混合風上海意菜特攻

糅合亞洲風

餐廳的靈魂人物是法國星級名廚Jean-Georges Vongerichten，曾跟隨法國餐廳Auberge de l'ill已故名廚Paul Haeberlin學藝，並曾任職於Paul Bocuse和Louis Outhier旗下的米芝蓮3星餐廳，後來出任亞洲多國餐廳大廚，包括泰國、新加坡、香港和內地，並在多國開設餐廳；最近把上海的Mercato帶到來香港，仍是以意大利菜作招徠，但有別於上海店，不少菜式稍作調整，帶來不一樣的意菜風。傳統意菜愛以肉湯及忌廉作食材，新店則改用蔬菜汁、水果、清湯或香草醋汁來替代，令味道變得清新輕盈；加上Jean-Georges曾遊歷多國，遂將多個亞洲地區的入廚經驗活用到新店菜式之上，食材運用變化更多端，帶來別樹一格的意菜風格。

自家製芝士

Jean-Georges從上海店調派大廚Anthony Burd來港坐鎮，雖說菜式與上海總店相若，但Chef Anthony說在做法或食材比例上均會按地區而有所微調。好像上海人愛吃芫荽，菜式裏會多放一點，而港人對芫荽只是一般，就放少一點。此外，新店走的是輕盈路線，故無論是醬汁、每日鮮製的麵包，甚至芝士都是自家製，以充分掌控質素與食味。Chef Anthony指：「利用不同比例的牛奶、忌廉、鹽和檸檬汁，經1日時間發酵便能製作出不同質感的芝士來。」

從上海店調派來港坐鎮的大廚Anthony Burd。	Jean-Georges Vongerichten曾先後在法國、曼谷、新加坡和香港等地的高級餐廳任職，廚藝毋庸置疑，他在世界各地更開設多間星級餐廳。	自家製乳清芝士配士多啤梨、橄欖油和烤麵包 $118 芝士、士多啤梨醬及麵包均是自家出品，伴以橄欖油和黑胡椒碎，味道層次豐富。

頭盤的自家製乳清芝士配士多啤梨、橄欖油和烤麵包，麵包蘸點士多啤梨醬和乳清芝士同吃，酸和甜的味道融合起來，出奇地開胃。另一款自家製意大利軟芝士配浸漬士多啤梨和子薑刨冰，幼滑得似Cream的軟芝士配以甚有中式風味的子薑刨冰，配搭煞是有趣。

木炭烤加拿大龍蝦配奧勒岡、辣椒和檸檬 $588/600克 龍蝦開邊加點胡椒和橄欖油後烤4分鐘而成，伴以香草紅椒醬來吃，更香更可口。	自家製意大利軟芝士配浸漬士多啤梨和子薑刨冰 $68 子薑刨冰薑味突出，混合浸漬過的士多啤梨和幼滑軟芝士，清新美味。	Cucumber Martini $148 Hendrick's氈酒加入薄荷及青瓜調混，清涼易入口。

極速炭烤菜

必試店家以木炭爐火烤製的菜式，特別訂造的木炭烤爐，最高可達360℃高溫，能快速將食物煮熟之餘，又保留了食材的水分。Chef Anthony選用濕度較高的麵糰作薄餅底，然後加入多款配料，烤3分鐘便成香脆薄餅。他笑言由於餅底濕度較高，故烤製時能讓麵糰膨脹得厲害，大而密的氣泡令造型也變得有趣，且質感軟綿。至於海鮮菜式，Chef Anthony為了保持食材原味，只會加入簡單調味便直接烤焗，令食材表面烘烤成金黃色而肉質依然鮮嫩，搭配以青瓜、檸檬等蔬果調配的夏日雞尾酒品嘗，清新輕盈。

Review

環境氣氛：4★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：黑松露配三種芝士和有機雞蛋薄餅、自家製乳清芝士配士多啤梨、橄欖油和烤麵包

人均消費：$400

地址：中環蘭桂坊德己立街32號加州大廈8樓

查詢電話：3706 8567

撰文：林佩婷

部分攝影：張群生