇的都是金局人，雞年皆犯太歲，特別容易有挫折。為了減少雞年是非，提升人緣並催旺桃花，可以揀選食材色調鮮艷繽紛的菜式，如源於新加坡並寓意風生水起的撈起。金局人來年需要注意肺部健康，多吃來自水上的食材如海鮮，也有助改善自身體質及加強健康運。

煙熏烏魚子雞卷 $338/6件（c） 城市花園酒店的粵推出以烏魚子作菜的矜貴賀年菜，由雞肉及墨魚滑炮製的雞卷皮捲住烏魚子，配以龍井、普洱茶葉及片糖等來煙熏雞卷，伴京葱和雪梨同吃，香氣馥郁。	金銀滿屋（炸帶子拼蜜豆榆耳炒帶子） $288（a） 蜜豆榆耳炒帶子味道清新，口感爽甜；伴炸和炒帶子，金銀配搭意頭十足。	鮮蝦外灘爭艷 $268/12隻、$498/24隻（b） 東海飲食集團新推出以大大隻海蝦為主角的賀年菜，以清蒸的方法保持蝦的鮮味。簡單烹調配合別樹一格的船形擺盤，除了祝願大家來年「笑哈哈」，亦寓意一帆風順。

木局人

肖豬、兔、羊的為木局人，來年可能會較易動怒，影響人際關係，蘇老師建議多食用選擇色調偏灰色的海鮮，有助加強個人耐性，變得更懂包容和體諒，提升人緣運勢。至於健康運方面，木局人來年心臟較易出問題，多吃含有番茄或紅蘿蔔的菜式，既能補充營養又能催旺健康運。

羊肚菌螺頭花膠燉竹絲雞湯 $138/位、$498/4~6位用（c） 選用矜貴的羊肚菌，其性平，對脾胃有益。而螺頭性質略帶涼，滋陰補腎。吃得多煎炸糕點的時候，喝一口滋補雞湯，而羊肚菌更有助消滯，老少咸宜。	大紅燈籠高高掛 $38（b） 大紅燈籠指原個凍番茄，先在生番茄（界）十字，放進滾水煮8至10 秒後，撈起來放進冰水裏「過冷河」，配合自家調製的酸甜話梅及紹酒汁，醃浸一晚至入味，醒胃順喉，寓意鴻運當頭。	年年有餘（鍋燒花膠龍躉脊鰭） $528（a） 用來自菲律賓重十多斤的龍躉，選用脊鰭位置先炸後以黑蒜汁燜煮，再加入燜好的厚身花膠，充滿骨膠原的黏滑口感令人回味無窮。

水局人

生肖屬鼠、龍、猴是水局人，來年宜避免高調的作風以免招來是非，應低調地加強人緣，宜進食色調偏青綠色的食材，伴有主菜於中央的菜式可以增強個人感染力及魅力。水局人來年腎氣不足，補救方法是多吃核桃或豬肉類菜餚，補腎益氣，有利健康。

玉蘭海蜇花伴青瓜 $88（b） 新鮮的青瓜伴調味的冰鎮海蜇花，配以辣椒絲，爽脆惹味。大廚設計這道菜既希望可以令人胃口大開，亦祝願大家花開富貴。

橫財就手（當紅炸豬手） $188（d） 龍華酒店推出的炸豬手外脆內嫩，配上自家製香草薯條，為賀年菜帶來一點德國風味，卻不失吉利寓意，且有助提升健康運。

好事齊來（髮菜蠔豉生菜大脷） $268（a） 寓意發財好市的髮菜蠔豉和生財大利的生菜大脷是經典賀歲菜式，食店特選大大隻金蠔作菜，特別甘香味美，另豬脷有助提升健康運。

發財大圓蹄菜膽 每席$2,800起/團年春茗全包宴菜式之一（e） 喜善中菜廳的大廚先將大圓蹄炸香，再以多種香料將其煮至軟腍入味，最後淋上豆瓣醬及辣椒等煮成的醬汁，伴以翠綠的菜膽，巧妙奪目，還有助催旺人緣。

火局人

狗、虎、馬生肖屬於火局人，想催旺人緣，尤其是姻緣，宜食用金黃色的菜式，添加青春活力，散發更強的吸引力。健康方面，建議多吃牛肉或雞肉，補充中國人所謂的神氣，令頭腦更清醒靈活，增強健康運。

干邑生煎雞 $498（c） 先將雞件煎香，倒入干邑伴吃，煎得金黃香脆的雞件散發清香酒氣，同時凸顯鮮味，而金黃色的組合亦寓意財源廣進。

柚子黃金球 $98/6件（b） 將新鮮打製的蝦膠以高溫炸脆，伴以酸甜的柚子汁，香脆可口。黃金球寓意招財進寶，柚子與「有子」的讀音相似，藉此祝福大家兒孫滿堂。

花膠黃燜雞 $838（c） 湯底由雞腳、金華火腿、老雞及黃燜雞熬製而成，然後把雞放到濃湯中浸泡半小時，配上花膠和青菜，賣相吸引又滋補。

老巷甕缸雞 $288（b） 此菜製作需時，先要把頭抽、片糖、薑片及乾葱煮成的醬汁雪藏一天，之後將其加熱，然後關掉爐火，放入預先塗抹紹興酒的走地雞，並加薑片以高溫浸泡，雞肉嫩滑，驅寒暖胃。

撰文：歐惠鐮

部分攝影：盧展程、莫文俊、陳世昌

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