日法會席料理 葷素皆宜

日菜與法菜有甚麼關係?日式會席料理總給人一絲不苟和傳統的感覺;而法國菜每道菜式則展現細緻風格。早前開業的餐廳「MURASAKI紫」將日法菜的特色融合,除有肉類和海鮮菜式外,還有清新的野菜會席料理,簡約淡雅的味道,更考師傅廚藝。

精選御用有機菜

新店行政總廚潘永煌師傅為了展現日法料理的精粹,特別嚴選優質食材,如北海道時令海鮮、鹿兒島和牛等,還選用來自奈良的王隱堂農園有機時蔬。潘師傅指:「有說從前曾有天皇被迫逃難至當地,由王隱堂農園負責為天皇供應各種時蔬,御用蔬菜質素自然有保證,直至今天,該農園依然堅持由人手以有機耕作種植。」雖然餐廳有單點項目,不過若想一次過品嘗到時令食材及精巧菜式的話,還是建議大家點選會席料理,有「紫」及「野菜」兩款,每位價錢分別為$1,288及$1,088。「紫會席料理」的西班牙海螯蝦鰹魚啫喱配蜜糖柚子汁,選用彈牙蝦肉配上日法兩地的調味料及配料炮製,較一般刺身蘸芥末豉油來得鮮味;伴以加入藍色蝶豆花汁製作的冰粒,當微酸醬汁與之融合時,化學作用令冰粒變成淡紫色,極具視覺效果。至於燒喜知次也用上帶法式風味的三文魚子醬汁和泡沫作配,豐富魚肉味道之餘,亦令鮮味更突出。

靚盆景野菜美食

值得一提的是,店家還供應城中少有的野菜會席料理,讓素食者也能一嘗高尚精緻的日法美食。精美得猶如盆景般、展現森林晨曦景色的水滴松茸,以木塊盛着「泥土」、晶瑩剔透的松茸啫喱、松茸珠珠「露水」,一咬開「露水」,松茸湯汁隨即在口腔爆發,菇菌味十分香濃。而松露湯葉乃將豆漿煮熱後將表層形成的腐皮逐塊逐塊堆砌成「湯葉」,成個過程足足花了逾20分鐘,再配以濃郁的松露醬及鮮松露,腐皮的溫熱逼出松露香氣,令人垂涎三尺。至於像真度甚高的麵豉杏鮑菇麵,將杏鮑菇切成幼絲炒香扮成麵條,吃時拌以日本紅麵豉,每一啖都彈牙爽口。

店內劃分成多區

餐廳內裝設計亦別出心裁,過萬平方呎的空間用上店主喜愛的紫色,一室高貴的深紫色調,難怪連店名也以此命名,而整體風格走高檔路線,室內還因應需要分成多個區域。甫入大門便會看到鮮紅木地板作主色的酒吧區,旁邊的甜品區布置得猶如藝術館,藝術品在射燈照射下閃閃生光。向前行是鐵板區及用格仔木屏風分隔的主用餐區;主用餐區空間寬敞,天花以幾何垂吊的裝置設計而成,配以皮椅及貝殼砌成桌面的桌子,燈光映照下,光彩奪目。另一邊是壽司區,牆上用紫色馬賽克砌成的牆飾,與店名相呼應。而不同區域用的菜牌也各異,也有專為客人度身訂造的菜牌,窩心又體貼。

Review

環境氣氛:4★(以5★為滿分)

好味指數:3★

必試推介:西班牙海螯蝦鰹魚啫喱配蜜糖柚子汁、松露湯葉

人均消費:$1,200

撰文:林佩婷 

攝影:莫文俊

地址:銅鑼灣告士打道255號 信和廣場UG層8號舖

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