北歐星之料理

談起北歐,總令人有無限遐想:冰天雪地、極光、小木屋、森林、自成一格的簡約家品,以及獨特料理。源自北歐瑞典的米芝蓮2星餐廳Restaurant Frantzén,首度從遠洋來港,開設全球首家分店Frantzén's Kitchen,為一眾老饕送上摩登時尚的北歐星之料理。

米芝蓮2星 海外首分店

在香港,能吃到北歐菜(Nordic Cuisine)的地方寥寥可數,問到北歐人日常吃甚麼,大家或許聯想到某大型連鎖家品店內Café供應的肉丸、三文魚、薯仔等吧,很沉悶?或許吧!這些傳統北歐食材,配以素來簡單的烹調方法炮製成家常料理,然而近十多年來,北歐廚壇掀起了全新食潮,出現了「新北歐料理」。新派料理主張保留傳統乾燥、煙熏、醃製技術,結合地道北歐食材,加以改良,配合精緻擺盤呈現。供應這類新派菜的餐廳在丹麥、瑞典、挪威等地如雨後春筍,當中不乏出色的得獎餐廳,其中一員是瑞典的Restaurant Frantzén,也因而令北歐菜在飲食界聲名大噪。

餐廳由名廚Björn Frantzén於2008年在斯德哥爾摩開設,及後取得米芝蓮2星殊榮,更入選為「全球50最佳餐廳」之一,實力非凡。近年來,Frantzén在亞洲不同地方開設期間限定的Pop Up食店,最近鎖定香港,於上環開設全球首間海外分店Frantzén Kitchen。

走入店中,一室用上玫瑰金屬配以大理石的元素設計裝潢,牆身飾以幾何線條兼綴以傳統布藝織品,感覺型格;從天花垂下的暗紅色燈罩,亦散發獨有的北歐情懷。Frantzén的菜式,糅合了不少亞洲元素,當中以日本菜尤其明顯,例如加入味噌、日式高湯等來烹調,為北歐菜添加不一樣的風味。

地道靚食材 設單點餐牌

瑞典的餐廳主打嘗味套餐(Tasting Menu),而香港店則以單點菜單為主,並由Frantzén徒弟Jim Löfdahl掌勺,餐牌由不少本店的招牌菜稍加變奏而成,保證是香港店獨家風味。鹹食菜式分為Snacks及Dishes,前者皆為一口小吃,後者則是中Size的主菜,當中採用了不少地道的北歐食材入饌,例如是越橘、鹿肉及白苔等,均是來自北歐森林的產物。一系列菜色賣相與味道亦充滿驚喜,好像以日本壽司為靈感創作的「Swedish Sushi」,模仿壽司的外形,但沒有加入米飯,面層白色的是白苔(White Moss),乃生長在北歐森林的菌類,大廚將之脫水後炸至脆身,配以薄切鹿肉、牛肝菌蛋黃醬及鵝肝,入口先感受到香脆質感,接着嘗到鵝肝的豐腴及鹿肉的濃郁味道,非常特別。

在北歐,一道Janssons是家喻戶曉的菜式,用鹹魚、薯仔、洋葱等做成,大廚以此為靈感,創作出變奏版本,以慢煮北大西洋鱈魚,配用白酒、醃鯷魚做成的醬汁,以及焦糖洋葱,飾以瑞典北部地區Kalix的鱒魚子,鱈魚肉嫩滑,味道鹹鮮。

Review

環境氣氛:4★(以5★為滿分)

好味指數:4★

必試推介:North Atlantic Cod "Janssons"、"French Toast"、 Grilled Chicken

人均消費:$800

撰文:孔科怡  

部分攝影:莫文俊

地址:上環差館上街11號

查詢電話:2559 8508