潮食夢幻蝶豆花

「蝶豆花,食得o架?」

「是不是新品種的食用花?」

向公關查詢資料時,十居其九都對蝶豆花聞所未聞,唯獨剛去完台灣旅行的公關A興奮地說:「台灣勁Hit,好多地方都有得飲呀,香港也有嗎?」原來這個神秘主角來自泰國,憑着夢幻色調早就俘虜了無數台灣女生,在香港更成為飲食界紅到發紫的新寵兒。

解構蝶豆花6大迷思

趁着蝶豆花仍然未成氣候,大家不妨先惡補一下有關方面的知識,那就可以快人一步扮專家啦!

1. 蝶豆花究竟是花還是豆?

千萬不要被蝶豆花呃到,雖然有個花字,亦因為紫藍色花朵像蝴蝶而得名,不過蝶豆花其實屬於豆科植物,學名Clitoria Ternatea相當翹口,還是Butterfly Pea的叫法比較親切。

2. 蝶豆花來自哪兒?

蝶豆花在東南亞尤其泰國並非甚麼新鮮事物,當地人視之為天然食物染料,通常用來沖調飲品或製作甜點,近月有人引入台灣,不少台式飲品店都紛紛推出蝶豆花飲料。

3. 搶眼的紫藍色是人工色素嗎?

不認識蝶豆花的人可能會被其夢幻色彩嚇怕,其實蝶豆花並無人造色素,它的夢幻色彩來自水溶性的花青素,葡萄、櫻桃、藍莓、茄子等紫色蔬果同樣蘊含這種物質。花青素受酸鹼度影響而呈現不同色彩,將蝶豆花浸在清水中會變紫色,鹼性令其轉成藍色,而酸性則會變成粉紅色。

4. 蝶豆花散發着花香還是豆香?

蝶豆花浸水後並無香味,因此它的主要作用是為其他食物帶來色彩,卻不會破壞食材的原有味道。

5. 除了為食物加添色彩外,蝶豆花有實際功用嗎?

花青素對人體有眾多好處,其抗氧化功效能保護人體免受自由基傷害,亦有助促進血液循環及預防血管硬化,同時能夠提升皮膚的彈性與光滑度,並有效改善關節的柔韌性,對預防白內障及青光眼、抗敏及抑制炎症均有作用。

6. 蝶豆花是否人人啱食?

蝶豆花蘊含的花青素比普通紫色蔬果高出10倍,而花青素不但有效促進血液循環,令到子宮收縮,亦能夠抑制血小板聚集,因此剛開完刀、孕婦或行經期間都不宜食用。

百搭養生 天然色素

了解過蝶豆花的身世,相信大家以後見到這些「整色整水」的食物與飲品都不會再大驚小怪,怕是用了大量人造色素而不敢食落肚吧!正如前文所述,蝶豆花在東南亞已流行了一段時間,印度人習慣將之浸水當成養生飲品,而泰國人除了以此為飲料添上色彩之外,亦常用蝶豆花為米飯染色,傳入台灣後則成為沖泡特飲的好幫手,而香港亦開始見到蝶豆花的蹤迹。

DIY一樣得

心郁郁想自己調製蝶豆花特飲?方法非常簡單,坊間其實有不少泰式雜貨店如Chiangmai Herbs都有蝶豆花發售,只要將乾花泡水大約5分鐘,便會變紫,想變粉紅可以加少許檸檬汁;與蛋白或豆漿拌勻則會轉成藍色。

撰文:楊雅菁 

部分攝影:郭凱敏、張群生、張錦昌

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