New York Style厚疊疊熏肉三文治

每間餐廳、每位大廚總有一兩手獨門秘方，不輕易透露。早前開業的Morty's Delicatessen以紐約風的三文治作主打，其中招牌的熏肉源自猶太人家族Morty的自創食譜，無論是煙熏牛肉、雞或是鴨肉，配以自家製的麵包和醬汁，層層疊的熏肉疊到幾吋厚，帶來獨特的紐約滋味。
Classic Pastrami $108/標準、$138/大<br>可選擇肥、半肥瘦或瘦的煙熏牛肉，標準的有150克肉、大的有225克，再配芥末醬來吃，啖啖肉。
Classic Pastrami $108/標準、$138/大
可選擇肥、半肥瘦或瘦的煙熏牛肉，標準的有150克肉、大的有225克，再配芥末醬來吃，啖啖肉。

源自猶太家族秘方

Delicatessen源自德文Delicacy，指精緻美食，簡稱是我們常見的Deli，而新店不若城中的Deli般簡約，裝潢十足一間酒吧，空間闊落，開放式廚房配以高身吧枱及紅色卡座，整體還算開揚，而每逢有球賽播放，均會吸引大班男士聚集，邊吃三文治邊隊啤邊觀賽，熱鬧得很。

必試招牌的Reuben和Classic Pastrami煙熏牛肉三文治，麵包夾住厚疊疊的熏肉，烹煮用的食譜更是源自1900年代移居紐約的猶太人Morty，珍貴秘方之所以能公諸於世，全因店主之一的Brian認識其家族後人，從而取得秘方食譜再發揚光大，而新店就交由大廚William Gonzalez主理。William曾在紐約的熟食店學習相關的煙熏烹調技巧與知識，也曾於巴黎四季酒店和半島酒店任職，對於熏肉和紐約三文治的製法均瞭如指掌。「紐約很多三文治的熏肉食譜都源自猶太人，他們按傳統的製法一絲不苟地製作，故多年來均能保持熏肉的質素。」

大的Classic Pastrami熏肉分量十足，重225克有近8厘米厚，胃納小的女生多數要「些牙」。
  • 大的Classic Pastrami熏肉分量十足，重225克有近8厘米厚，胃納小的女生多數要「些牙」。
由中央廚房炮製好各式煙熏肉才直接送抵餐廳，每一款肉都肉汁豐富。
  • 由中央廚房炮製好各式煙熏肉才直接送抵餐廳，每一款肉都肉汁豐富。
Smoked Truffle Chicken $98<br>大廚自創的新穎配搭，用上雞肉粒和菇菌粒，以黑松露蛋黃醬拌勻作餡，鮮香美味。
  • Smoked Truffle Chicken $98
    大廚自創的新穎配搭，用上雞肉粒和菇菌粒，以黑松露蛋黃醬拌勻作餡，鮮香美味。

45日精製超考手工

餐廳的熏肉可以說是手工菜，步驟多而複雜，選用澳洲牛腩肉以秘製醃料醃約20日後，用美國胡桃木和櫻桃木熏約20小時，當中要多次調校火力，由180℃慢慢調低至85℃，之後嚴格地按肉的種類而調節溫度蒸煮以保留肉汁，整個過程共用上45日時間，絕對是工夫菜。

Bagel & House Lox $98<br>煙熏三文魚配韭菜和刁草味忌廉芝士及蔬菜，大家可揀選原味、芝麻或罌粟籽的Bagel配搭，口味清新。
  • Bagel & House Lox $98
    煙熏三文魚配韭菜和刁草味忌廉芝士及蔬菜，大家可揀選原味、芝麻或罌粟籽的Bagel配搭，口味清新。
Morty’s Poutine $78<br>薯條面層鋪了一層煙熏牛肉粒，配上肉汁和車打芝士，又是地獄級邪惡之選。
  • Morty’s Poutine $78
    薯條面層鋪了一層煙熏牛肉粒，配上肉汁和車打芝士，又是地獄級邪惡之選。
Bloody Morty’s $65起<br>以Bloody Mary為靈感，可選以Gordon、Tanqueray或Monkey 47品牌的氈酒作基酒，配以喼汁、是拉差辣椒醬、醃菜醋汁、茄汁等調製，伴以一串炸煙肉和醃菜，入口既酸且辣。
  • Bloody Morty’s $65起
    以Bloody Mary為靈感，可選以Gordon、Tanqueray或Monkey 47品牌的氈酒作基酒，配以喼汁、是拉差辣椒醬、醃菜醋汁、茄汁等調製，伴以一串炸煙肉和醃菜，入口既酸且辣。
新店裝潢與酒吧相若，開放式廚房配高身吧枱及卡座，男士最愛坐在吧枱邊食邊飲邊看電視播放的球賽。
  • 新店裝潢與酒吧相若，開放式廚房配高身吧枱及卡座，男士最愛坐在吧枱邊食邊飲邊看電視播放的球賽。

熏肉落到大廚手上，會因應款式而將肉切成薄片，配以不同配菜和自家製醬汁，成為誘人三文治。大家還可以揀選肥、半肥或瘦熏肉，按標準150克重或大Size的225克分量，配以個人喜好的黑麥、白、全麥或法式長麵包等個人口味。大Size 225克分量的Classic Pastrami，熏肉厚近8厘米，是一般三文治的2至3倍。自問愛甘香的必選半肥熏肉，一啖連配菜醬料及麵包咬下去，稍鹹但肉味濃的熏肉真的很Juicy，集鹹、香、鮮於一身，難怪大受紐約人歡迎。

邪惡肉醬芝士薯條

不嗜牛的話，還有熏鴨胸和熏雞胸之選，兩款只需醃上3日和熏2小時便成，烹調較熏牛肉來得簡單。Smoked Duck配以芥末籽切碎磨成粉製作的芥末醬來吃，味道濃惹又能平衡鴨肉的膻味。Chef William自家創作的Smoked Truffle Chicken，雞肉粒配港人喜愛的黑松露醬，香濃美味。三文治以外，薯條也是不能錯過之選，必試加入分量十足的車打芝士和肉汁的Classic，又或加入熏牛肉碎的Morty's Poutine，又或加入辣椒與雜錦煙熏肉的Kitchen Sink，油潤甘香又惹味，也是絕對邪惡的誘惑。

Review

環境氣氛：3★（以5★為滿分）

好味指數：3.5★

必試推介：Classic Pastrami、Smoked Truffle Chicken

人均消費：$150

地址：中環康樂廣場怡和大廈地下低層12~14號舖

查詢電話：3665 0900（逢周日及公眾假期休息）

撰文：林佩婷

攝影：郭凱敏