「酒」遍格魯吉亞

傳統陶罐釀酒

位於高加索地區的格魯吉亞（Georgia），有逾8,000年釀酒歷史，傳統以陶罐釀製葡萄酒，這種釀酒工藝更被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產之一。當地有記載的葡萄品種多逾600種，堪稱全球之冠，而格魯吉亞葡萄酒最叫人印象深刻的是無論紅酒定白酒，其果香馥郁到不行，濃郁如葡萄汁，入口卻出奇地清爽醇厚，最重要是單寧再高、酸度再強，很快便在口腔散去，只留下清爽與香氣。其實能夠釀製出獨特風味的葡萄酒，除了優質葡萄外，還有當地獨特的釀酒工藝，當地人會將採摘後處理過的葡萄放進陶罐（Qvevri）發酵釀酒，而傳統的大型陶罐更會安放在地底，待適合飲用時才取出過濾入瓶。以陶罐釀製的葡萄酒，酒質特別醇厚，主要是因為陶罐以當地優質陶土燒製，含豐富礦物質，令葡萄酒帶較重單寧外，最獨特的葡萄酒嘗起來不會澀口，且散發馥郁甜美果香。

果香馥郁烈酒

曾多次到訪當地的May笑問：「大家覺得格魯吉亞人最愛飲用的是紅酒定白酒呢？」在場9成9人都答紅酒！放眼世界，貴價葡萄酒無不是紅酒吧？答案卻是白酒。儘管當地人日常愛飲白酒，但紅酒產量卻佔了大部分；其中Saperavi紅葡萄，產量更佔全國7成。但生長在國內不同地區的Saparevi也會隨風土及地理而造就出不同口感與個性葡萄酒，May指這款紅葡萄更是全球唯一一種果皮及果肉呈紫藍色且皮厚，成為極具潛質作陳釀的葡萄酒。這款葡萄的汁液色澤較深，釀製的紅酒亦呈深紅甚至暗紅色，而且果香馥郁，故成為當地不少酒莊用作調混其他葡萄汁以釀製葡萄酒的原材料。

Bagrationi 1882 Finest Brut Sparkling $479（b） Bagrationi 1882曾是前蘇聯沙皇以及格魯吉亞皇室御用氣酒，有說現時各國元首到訪格魯吉亞或格魯吉亞各地領事都是以此款待貴賓。這款獲獎的有汽酒，酒精度達13%，選用當地的Chinuri葡萄釀	GRW Tsinandali Dry White Wine 2012 $259（a） 選用Rkatsiteli及Mtsvane葡萄釀製，呈金黃色且有氣泡，富檸檬及柚子香氣，入口卻是誘人的熱帶水果及香蕉味道，帶柑橘及焦橡木味後勁，予人複雜而優雅之感。	GRW Mukuzani Dry Red Wine 2011 $329（a） 用上100% Saperavi葡萄釀製，果皮及果肉呈紫藍色，葡萄酒色澤呈暗紅色，富馥郁黑莓及黑朱古力香氣，酒體厚，入口帶雲呢拿味道，單寧高且富果香餘韻。

儘管當地的紅或白葡萄酒都帶來十足驚喜，但最印象深刻的還是由釀製葡萄酒時剩下的葡萄渣蒸餾而成的CHA CHA，酒精度高達43%，明明是烈酒，聞起來卻富杏仁、核桃及濃郁果香，仲要順滑易入口，雖有葡萄釀製「伏特加」之稱，卻較一般伏特加或高濃度烈酒易入口之餘，還沒有嗆喉感呢！

撰文：梁美甜

部分攝影：盧展程

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