快煮甜醋豬柳低脂鮮嫩多汁

做法方面，豬腰和「醃料」置密實袋醃40分鐘。焗爐以200℃預熱10分鐘，焗盤鋪上錫紙，放入小新薯，灑少許鹽、胡椒、橄欖油拌勻後，放入焗爐焗20分鐘。豬腰醃好後取出，用廚房紙印乾表面醃料汁醬，醃料隔渣，取小量醃料與焗盤中的小薯拌勻，隔出的渣置焗盤中間。燒熱平底鑊，下油煎香豬腰表面，但不用全熟，取出放置焗盤醃料渣面，放入焗爐烤12至15分鐘，或肉入面溫度達62.5℃~72.5℃即可。原盤取出後包錫紙，讓肉休息12至15分鐘。最後，將餘下醃料倒入平底鑊，以中小火煮3至5分鐘，淋在豬腰上即可享用。想知詳細做法，立即上on.cc東網生活收看我的視像教學啦！

分量　4人份

材料

豬腰Pork Tenderloin*　1磅

小新薯　1磅

醃料

意大利黑醋　50克

黃糖　30克

喼汁　15克

紅酒　20克

橄欖油　20克

新鮮迷迭香　3克（約1湯匙）

蒜頭　3棵

海鹽和黑胡椒　各1茶匙

註：Pork Tenderloin又稱小里肌肉或腰內肉

靈山小貼士

舊式烹飪書一般會教將豬腰肉煮至82℃的內溫度，但肉質會變乾。USDA建議的安全溫度則是62.8℃，肉呈白色，中間位置帶很淺的粉紅色，柔軟多汁。做法中的「焗12分鐘、休息12分鐘」，令肉溫達65℃，每多焗1分鐘會加5℃，煮至75℃則會變乾，但沒有粉紅色。請隨喜好調校時間。

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Profile

周靈山，愛情及瘦身食譜作家，著作有《你是女皇，他就是皇帝！》。

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