潮登大雅之堂

香港以美食聞名天下，然而，最近在一個飲宴場合，席上一班潮州鄉里卻大嘆無啖好食。其中一位「怒漢」至為激動：「來來去去只得地踎打冷店，搞到其他人以為潮州菜難登大雅之堂。」其他人齊聲附和：「食得多廣東點心，都想尋回潮式粉粿與筍粿的滋味，但供應的地方寥寥可數，做得好的更是絕無僅有。」「架己冷」毋須失望，皆因一間正宗而體面的潮州菜館「潮廳」已在中環正式開業。

滷水鵝拼盤 $238<br>幾乎每枱客人都會點叫的招牌菜，加入了8、9種藥材製作的滷水膽浸煮了將近30年，醇香味陳，汕頭獅頭鵝滷得肉嫩味鮮，與豬耳、豬大腸、腩肉、豆腐製成拼盤帶出歲月累積而來的精煉味道。

滷水鵝拼盤 $238
幾乎每枱客人都會點叫的招牌菜，加入了8、9種藥材製作的滷水膽浸煮了將近30年，醇香味陳，汕頭獅頭鵝滷得肉嫩味鮮，與豬耳、豬大腸、腩肉、豆腐製成拼盤帶出歲月累積而來的精煉味道。

名氣食府　口碑載道

筆者雖然並非同鄉，但滷水拼盤、蠔餅、糖醋伊麵一向也是至愛菜式，本着分甘同味的精神，便向這班潮州鄉里推介潮廳這家新菜館。大家果然是識食之人，其中一人說：「哦，張林波師傅做行政總廚那間，好多名人去食啦！」沒錯，餐廳曾被《香港味之年賞》評選為香港A級食府，在潮菜館中甚具名氣，不過新開的中環旗艦店不但供應張師傅的拿手小菜，更帶來了10多款潮式點心，選擇比走私房菜路線的舊店多元化得多。

餐廳裝潢華麗，還仿照傳統打冷店特設精緻版「明檔」，讓客人可以透過玻璃櫥窗揀選當日精選美食。

餐廳裝潢華麗，還仿照傳統打冷店特設精緻版「明檔」，讓客人可以透過玻璃櫥窗揀選當日精選美食。

兩位「波師傅」入廚經驗豐富，行政總廚<br>張林波師傅（右）熟悉每道潮州菜的做法，手法正宗；至於黃耀波師傅（左）則將傳統潮式點心重新演繹，帶來新鮮感。

兩位「波師傅」入廚經驗豐富，行政總廚
張林波師傅（右）熟悉每道潮州菜的做法，手法正宗；至於黃耀波師傅（左）則將傳統潮式點心重新演繹，帶來新鮮感。

原煲芋頭鹹肉飯 $398<br>潮式煲仔飯火候十足，配料有粉嫩的芋頭與鹹肉及蝦米，蝦米的鮮甜香氣相當突出，芋頭與鹹肉無論味道與口感亦很搭配，帶點家常味道。

原煲芋頭鹹肉飯 $398
潮式煲仔飯火候十足，配料有粉嫩的芋頭與鹹肉及蝦米，蝦米的鮮甜香氣相當突出，芋頭與鹹肉無論味道與口感亦很搭配，帶點家常味道。

點心小菜　同樣出色

新店可謂高手雲集，來自潮州普寧的張林波師傅入廚超過30年，自18歲來港之後一直心無旁騖鑽研潮州菜，如滷水鵝、凍龍蝦飯、煎蠔仔餅、堂灼響螺片、酥炸普寧豆腐等傳統菜式，他做得特別出色，而蘊藏20多年歲月精華的「千年滷水」更是餐廳的靈魂。至於坊間少見的潮式點心則由黃耀波師傅負責設計，潮州點心向來款式不多，來來去去都離不開粉粿菜粿，餡料亦不外乎沙葛、菜脯、花生、蝦肉和豬肉，縱然不是上等菜，但做了40多年粵式點心的黃師傅卻將兩種風格融合，經改良後的潮式點心既保留了傳統潮式風味，賣相與味道亦有驚喜，好像金勾紅桃粿、黃金炸鹹油粿、懷舊糯米卷、潮皇炸大餅等均屬水準之作。