熏出南加州營風

香港的冬日，乍暖還寒，令人鬱悶；如果可以經常到陽光普照、氣候宜人的南加州衝衝浪、叉叉電，相信是每個人夢寐以求的願望。大家或許未有時間去度假，大可先到新開業的Commissary品味一下當地風情。新店以南加州作主題，內裝設計充滿陽光感，清新健康的菜式補充能量之餘也注重味道和烹調手法，特地引入巨型煙熏機來炮製雞翼和豬肋骨可見一斑。
St. Louis Pork Ribs $268/半份、$480/全份<br>將辣椒粉、黃糖等6種材料秘製成的醬汁抹在肉上醃1日，然後放入煙熏爐以115℃熏約3.5小時，之後灑上花生碎，配以自家製軟包、燒粟米和椰菜絲沙律等來吃，肉嫩味濃。
St. Louis Pork Ribs $268/半份、$480/全份
將辣椒粉、黃糖等6種材料秘製成的醬汁抹在肉上醃1日，然後放入煙熏爐以115℃熏約3.5小時，之後灑上花生碎，配以自家製軟包、燒粟米和椰菜絲沙律等來吃，肉嫩味濃。

名廚經驗豐富

新店找來澳洲人氣餐廳Belles Hot Chicken的名廚Morgan McGlone合作，有趣的是餐廳不賣炸雞，而是主打南加州菜，原來Morgan McGlone以前曾任職於南卡羅萊納州的餐廳，並成為Husk Nashville的主廚。是次派來徒弟Adam Shoebridge擔任新店的行政總廚，年輕的Adam Shoebridge已有10年入廚經驗，曾於美國Chilmark Tavern、Husk Nashville等餐廳工作，對於南加州菜的特色，他說主要是善用當地農作物、少用過量醬汁或調味料，故菜式較為健康而且味道清新，菜式還帶墨西哥菜風格呢！

蘋果木煙熏香

新店以加州60、70年代作設計藍本，以植物架圍住的戶外花園，讓客人舒適地安坐在長梳化上，享受微微涼風，慢慢歎杯咖啡或葡萄酒。室內是以紅白色磚牆為基調，四周飾有大量植物，以及富趣味的畫作，而植物架後便是開放式廚房，客人能看到廚師們的一舉一動。

行政總廚Adam Shoebridge曾任職於多間美國餐廳，並曾跟廚藝總監Morgan McGlone合作。
  • 行政總廚Adam Shoebridge曾任職於多間美國餐廳，並曾跟廚藝總監Morgan McGlone合作。
來自田納西州的Southern Pride煙熏爐，穩定性高，能作長時間煙熏，保持肉質嫩滑。
  • 來自田納西州的Southern Pride煙熏爐，穩定性高，能作長時間煙熏，保持肉質嫩滑。
餐廳設有戶外花園，午後在這裏喝杯咖啡，悠閒不過。
  • 餐廳設有戶外花園，午後在這裏喝杯咖啡，悠閒不過。

坐定定後，Adam奉上了一盤烏卒卒的炸雞翼，原來南加州人很喜歡吃炸雞翼，不過Adam為了表現更多元化，於是以美國直送的Southern Pride煙熏機加蘋果木將雞翼先煙熏後再炸，還以特別的Buffyaki Sauce來代替茄汁奉客，味道和香氣都別具一格。胃納大的可柯打重量級的St. Louis Pork Ribs，塗上大廚秘製醬汁煙熏3.5小時後，再抹上BBQ醬及灑上花生，令肋肉更富嚼勁，而經過煙熏的肋骨，香氣濃郁，連骨都帶陣陣木香呢！

Smoked Chicken Wings $68<br>以煙熏爐熏2小時後炸脆，配以紅酒醋、黑胡椒和煙肉肥膏等煮成的Buffyaki Sauce來吃，濃郁甘香。
  • Smoked Chicken Wings $68
    以煙熏爐熏2小時後炸脆，配以紅酒醋、黑胡椒和煙肉肥膏等煮成的Buffyaki Sauce來吃，濃郁甘香。
Kale, Roasted Pumpkin, Spanish Onions,Tahini Maple Dressing $108<br>健康的蔬菜配搭，加上用中東芝麻醬、油和楓糖漿等混合的醬汁，清新可口。
  • Kale, Roasted Pumpkin, Spanish Onions,Tahini Maple Dressing $108
    健康的蔬菜配搭，加上用中東芝麻醬、油和楓糖漿等混合的醬汁，清新可口。

新穎配搭醬汁

勿以為新店均是肉食或煎炸款式，餐牌上也有不少健康或加入大量蔬菜之選，還搭配大廚獨特調配的醬汁，帶有與別不同的風味；如由羽衣甘藍、烤南瓜、洋葱等多種蔬菜組成的沙律，以微甜的芝麻醬代替沙律醬或甜醋汁，簡單輕怡又健康。至於帶墨西哥風味的Fish Tacos，平常多用煎魚作餡，新店則改用炸魚，配以用羅勒、青辣椒等做成的Green Goddess醬汁，減膩又開胃。

Fish Tacos $138<br>自家製粟米餅配炸魚，加入椰菜絲沙律，吃時可配用羅勒、青辣椒等調製的醬汁，味道平衡又醒胃。
  • Fish Tacos $138
    自家製粟米餅配炸魚，加入椰菜絲沙律，吃時可配用羅勒、青辣椒等調製的醬汁，味道平衡又醒胃。
Pickled Prawn Lettuce Cups, Fennel, Red Onions $98<br>大蝦以醋、水和調味醃3小時，拌以茴香和紅葱等，以生菜包着同吃，酸香開胃。
  • Pickled Prawn Lettuce Cups, Fennel, Red Onions $98
    大蝦以醋、水和調味醃3小時，拌以茴香和紅葱等，以生菜包着同吃，酸香開胃。
Huevos Rancheros $98（Brunch菜式之一）<br>墨西哥和南加州當地人都愛吃的早餐，有雞蛋、墨西哥番茄辣醬、豆醬、粟米餅和牛油果，連素食者也可以大快朵頤。
  • Huevos Rancheros $98（Brunch菜式之一）
    墨西哥和南加州當地人都愛吃的早餐，有雞蛋、墨西哥番茄辣醬、豆醬、粟米餅和牛油果，連素食者也可以大快朵頤。

Review

環境氣氛：3.5★（以5★為滿分）

好味指數：3.5★

必試推介：St. Louis Pork Ribs、Fish Tacos

人均消費：$500

撰文：林佩婷

攝影：郭凱敏

地址：金鐘金鐘道88號太古廣場4樓405號舖

查詢電話：2602 0707