較早前香港有一間餐廳十分火紅，叫做Beef & Liberty，提供漢堡包及各種輕食，惹起各界留意的原因，是該店的集團行政總廚，正是前五星級酒店行政總廚Uwe Opocensky。
Uwe Opocensky的履歷好亮麗。早於多年前，世界著名的elBulli仍然以餐廳形式經營（現在已是一所創意中心），四方八面的廚師都爭崩頭想到elBulli實習，通常為期6個月，雖然只提供食宿而沒有薪水，但能夠開拓餐飲視野、學得獨特烹飪技術，莫說是沒有人工，就算要付錢進入也值得，因為從此在履歷可寫上「曾在elBulli實習」，對日後工作非常有利。
但實情是，很多廚師來到elBulli，只能批薯仔或切番茄足足6個月，只怪個人天資一般。殘酷的是，就算你在自家的酒店、區域或城市有多優秀，身在匯聚人才的elBulli，也會變得很一般。Uwe Opocensky卻是極少數能被編進創作組別，天天直接跟總舵主Ferran Adrià接觸，日日可以與其他精英鍛煉和思考的機會。6個月後，當然不同凡響。其後近9年來，為酒店穩守多粒米芝蓮星星，功不可沒。
有這樣的光輝歷史，去做漢堡包，甫開張當然大受歡迎。到訪Beef & Liberty當日我有些「失望」，因為招牌之作羊肉漢堡已賣光，Uwe Opocensky說：「我們一星期賣數千個，但仍供不應求。」
問Uwe Opocensky現在工作如何，他笑稱：「不必再穿很拘束的衣服。」看他白Tee、短褲加鬚根的打扮，便知他有多嚮往漢堡包式的自由。
網址：www.chan-wai.com