柳州一絕螺螄粉

副刊

柳州一絕螺螄粉

柳州螺螄粉 $45起
配料不見螺肉，只因只用來熬湯，石螺湯底固然鮮甜，米漿做的麵線亦煙韌滑溜，配料跟足傳統有酸筍、木耳、花生、菜脯、榨菜、時菜、肉碎、酸豆角、油炸腐皮等，帶來正宗柳州風味。

Ceci男友的母親是柳州人，一次跟他們回鄉，隨意在街邊吃了一碗米線，鮮甜湯底令她驚為天人，酸筍、鹹酸菜等醃菜亦叫她再三回味。心想：「日本拉麵價錢唔平一樣大排長龍，點解中式粉麵卻往往被睇低一線？」於是花了半年時間鑽研，再夥拍男友的媽媽開了一間柳州菜館「柳園」，主打「柳州一絕」的螺螄粉，開舖之初更免費大派100碗麵益街坊。豈料送都無人要，Ceci不禁慨嘆：「堅持用真材實料製作卻乏人問津，可能大家都不熟悉柳州菜，要時間慢慢接受吧！」

柳州一絕　經典名物

在香港吃中菜，來來去去離不開粵菜、川菜和滬菜，至於柳州菜有甚麼特色，相信大部分人都茫無頭緒，甚至連柳州在哪兒也不知曉。其實柳州是一個位於廣西壯族自治區中南部的城市，屬於國務院批准的歷史文化名城和國家甲級旅遊城市，前國務院總理溫家寶就曾為當地題詞：「山青水秀地乾淨」。柳州木材聞名天下，原來螺螄粉亦不遑多讓，滿街都是販售「柳州一絕」螺螄粉的小店。

跟足傳統　真材實料

香辣炒螺 $58
想食螺肉就要試試同樣做法正宗的香辣炒螺，以酸筍、泡椒、醃子薑、紫蘇葉等材料炒香，粒粒彈牙爽口，加辣更惹味。

螺螄雞湯煲 $128
螺螄湯底用了大量雞肉熬煮，製成雞湯煲另有一番風味。歎完嫩滑雞煲後，將蔬菜野菌放入鍋內煮熟，也是正宗柳州食法。

雖然讀音相近，但柳州螺螄粉與意式螺絲粉無論賣相與味道卻截然不同，可別弄錯。傳統螺螄粉以石螺熬湯，配搭米漿做的麵條及醃漬過的筍、子薑、鹹酸菜與泡椒，味道酸甜鮮香。不過由於成本高又製作費時，現在就連當地人也會以味精湯包代替。柳園的老闆Ceci卻堅持用新鮮石螺熬湯，識貨的話就知道滋味正宗無添加。可惜大家對柳州菜認知有限，以為又是坊間普通的酸辣米線。Ceci苦笑說：「剛開張時打算免費請食100碗麵做宣傳，點知送都冇人要，最後只送出60碗。客人更生怕是味精湯，飲兩啖就算。」現在大家長了知識，可有興趣試試這碗內涵十足的螺螄粉？食完麵記得將湯底一飲而盡，品嘗幾近失傳的柳州風味。

精華在湯　啖啖心機

銀桂熏魚 $42
餐廳供應10多款涼拌小食，推介之作就有味道濃郁香甜的熏魚，外層酥脆，魚身鬆化，老幼咸宜。

招牌烤魚 $338
每日僅供應10客，以炭爐盛載的原條桂花魚足足有一斤重，用自家醃製的酸菜、酸薑、泡椒、特調醬汁調味，鮮香嫩滑帶有焦香，酸辣滋味共冶一爐。

餐廳裝潢平實，只因希望食客把重點放在口味正宗的柳州菜上。

首先將石螺沖洗乾淨。

然後人手逐粒揀選，篩走劣質石螺，並拑走尾部令鮮味更突出。

將60斤石螺倒入鍋內，與鮮雞、豬筒骨、花椒、八角、茴香等10多種香料一同以慢火熬10小時便成螺螄湯底。

螺螄粉的靈魂在其湯底，大廚每日會用60斤從柳州入貨的石螺、20斤豬筒骨、鮮雞及10多種中藥和香料熬湯，單是石螺的成本已超過$600。由於一粒發臭的石螺也會破壞整鍋湯的味道，因此單是清洗及揀選石螺就要一個半小時，可見每一碗都是心機之作。

Review

環境氣氛：3★（以5★為滿分）

好味指數：3★

必試推介：柳州螺螄粉、招牌烤魚

人均消費：$100

撰文：楊雅菁　

攝影：陳世昌

地址：尖沙咀金馬倫道16號金馬大廈1樓

查詢電話：2386 3886

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廣告查詢：(852) 3600-6868

用戶查詢：(852) 3600-5777

柳州螺螄粉 $45起
配料不見螺肉，只因只用來熬湯，石螺湯底固然鮮甜，米漿做的麵線亦煙韌滑溜，配料跟足傳統有酸筍、木耳、花生、菜脯、榨菜、時菜、肉碎、酸豆角、油炸腐皮等，帶來正宗柳州風味。
香辣炒螺 $58
想食螺肉就要試試同樣做法正宗的香辣炒螺，以酸筍、泡椒、醃子薑、紫蘇葉等材料炒香，粒粒彈牙爽口，加辣更惹味。
螺螄雞湯煲 $128
螺螄湯底用了大量雞肉熬煮，製成雞湯煲另有一番風味。歎完嫩滑雞煲後，將蔬菜野菌放入鍋內煮熟，也是正宗柳州食法。
銀桂熏魚 $42
餐廳供應10多款涼拌小食，推介之作就有味道濃郁香甜的熏魚，外層酥脆，魚身鬆化，老幼咸宜。
招牌烤魚 $338
每日僅供應10客，以炭爐盛載的原條桂花魚足足有一斤重，用自家醃製的酸菜、酸薑、泡椒、特調醬汁調味，鮮香嫩滑帶有焦香，酸辣滋味共冶一爐。
餐廳裝潢平實，只因希望食客把重點放在口味正宗的柳州菜上。
首先將石螺沖洗乾淨。
然後人手逐粒揀選，篩走劣質石螺，並拑走尾部令鮮味更突出。
將60斤石螺倒入鍋內，與鮮雞、豬筒骨、花椒、八角、茴香等10多種香料一同以慢火熬10小時便成螺螄湯底。