師情草意：莧眼報
「現眼報」從來都係帶有貶意嘅句語，意思係指人可能之前做咗壞事，依家畀人眼巴巴睇住自己承受住惡行帶嚟嘅苦果。不過，世事無絕對，究竟有無啲「現眼報」係可以令到我哋真真正正咁「開眼」，認清世界，認清事物嘅本質，減少犯錯?!
喺莧科（Amaranthaceae）植物裏面，就有五位成員，不但可以洗滌我哋雙眼，令眼睛明亮，更可以維護身體健康。
第一位出場嘅就係雁來紅（Chinese Spinach / Joseph's Coat），學名為Amaranthus tricolour L.。呢位成員其實就係大家成日見到又食到嘅莧菜，雁來紅嘅原產地係亞洲，不過由於佢食用方法廣泛，營養價值高，好快就喺世界各地遍地開花，雁來紅通常都係被當作蔬菜食用，生食或熟食均可，由於佢營養豐富，含有胡蘿蔔素，有助維持眼睛健康1,2，而且佢嘅葉色獨特而悅目，係眼睛嘅最佳食糧3。
第二位出場嘅成員係皺果莧（Green Amaranth / African Spinach），學名為Amaranthus viridis，不但可作日常蔬菜食用，亦可以用佢嘅葉汁嚟洗眼，處理眼疾。除此以外，佢可用於處理發熱、炎症、無名腫毒，甚至淋病等4。
同皺果莧一樣，具備洗眼功能嘅刺莧（Spiny Amaranth），學名為Amaranthus spinosus，就係我哋今日第三位主角，帶有利刺嘅佢，食用同藥用範圍比皺果莧更多更廣，但由於味道苦澀，並非人人可以接受，以致喺眾成員當中，價格最低，但由於食用同藥用價值高（如消炎、驅蟲、祛痰及通便等），刺莧喺印度同馬來西亞仍廣被使用。
至於第四位成員就係尾穗莧（Foxtail Amaranth），擁有好似狐狸尾巴嘅尾穗莧，學名為Amaranthus caudatus，其實就係我哋平常食開營養價值非常豐富嘅藜麥。藜麥一般多數用嚟做麵包，或製作沙律5。
最後一位莧科成員，就係葡萄莧（Mediterranean Amaranth），學名為Amaranthus graecizans，除食用外，葡萄莧仲可以用嚟做鹽。至於藥用方面，驅蟲同處理扁桃體發炎都係佢嘅拿手好戲。
大家以後見到莧科植物，記得睜大雙眼，捉實佢哋，唔好放佢走，好好享受一下另類嘅「莧眼報」。
Reference:
1,4.Alegbejo, J.O.（2013）. Nutritional Value and Utilization of Amaranthus（Amaranthus spp.） – A Review. Bayero Journal of Pure and Applied Sciences, 6（1）: 136-143.
2.Singh, S., Punia, D. & Khetarpaul, N.（2009）. Nutrient composition of products prepared by incorporating amaranth（Amaranthus tricolour）leaf powder. Nutrition & Food Science, 39（3）: 218-226.
3.http://www.ibaf.cnr.it/phytoremediation/amaranthus-tricolor-radionuclides-hydrocarbons-cadmium.pdf
5.Chevalier, A.（2000）. Encyclopedia of Herbal Medicine. New York, NY: DK Publishing Inc.
Alice Chan（陳雅詩）
（Reg. Psychologist）香港註冊心理學家
（Chartered Herbalist）加拿大特許西草藥師
M.Sc.（University of London）
High Dip. Pharma Tech.
Email：alice@wherbta.com
Dr. Bonita T.Y. Chan（陳德宜）
Registered Herbalist
加拿大安大略省註冊西草藥師
（Nutritionist）營養學家
Ph.D（The Chinese University of Hong Kong）香港中文大學生化博士
前美國Baylor College of Medicine,Texas Medical Centre疾病機理研究員
前美國University of Pittsburgh疾病機理研究員
Email：bonitatychan@wherbta.com
網址：www.facebook.com/wherbta