超香濃幼滑低脂免焗全素芝士雪糕蛋糕

做法方面，在做蛋糕的前一晚，以食水浸160克腰果24小時，隔天吸水後，重量會變成180克。開始做蛋糕時，先做餅底。將「餅底材料」置攪拌機攪至濕沙狀，然後倒入6吋活動型蛋糕模，壓實成餅底。第二步是做蛋糕，士多啤梨置小平底鑊中，以小火煮成蓉，需時約20至35分鐘，加入沙糖，以大火多煮5分鐘，中途需輕力攪拌，放涼待用。第三步，用廚房紙巾將腰果表面的水分印乾，置攪拌機內，加入餘下材料包括牛油果、檸檬汁、檸檬皮碎、純雲呢拿油、海鹽，以及剛才做好的士多啤梨醬，冚蓋後打至幼滑無粒，需時約5至15分鐘，視乎攪拌機強度。最後，將做好的素芝士漿倒在餅底面層，掃平後置室溫放涼後覆上錫紙，置冰箱雪最少6小時。吃前置室溫10至20分鐘至略為軟身即可。想知詳細做法，立即上on.cc東網生活收看我為大家準備的視像教學啦！

分量

5~6人份

材料

未經烘焗腰果 180克（浸水後）

食水 適量

餅底材料

原焗無鹽杏仁 60克

燕麥 20克

無加糖藍莓乾 30克

雪糕蛋糕餡

士多啤梨 300克（新鮮或雪藏）

沙糖 60克

牛油果 60~70克

檸檬汁 7克

檸檬皮碎 1 ½ 茶匙

純雲呢拿油 1 ½ 茶匙

海鹽 1/16茶匙

靈山小貼士

未經烘焗的腰果，包裝上會寫明「生腰果」、「原味腰果」或「Raw Cashew」，雖然用了「生」字，並不代表真的未經處理。其實在製作過程中需要用蒸烘方法才能去殼，所以「生」腰果，實際上已經熟了，只是未經烘焗而已。

Profile

周靈山，兩性關係及瘦身食譜作家，著作有《你是女皇，他就是皇帝！》。

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