每次去日本旅行，都羨慕人家一街的居酒屋，營業至凌晨時分，飄來陣陣串燒香氣，下班後晚餐也好、消夜也好，痛痛快快喝杯大生啤，與三五老友吹吹水，又是新的一日。在香港，要找家既有質素，深夜兩、三點仍未打烊的食店，絕對不容易，還要好坐好Hea，恐怕難上加難。最近深夜走過銅鑼灣，發現新開業主打日式串燒、Tapas的酒吧餐廳SHACK Tapazaka仍然燈火通明，夜鬼終於有新竇了！

甫踏入新店大門，目光便被酒吧後偌大的木製水車所吸引，經理說，這座水車光是重量，便足兩噸，既作裝飾之餘，實質亦可存放啤酒。高樓底配襯水泥牆、木椅，餐廳走的是徹徹底底的工業風，Raw得來卻又舒適得很。或許你會好奇，Tapazaka到底是甚麼意思，原來前半部分指西班牙小食Tapas，後半部分則來自居酒屋的日文Izakaya，可見餐廳主打日式Fusion Tapas，適合幾個朋友喝杯酒，齊齊分享美食。酒吧營業至3:00am，廚房則於1:00am收爐，周六更延長至2:00am，夜麻麻肚餓都有計。紅褲子出身的主廚Polo有十七、八年入廚經驗，最初於日本料理店學師，後來轉攻西餐，曾於城中著名餐飲集團工作，廚藝紮實。

新店講明是居酒屋，串燒是基本吧！所用材料也十分講究，例如雞類串燒，一概選用來自日本沖繩赤雞，雞隻本身油分豐富，由於自由放養的關係，肉質結實得來又多汁，特別適合用作串燒，雞翼、雞軟骨、雞皮等，基本上只需簡單調味，其他內臟部分如雞腎、雞肝則蘸過威士忌才燒，以辟除臊味，非常體貼。雞類以外的串燒亦做得出色，肥美甘香的燒豬腩片，一般選用肉味濃的西班牙黑毛豬，特別配上蘋果梨子蓉，以清酸果香消膩，一串串吃得滋味，來杯冰凍啤酒更盡興。

串燒以外，另一焦點是Polo精心設計的日式Tapas，無論視覺及味覺，同樣有驚喜，而當中不少更是海鮮菜式。雖然開始入秋，但香港的天氣仍然悶熱，一些開胃的前菜就不可或缺，特別喜愛一道吞拿魚西瓜沙律，用上清甜得很的台灣西瓜，配以大大塊赤身部分的黃鰭吞拿魚，輕輕烤熟表面，帶微微焦香味道，拌入橄欖油、苜蓿芽及Feta Cheese，灑上少許粉紅岩鹽作調味，吞拿魚、西瓜及Feta Cheese三者味道極為匹配，苜蓿芽的草青味道更能凸顯各款食材的鮮味。而外形猶如壽司般的，是三文魚他他，混合松子、蜜糖及青檸汁，酸甜得來增加脆卜卜口感，底部則是蘸滿了黑白芝麻的醋飯，整體味道清新。

西餐廳炮製青口，常以白酒忌廉煮，Polo就想到用氣息獨特迷人的番紅花煮醬汁，吃起來更清甜。餐廳的調酒也甚有特色，調酒師自家浸製了不少烈酒，其中氈酒就分別浸過橙皮肉桂、蘋果茴香等，用來調成4款香醇易入口的Gin & Tonic，當中以香茅青檸味最醒神，亦與多款海鮮菜式甚搭配。

環境氣氛：4★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：沖繩赤雞翼、Pepo Salad

人均消費：$250

撰文：孔科怡　

攝影：莫文俊

地址：銅鑼灣耀華街1~1A　

查詢電話：2555 6058