自創無麩質素意粉Moodle
我喜歡創作新菜式，早前在街市見到雞髀菇，再想起新年常吃的燜冬菇，於是便聯想到不如將兩者混在一起，做出一道中餐味道、西餐賣相的菜式，讓不能吃麩質的朋友都能嘗到意粉餐。今次這張食譜，由於未見有人煮過，我便順便給它起了一個名字︰Moodle，意思是以Mushroom做出來的Noodle。
做法方面，冬菇浸熱水至軟身，取出後握乾，一半切條，一半保留完整，浸菇水留起。雞髀菇的頭和尾部分約25克切出及切條，跟冬菇放在一起，中間白色部分切薄片後再切條，做成粗意粉狀，待用。將「蒜油」材料置小煲內，以小火烘至蒜片微黃，蒜片取出，油留在煲內待用。
然後開始做菇醬，將冬菇、雞髀菇渣、乾百里香放進「蒜油」小煲內以中火炒香，然後落蠔油和300克浸菇水，關蓋後調至小火先煮25分鐘。接着，將蓋拿走，調至大火將水分煮剩1/3後，先將完整的冬菇取出，餘下的放入攪拌機打碎。預備一平底鑊，開大火燒熱後，下油炒蘆筍至翠綠色，中途以少許鹽和黑椒調味，取出置食用碟。保持大火，熱鑊下油快炒雞髀菇條，待略為出水後，放菇醬，拌勻後即可上碟，最後，將剛才完整的冬菇放在上面，喜歡的話，可磨少許Parmesan芝士佐味。
分量（2人份）
材料
菇醬
冬菇 30克
熱水 500克（冬菇浸軟後留起300克）
雞髀菇渣 25克（頭尾部分）
乾百里香 1/2茶匙
蠔油 2~3茶匙（如用的蠔油太鹹，可隨口味加煮食糖漿或蜜糖1茶匙。）
蒜油橄欖油 20克
蒜片 4粒
其他材料
雞髀菇 500克
蘆筍 100克
靈山小貼士
1. 炒菇意粉時必須快手，否則出大量水分便會變成湯意粉。
2. 將剩下的浸菇水留起，若煮菇醬時火太猛把水分收得太乾，可在打碎時加入適量菇水。
3. 純素者可省去蒜頭，或以少許西芹粒代替。
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Profile
周靈山，愛情及瘦身食譜作家，著作有《你是女皇，他就是皇帝！》。
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