抵食必試新加坡平民米芝蓮美味

今年新加坡終於也有首本《米芝蓮指南》出爐，最特別之處是不少小販熟食攤檔都上榜。除了肯定民間美食的地位外，相信最開心莫過於大眾可以蔗渣價錢享受到米芝蓮級食物！米芝蓮車胎人推介了20間平民美食，親身走訪其中3間專門炮製星洲經典食物的食店，話你知有幾抵同有幾好食！

張生每天5、6時便起身，花上3小時準備湯底，因椰漿不可隔夜，故須每天新鮮製作。

熱辣辣砂煲叻沙

如果用一種味道去代表新加坡，叻沙應該是不少人心中的選擇。要數專門烹飪叻沙的食肆可謂多不勝數，不過獲得米芝蓮推介的，則是亞歷山大村熟食中心（Alexandra Village Food Centre）內的德普路真善美馳名砂煲叻沙，雖然是一個僅數十呎的檔口，但檔主張先生卻用砂煲來煮叻沙，並且已踏入第12個寒暑。對於如此煮法，他說：「特別嘛，搞噱頭！叻沙要熱食先好，砂煲夠保溫就可以滾住食，食到最後都夠熱，同埋味道比較濃，用砂煲煮可以令米粉吸收到湯的精華，所以食起上嚟比較香滑，呢點好重要！」記者留意到門面寫着收購日本造砂煲，他說：「我唔鍾意日本，但日製東西確實較好！」以為與眾不同地方就是用了砂煲？張生卻又笑言，「砂煲係其次，湯先係重點！」因椰漿不可隔夜，鮮湯要5、6時起身花上3小時每天鮮製。張生進一步透露，他的湯底用了蝦米、黃薑、南薑、黑椒、香茅、辣椒等熬製而成。為增加口感，米粉上更會灑上香菜、叻沙菜及芽菜，聽落都覺工序繁複。親嘗下亦大感不同，只覺湯底特別濃稠、椰漿富奶香、還帶海鮮鮮味，微辣而醒胃，而材料則吸滿了湯汁，質感似米線的粗米粉亦十分香滑，夠晒惹味。

真善美的砂煲叻沙在亞歷山大村熟食中心內，相當易搵。

檔主張生謂雖然食材價格一直上漲，但他賣的叻沙6年間一直未有加價，儲落大批熟客。

叻沙湯底特別濃稠、椰漿富奶香、還帶點點海鮮鮮味，卻又不會油膩，微辣而醒胃，售SG$3.5（約HK$19.6）起。

叻沙湯底特別濃稠、椰漿富奶香、還帶點點海鮮鮮味，卻又不會油膩，微辣而醒胃，售SG$3.5（約HK$19.6）起。

喇沙烹煮過程已經加入了辣椒。

一般採用這款粗米粉煮砂煲叻沙，但檔主也另備較普通的幼米粉配合個別食客喜好。

德普路真善美馳名砂煲叻沙

地址：Blk 120 Bukit Merah Lane 1, #01-75 , Alexandra Village, Food Centre

營業時間：周一至五9:00am~4:30pm；周六9:00am~3:30pm；周日休息

電話：（65）9088 9203

再接再厲海南雞飯

數到港人喜愛的星洲美食，海南雞飯肯定名列前茅！在麥士威熟食中心（Maxwell Food Centre）的天天海南雞飯，絕對是當中的名店，除了享有米芝蓮推介的光環外，就連世界名廚Gordon Ramsay亦對其讚賞，更是不少媒體爭奪採訪的對象。1986年老闆娘傅女士與丈夫已開始在熟食中心開舖，現時則交由女兒管理和宣傳。傅女士仍然經常落場，親力親為替顧客裝飯。腼腆的她笑言：「我哋堅持用最好的材料，並用心製作！」記者對這間食肆印象最深刻，皆因真的試過吃閉門羹，第一天下午4時到達，已赫然發現店舖關門落閘，詢問附近店舖得到的答案是：「售罄便提早關門囉！」結果翌日改行程，一早來到，終有機會食到傳說中的海南雞飯。只見飯上每件雞肉切得近乎一樣大小，入口鮮嫩並己去骨，肉身有厚度得來又彈牙，而香油黃飯則粒粒飽滿有光澤，配上自家製辣醬和甜醬油更是一絕，教人不由得Encore再來一碗。

天天海南雞飯的出品每日早早售罄，大家要食記得趁早，每碟SG$3（約HK$16.8）起。	記者試過因售罄而吃閉門羹後，翌日改行程一早來，終於撞到營業中的天天海南雞飯。	除了本地人，還有不少外國遊客專程光顧。
老闆娘傅女士仍常落場，親力親為替顧客載飯。	師傅手起刀落，每件雞肉都切得近乎一樣大小。	天天海南雞飯曾獲世界名廚Gordon Ramsay讚賞，果然猛料！

天天海南雞飯

地址：#01-10, Maxwell Food Centre 1 Kadayanallur Street

營業時間：周二至日10:00am~8:00pm；周一休息

電話：（65）9691 4852

潮式肉骨茶有驚喜

要數星洲經典味道，又點少得肉骨茶呢？新加坡肉骨茶主要分為福建及潮州式兩派，年輕人大都對後者較為受落，因藥材味較輕，而且帶白胡椒的輕微辣勁，味道易入口又不失箇中風味。而被米芝蓮推介的松發肉骨茶便正正屬潮式代表，該品牌早於1969年登場，當時僅是小販手推車的流動檔口，但憑着出色口味大受歡迎，時至今日已發展成為有7間街舖的連鎖經營集團，當中不少舖頭更大排長龍。我本身並不愛好肉骨茶，總覺得太重口味，沒太多期望下嘗試這裏的出品，卻意想不到在誘人的胡椒香味帶動下，感覺醒神開胃，而排骨則燉得非常軟嫩並離骨，還充分保留了肉汁，叫人食唔停口。而且店員會手執水壺免費為食客任添鮮湯，教人不自覺就佐了數碗飯，絕對是誘人推介。