台北 混合的「味」力

台灣農家菜的意式風情

甫進一號島廚房，簡約的酒櫃，幾張木枱櫈，射燈在工業味重的天花板上自顧地照亮每張食桌，餐廳盡頭更有螢光幕長期播放電影。裝修簡單，但不做作，氣氛令人舒服。憑這個Bistro格局來看，大概估到餐廳賣的是西菜吧。對了一半，一號島賣的，是「在地的意菜」。老闆Ian在鄉郊雲林縣長大，對台灣的在地食材情有獨鍾。2012年跟拍檔開了這家餐廳，賣的是台灣農家菜。提起農家菜，第一時間想起大大碟開心Share、但賣相不太吸引的菜式，Ian正正要跳出框框，打破大家對農家菜的老套印象。將在地食材融入意大利菜中，是一號島的美食公式，他還表示：「想吃傳統的意菜，台灣已有不少選擇，再誇張一點，你可以飛去意大利食。但在意菜中吃到台灣味，就是這裏獨有的標記。」

滋味拆解再組合

支持在地食材，不是理念，而要付諸實行。另一負責人Sean表示，一號島的食材，7至8成為台灣產品，蝦、蠔等海鮮來自澎湖及基隆，蔬菜來自台中、花蓮等地，家禽來自宜蘭。他們的飲食團隊，會將每一道意菜拆解，再研究有哪種台灣食材可代替，或看哪道台灣菜可加入意式元素，繼而變成他們獨有的Fusion食譜。先來招牌菜麻油雞燉飯，是台灣美食麻油雞及意式Risotto的結合。先以麻油爆香薑葱及將雞肉煎至金黃，再混入以蔬菜高湯及清酒煮好的Risotto中。醬汁方面，以麻油代替意式白汁，至於米飯，則照用有咬口的意大利米。還未放入口，麻油香已撲鼻而來，淺嘗一口，香味恰到好處，麻油夾着軟腍的米飯，口感同味道更昇華。再來一道當歸櫻桃鴨天使麵，聽落匪夷所思，吃下一口才發現，正氣的當歸味同意粉好夾，碟上點綴的杞子，配埋以當歸葉風乾製成的香料，為這道中西合璧菜錦上添花，吃着吃着，讓人覺得這裏彷彿是味道的實驗室，為食客帶來味覺的衝擊。

餐廳兩層加埋只有約10張枱，近廚房的大吧枱，啱晒一班人來慶祝食飯，感覺Cozy。	以西班牙火腿、蝦、蛤蜊淋上London Pride啤酒濃濃泡沫製成的蛤蜊啤酒蝦，味道香口微辣，以啤酒杯盛載更見滋味，售NT$400（約HK$97.6）。	連接上下兩層的樓梯位置放了多張文青照，算是餐廳最有布置的角落。
必食推介有當歸櫻桃鴨天使麵，正氣的當歸味同意粉出奇地好夾，售NT$350（約HK$85.4）。	麻油雞燉飯無論是雞肉或米飯都散發着濃郁的麻油香氣，售NT$330（約HK$80.5）。	餐廳內有售手工啤酒，其中禾餘月光麥酒帶有陣陣柑橘味（右）；另一款白玉麥酒則有穀物甜味（左），每支售NT$150（約HK$36.6）。
一號島連麵包醬都好Fusion，例如這款蘋果芭樂醬就夠晒創新。	一號島廚房位於大安區的暗角，門口不算起眼。

一號島廚房

地址：台北大安區安和路一段102巷10號

營業時間：周日至周四12:00nn~11:00pm；周五至周六12:00nn~12:00mn

網址：www.facebook.com/Island1kitchen

星味濃郁壽司店

位於信義新天地的同壽司，開店超過20年，堪稱名人廚房，台灣多位藝人如小S徐熙娣、陳柏霖、王力宏等都有幫襯，更於2013年獲得旅遊情報雜誌《Taipei Walker》票選人氣餐廳銅賞，可見其分量。餐廳走Modern高檔風，但亦平易近人。能夠贏得台灣明星們的厚愛，除了有新鮮食材，同壽司亦喜歡混搭。如招牌菜式巴西卷，外層是三文魚及牛油果，內層捲住青瓜、魚子、熟蝦同天婦羅麵粉脆粒，一口咬下去，先吃到三文魚及牛油果的軟，再吃到魚子夾雜着的脆，層次極豐富。而主角三寶丼是我整頓飯最心花怒放的一道菜。三寶唔係燒鴨、油雞加叉燒，而係魚子、松葉蟹肉同海膽，光是影相，海膽分量已逼爆電話螢光幕，事關採用了兩板特選北海道馬糞海膽，重量有成200g！海膽零腥味兼入口即融，魚子同蟹肉亦鮮味無比。驚食得太多太膩？三寶丼仲體貼地配埋果醋，中和一下後又再痛快開餐。

同壽司裝修偏向和式，門簾除了是裝飾，也保障客人私隱。	材料豐富的壽司卷又黃又綠，因此名為巴西卷，NT$490（約HK$119.5）。	店內連小吃也好花心思，這款酒釀番茄，以紅酒及白蘭地浸泡，仲要用刀及牙籤去皮，售NT$90（約HK$22）。
牛油果燒帶子除了飽滿大粒外，更以青檸汁中和了帶子同蛋黃醬的油膩，售NT$480（約HK$117.1）。	三寶丼的魚子、松葉蟹肉同海膽加埋，分量仲多過碗飯，一次過帶來極豐富的味覺享受，NT$980（約HK$239）。	餐廳內有多款米酒可選，讓食客可飲得盡興。

同壽司

地址：台北信義區松壽路9號信義新天地A9 6F

營業時間：周日至周四11:00am~9:30pm；周五至周六11:00am~10:00pm

網址：www.facebook.com/TONSUSHI.Restaurant

消費密密賺飛行里數

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TRAVEL NOTES

簽證：凡1983年後曾往台灣，於香港出生、持特區護照或BNO及回程機票，可做落地簽證，費用NT$300（約HK$73.2），或於網上免費申請簽證。網址：www.immigration.gov.tw

機票：香港來回台北經濟客位約HK$843起

貨幣：HK$1約兌NT$4.1

天氣：12月氣溫約14℃~19℃

特派記者：龔思敏　

鳴謝：Asia Miles