柳州一絕螺螄粉

Ceci男友的母親是柳州人,一次跟他們回鄉,隨意在街邊吃了一碗米線,鮮甜湯底令她驚為天人,酸筍、鹹酸菜等醃菜亦叫她再三回味。心想:「日本拉麵價錢唔平一樣大排長龍,點解中式粉麵卻往往被睇低一線?」於是花了半年時間鑽研,再夥拍男友的媽媽開了一間柳州菜館「柳園」,主打「柳州一絕」的螺螄粉,開舖之初更免費大派100碗麵益街坊。豈料送都無人要,Ceci不禁慨嘆:「堅持用真材實料製作卻乏人問津,可能大家都不熟悉柳州菜,要時間慢慢接受吧!」

柳州一絕 經典名物

在香港吃中菜,來來去去離不開粵菜、川菜和滬菜,至於柳州菜有甚麼特色,相信大部分人都茫無頭緒,甚至連柳州在哪兒也不知曉。其實柳州是一個位於廣西壯族自治區中南部的城市,屬於國務院批准的歷史文化名城和國家甲級旅遊城市,前國務院總理溫家寶就曾為當地題詞:「山青水秀地乾淨」。柳州木材聞名天下,原來螺螄粉亦不遑多讓,滿街都是販售「柳州一絕」螺螄粉的小店。

跟足傳統 真材實料

雖然讀音相近,但柳州螺螄粉與意式螺絲粉無論賣相與味道卻截然不同,可別弄錯。傳統螺螄粉以石螺熬湯,配搭米漿做的麵條及醃漬過的筍、子薑、鹹酸菜與泡椒,味道酸甜鮮香。不過由於成本高又製作費時,現在就連當地人也會以味精湯包代替。柳園的老闆Ceci卻堅持用新鮮石螺熬湯,識貨的話就知道滋味正宗無添加。可惜大家對柳州菜認知有限,以為又是坊間普通的酸辣米線。Ceci苦笑說:「剛開張時打算免費請食100碗麵做宣傳,點知送都冇人要,最後只送出60碗。客人更生怕是味精湯,飲兩啖就算。」現在大家長了知識,可有興趣試試這碗內涵十足的螺螄粉?食完麵記得將湯底一飲而盡,品嘗幾近失傳的柳州風味。

精華在湯 啖啖心機

螺螄粉的靈魂在其湯底,大廚每日會用60斤從柳州入貨的石螺、20斤豬筒骨、鮮雞及10多種中藥和香料熬湯,單是石螺的成本已超過$600。由於一粒發臭的石螺也會破壞整鍋湯的味道,因此單是清洗及揀選石螺就要一個半小時,可見每一碗都是心機之作。

Review

環境氣氛:3★(以5★為滿分)

好味指數:3★

必試推介:柳州螺螄粉、招牌烤魚

人均消費:$100

撰文:楊雅菁 

攝影:陳世昌

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