亂入食材 創出新滋味
對於答非所問的人，你會形容他牛頭唔答馬嘴，最好煩少你一陣。然而，用九唔搭八的食材製作食物，卻往往叫人眼前一亮，甚至被視為天馬行空的Fusion菜，隨時獨創潮流備受追捧。唔公平？無辦法，誰叫廚師的創作力量同幻想會嚇你一跳？只要配搭得宜，「亂入」食材炮製出來的美食，絕對能為你帶來意想不到的新滋味！
展示創意 考驗功力
「亂入」一詞源自日文，意思就是把意想不到的東西加插進去，效果是獨特還是突兀往往因人而異。以烹調為例，將不相關的食材及煮法混合起來，例如用中式臘腸做熱狗，或以西式肉醬煮煲仔飯，配搭得宜又能夠提升層次，就是成功的Fusion菜。但要做到創新卻不譁眾取寵、「九唔搭八」，則要考廚師的創意和功力。
中西絕配
講到最強Mix & Match，一定非中西食材配對莫屬，皆因不少在香港工作的外籍廚師都喜歡入鄉隨俗搞搞新意思，將我們的家常小菜放進傳統西菜當中，帶來不一樣的味覺享受。
鹹香肉餅漢堡 $78（a）
Boomshack澳洲大廚試過鹹魚後驚為天人，決定用自家製的鹹魚肉餅代替漢堡扒，他略為調整鹹度，煎香後配搭冬菇、青豆角與豆瓣蛋醬製成獨一無二的漢堡包，味道不但勁Match，更沒有牛肉漢堡扒的膩滯感。
金剛漢堡 $88（a）
用鬆軟的香草意大利包取代一般漢堡包，而餡料則是自家製牛肉漢堡扒配午餐肉、熱熔Provolone芝士、XO蛋醬，還有從未想過可以配漢堡包的白菜仔，這款招牌漢堡都算經典。
炸雞治 $98（c）
由於用法式甜包製作，乍看還以為是法國餐廳供應的休閒小食，淺嘗一口才發現味道熟口熟面，原來炸雞是三黃雞，配菜竟是子薑捲心菜，點綴的醬汁則是南乳醬，用中式小菜配法包好睇又好食。
圓蹄治 $98（c）
用意大利Ciabatta麵包配慢煮24小時的紅燒圓蹄、Stonecutter蘇格蘭麥芽啤酒紅燒汁、Gruyere芝士及醃青瓜，雖然醬料豐富，麵包仍保持鬆軟質感，與香濃爆汁的圓蹄相當搭配。
大紅蘿蔔糕 $178/個（b）
蘿蔔糕用料雖然間間不同，賣相卻不會相距太遠，不過Little Bao最近就推出搶眼度十足的紅色「蘿蔔糕」，原來用了紅菜頭代替蘿蔔，再加上蝦乾、臘腸、日本椎茸、柚子乾等材料製成，健康又有節日氣氛。
水牛抄手 $82（c）
這碟水牛抄手可算是中式雲吞與意大利雲吞的混合版本，Second Draft大廚用雲吞皮包裹三黃雞、唐芹、水牛芝士等餡料，煮熟後淋上四川辣油，味道像紅油抄手，水牛芝士卻帶來香滑層次。
日韓新味
許多人都喜歡將日本與韓國相提並論，雖然兩個國家都擁有自己一套飲食文化，但同樣創意無限，擅長在傳統食材上創出新味，作為日韓Fans當然要緊貼潮流。
味玉黑の一滴 $108（d）
拉麵達人Meter Chan新店鰹の一滴出品，湯底嚴選東京築地百年老店「伊勢啓」的鰹魚，與雞骨、昆布、日本菇等材料熬煮3小時而成，濃郁鮮甜配低溫慢煮叉燒分外好味，加少許意大利黑松露醬更起畫龍點睛之效。
韓式泡菜漢堡 $78（a）
韓國菜在2017年繼續大熱，想不到前菜必備的泡菜竟然可以用來做漢堡。大廚將自家醃製的香辣泡菜混合車打芝士、煙肉味蛋黃醬製成爽口的餡料，伴以黑椒牛肉非常惹味。
芝士雞肉餃子 $38/5隻（e）
日本人多數用豬肉做餃子，但日本過江龍餃餃餃子專門店卻以免治雞肉入饌，並混合了惹味得來又不膩滯的澳洲Mozzarella芝士，以超薄餃子皮包好後炸脆，比一般餃子香口得多。
創意甜點
就算正餐食得大滿足，飯後要用第二個胃品嘗甜品是常識吧！嫌傳統口味缺乏驚喜？不如試試創新配搭的甜點，將熟悉的味道融入意想不到的食材當中，一食難忘。
港式馬卡龍 $18/粒、$180/12粒（f）
小店Jouer Patisserie以港式口味Macarons闖出名堂，綠色的鹹檸七、紫色的薑醋、啡色的奶茶、米色的好立克全部真材實料製作，餡料Creamy味道跟原有食材一模一樣，最重要是細細粒甜而不膩，很受女生歡迎。
朱古力餃子配雪糕 $38/4隻（e）
以為餃子只有鹹食？日本餃子店就帶來甜味選擇。師傅用只有0.85毫米的超薄餃子皮包着日本製朱古力，炸熟後做成外脆內軟的效果，配上雲呢拿雪糕看似風馬牛不相及，卻令人食到停唔到口。
新春馬卡龍 $420/24粒、$980/12粒+4款小食（f）
現正接受預訂的新春口味馬卡龍，柑桔、芋頭糕、椰子糖及芝麻角仔款款風味獨特又口感十足。大盒禮盒裝更將法式甜食變成山楂及桂花子薑果汁糖、棉花糖煎堆仔、大白兔糖與瓜子朱古力，賀年美食一樣可以大玩Fusion。
撰文：楊雅菁
攝影：盧展程、莫文俊、胡振文、郭凱敏
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