昨天提過，較早前出席名為「The Future of Food」的研討會，遇上米芝蓮兩星餐廳Amber的大廚Richard Ekkebus，他在發言時指出：「現在我們餐廳面對的最痛問題，是No-Show。」
No-Show即是甩底，是沒有預先通知的缺席。Ekkebus說：「業界都知道，在香港經營的毛利很低，大家都負擔不起頻頻出現的No-Show，這對餐廳造成很大的損害。」
Richard說曾有顧客一直訂不到枱，卻在某個晚上突然跑到餐廳，成功以Walk-in姿態獲得座位，心裏或已經覺得以往訂枱是浪費時間。但雪上加霜的是，當他們享用晚餐時，留意到身邊幾張枱一直丟空。Richard續道：「他們一定認為我們在欺騙客人，以訂不到枱來製造很受歡迎的假象，但實情是當晚全場都被訂滿，只是永遠有好幾枱客人最終沒有現身。」
雖然甩底不是香港人的尊利，世界各地餐廳均有No-Show情況，不過大家都心知肚明，香港有不少人都喜歡預先向幾間餐廳訂枱，而且還要訂同一天同一時段，以便到時才決定去那間餐廳。有些人是為了氹意中人，有些人是為了逗客戶，無論出於甚麼理由，都殊途同歸地扮威風，好讓目標人士以為城中間間高級餐廳都畀面他或她。
有見此及，有些餐廳決定先收取Deposit。早前在三星級的龍景軒訂晚飯，便要先碌卡繳保證金，如果No-Show將每位收取港幣700至800元。不要怪責星級食肆只看金錢。說到底是現代人對信用和承諾不夠重視。
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