5招揀靚橄欖油 煎炸收身無難度

第１招：瓶身有歐盟標籤

何謂靚橄欖油？Ruby笑言在超市或雜貨店買油，無法開瓶來「望聞問切」，這時就要靠附在瓶身的標籤來分辨了。符合歐盟標準而發出的認證標籤，如DOP、IGP等認證其產品的生產區域，拿到歐盟標籤認證的生產商，代表其產品附合所有歐盟要求。當中有幾個標籤較為重要，包括歐盟有機食品認證（ECO）、原產地命名保護（AOP）和地方標誌產物認證等，可明確指出橄欖樹生長地方和橄欖油生產地方是同一地點。買回家後，單憑顏色不能分辨其好壞，最好打開瓶蓋聞一聞，如富清新的青草香味，代表是靚貨。

第2招：首選特級初榨

根據歐盟規定，橄欖油的油酸度（Oleic Acid）含量必須低於8%，就可以安全煮食，就算加熱食用都無問題。一般超市都有多款名稱各異的橄欖油，Ruby指首選特級初榨和初榨橄欖油，前者為採摘橄欖後首次壓榨的油，質量最佳、營養價值最高，味道濃郁，酸度每100克少於0.8克。其次就是初榨橄欖油，即特級初榨之後的第二榨，味道較淡，油酸度每100克少於2克。至於普通的初榨橄欖油，油酸度則每100克少於3.3克。

買回家後可聞一聞橄欖油，若有清香的青草味，就是優質靚油。	橄欖油瓶身會附有不同標籤，當中最重要是歐盟發出的認證，圖為原產地命名保護標籤（AOP），買油要認住。	眾多橄欖油中，以特級初榨和初榨橄欖油最適宜用作烹調。

第3招：認字防「渣」

選購橄欖油時要留意標籤，以香料橄欖油為例，優質款式指的是橄欖與香料或其他天然食材一起壓榨、又或是長時間浸漬取味，味道較橄欖油與香料混合物或化學劑混調的人工化油款突出及健康。而所謂果渣油（Olive Pomace Oil），即橄欖經層層壓榨到不能再榨出油後，加入化學劑將橄欖渣溶掉，加入稀釋劑而成，橄欖油成分不到3%，Ruby指絕非健康之選。故選購時要留意有否Light（即稀釋）、Pomace和Refined等字眼的橄欖油，這些經化學方法提煉或淨化款式，並非優質健康之選。

若是香料橄欖油，要留意是否以天然材料壓榨，還是用香料混合物調混出來，以天然材料製作的為佳。	果渣油加入大量科學劑，基本上已不算是橄欖油了。	熟橄欖油味道溫和，用來煎或炸也不怕影響食物原味。

第４招：橄欖油可煎炸

很多人以為橄欖油只宜用來拌沙律，不宜用作煎炸食物，否則會釋出有害物質。Ruby指橄欖油是穩定性最高的油種，一般炸東西煙點在180℃左右，橄欖油煙點可以去到210℃，故適合用來煎炸烹調。不過根據橄欖的性質，也有不同的使用方法。如常見的青橄欖油，指橄欖在樹上還是青澀時採摘拿去榨油，令油帶點青草味道，建議用來拌沙律。熟橄欖油是指橄欖在樹上熟到變紫色才採收拿去榨油，味道較溫和，用來烹調也不會搶去其他食物味道。另外還有一種少見的黑橄欖油，味道最為濃郁，可用來搭配芝士或甜品等美食。

Ruby指每朝早飲1湯匙初榨橄欖油，可以成為內臟保護膜，增強防禦力。

Ruby Lau Profile 擁有超過20年國際餐飲集團管理經驗，現為法國橄欖油專門店Maison Bremond 1830的主理人，早前更推出《那6湯匙》著作講解橄欖油各種知識。

第５招：快速燃燒卡路里

坊間不少瘦身食譜方法都要戒油，認為油分是致肥元兇之一。不過根據食物安全中心指，人體每日攝取的油脂量應是每天所需能量的20%~30%。Ruby指致肥原因可能是吸收到不好的油脂，食用橄欖油的卡路里較普通油快9倍燃燒，若然早上空肚食用1湯匙橄欖油，燒脂效果更佳。根據人體BMI的方程式，以每日所需、年齡體重、每日運動量等來計算，每日可最少吸收6茶匙到最多大約6湯匙左右分量，大家大可以此作參考。

撰文：林佩婷

部分攝影：莫文俊