格魯吉亞陶出生天

提起葡萄酒，相信大家不期然會想起法國和橡木桶，但原來要數釀酒歷史，格魯吉亞（Georgia）先至係第一家，而且傳統是選用大陶罐（Qvevri）釀製，與腦中的固有概念簡直是差天共地！想知道乜嘢陶罐賣咩酒？唔使行好遠，就在首都第比利斯（Tbilisi）約20多公里、位於格國東部的梅斯克達（Mtskheta）的酒莊已可搵到大家想要嘅答案！

莊主Iago示範如何由人手加葫蘆瓜乾將陶罐內的酒撈起。

陶罐釀酒成世遺

何以見得格魯吉亞擁有長遠的釀酒歷史呢？原來考古學家發現了該國藏於陶罐內的釀酒用葡萄籽，證明有8,000年的歷史之餘，陶罐亦是最早的釀酒器皿，印證該國釀酒始祖的地位。可惜當地於蘇聯及俄羅斯的統治下，酒業只重量不重質，陶罐再大也不足以應付輸出，各大廠商均改以新式的鐵桶或木桶粗製濫造了事，因此格國的出品予人印象是負面的「下價酒」，而傳統的陶罐釀酒只能在當地流傳，要直至2013年底，該技術被聯合國教科文組織（UNESCO）列為非物質文化遺產後，才慢慢的復興過來。

直擊陶罐酒莊

位於格國東部的梅斯克達著名釀酒區Mukhrani，便有一間採用非主流、堅持用陶罐釀酒的Iago's Wine。內裏只擁有2公頃的葡萄園，卻是格魯吉亞第一間獲得「Bio」認證的酒莊。眼前所見，這裏由種植葡萄至收成釀酒都是全天然，一邊只見雞隻在葡萄園中奔走（可能會順道施肥），另一邊則有員工施展縮骨功，拿着櫻桃木製的刷子，竄進口徑不足兩呎的陶罐內清洗，為9、10月的收成作準備。

陶罐口徑不足兩呎，真係要識縮骨功先入到！

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酒莊內備有多個大小不同的陶罐，釀製不同的葡萄酒。

走進釀酒室，負責人Iago隨即講解陶罐釀酒，原來無論是白或紅葡萄，他們也會將葡萄肉、核、皮和柄一起放進陶罐，密封釀製4至6個月，因此酒的單寧度十分高，並會吸取果皮及陶罐的顏色和味道。例如Iago以格魯吉亞葡萄Chinuri釀製、年產只有5,000支的白葡萄酒Chardakhi，除了充滿野梨香氣和水果微酸外，酒亦變得如琥珀色，故被稱為Amber Wine，加上少許礦物味的餘韻，感覺十分獨特！此外，Iago的妻子Marina去年亦加入釀酒行列，成為國內第一位女釀酒師，選用寓意新和年輕的Mtsvane白葡萄，配合陶罐釀造出年產約1,000支的Mandili，其酒味道與其酒標上的跳舞女郎圖案一樣，充滿女性的溫柔花香，相當易入口，適入初嘗酒香的朋友！

白葡萄酒酒色偏橙黃，皆因果皮和陶罐所致。

因是全天然釀製，所以酒瓶內可看到少許沉殿物。

Iago的妻子Marina去年亦加入釀酒行列，成為格魯吉亞第一位女釀酒師。

Iago's Wine

地址：Chardakhi, Mtskheta

營業時間：10:00am~11:59pm（需預約）

網址：Facebook專頁搜尋Iago's Wine

拜訪陶罐大師

想對陶罐作深入認識？我們前往遠在首都東邊百多公里外的城市Vardisubani，私底下拜訪當地一個已相傳了四代的陶罐師傅Zaza。他指因葡萄酒與陶罐長時間接觸，所以大家對陶土的質量和衞生特別講究，因此陶罐大師第一個重任是挑選優質的陶土，然後因應氣溫和濕度，將高約10cm的環狀陶土一層層分段堆砌成能盛載2,000公升的陶罐，師傅說一年最多可製作24個。經柴火半密封燒製，深咖啡色的陶土當堂變得橙紅，輕敲一下清脆之聲如銅鐘般蕩氣迴腸，可見十分結實。

陶罐大師Zaza已是家族的第四代傳人。

每層約10cm高的環狀陶土逐層搭上至十多層，才能變成容量達2,000公升的陶罐。

每層約10cm高的環狀陶土逐層搭上至十多層，才能變成容量達2,000公升的陶罐。

每次燒製陶罐也要築起磚牆，完成後便拆掉磚牆。

有些客人怕陶罐不夠堅硬，要求加上英泥。

網址：Facebook專頁搜尋Qvevrebi Zaza Remi Kbilashvili

飲得盡興！Natural Wine集中地

不想遠走，又想品嘗，如何是好？就近第比利斯自由廣場的Vino Underground，正是格魯吉亞國內Natural Wine的集中地，不少是蚊型酒莊，產量只有數百瓶。坦白說，當中質素會有參差，可能遇到未完全發酵帶點點氣泡的，或是過分脫氧的情況，但沒有商業包袱下的酒，每個也有自己的故事，還有說不出的驚喜和性格。當中最為人津津樂道的，必定是出自一位72歲老翁Didimi之手的Tsolikouri。據知他家族已有幾代種植葡萄和釀酒經驗，但他卻以72歲高齡才正式成為釀酒師，並堅持全天然方法釀製，配合其葡萄樹樹齡由82至100歲的葡萄釀造，就算年份只是2015年，仍有相當圓潤的酒體，加上酒標用上Didimi老伯的頭像及「I am Didimi from Dimi and this is my Tsolikouri.」的簡潔旁白，性格十足！

佐酒的乾果，夠晒Fruity兼Healthy。	全天然的Natural Wine，肥料當然要靠呢隻雞喇。	一次過品嘗7款葡萄酒，只是GEL25（約HK$82.5），十分抵玩！
酒窖內放滿該國不同小酒莊的葡萄酒，有些年產只有數百支！	自家製作，質素未必最好，但支支也有性格有誠意。	釀酒熱忱不分老幼，這支Tsolikouri是出自一位72歲老翁之手。