豪華VS有營糉有你口味！

城中最豪　矜貴吉品鮑

要數今年豪華矜貴之選，非九龍香格里拉大酒店米芝蓮2星食府香宮新推出的26頭吉品乾鮑魚金腿糉莫屬。這隻身價$1,688的乾鮑魚金腿糉，由總廚莫傑強師傅親自操刀，精選日本頂級的26頭吉品乾鮑魚，經浸發、燜煮、燴湯等步驟、又煲又焗至少6小時，令鮑魚具溏心效果，整個燜煮過程需時4日，盡見心機時間，平常一隻堂食也要$2,388呢！乾鮑之外，也用上優質的泰國頂級糯米、越南油分豐富的鹹蛋黃，以及金華火腿肉最軟腍的部分來吊味，既突出乾鮑的鮮甜，亦令鹹鮮味道更富層次。用料豐富，每隻糉重約1斤，蒸熟後糯米吸收了鮑魚、金華火腿及荷葉的香味，單吃糯米已是味覺最佳享受。

此外，鏞記酒家的大廚也以鮑魚做主題，推出上品鮑魚燒鵝糉，用上3頭南非野生罐頭鮑魚，雖鮮香與嚼勁不及乾鮑那溏心口感，但猶如手掌般大小的野生罐頭鮑魚，清燉後配以鏞記的招牌燒鵝，膻香可口，極具「味」力。

黑松露佛跳牆糉 $288/隻（a） 一隻有齊遼參、花菇、原粒瑤柱、花膠等食材，猶如將原盅燉煮的佛跳牆放進糉內，加上幽香黑松露，抵食！	上品鮑魚燒鵝糉 $1,380/隻（c/需4天前預訂） 限量供應的款式，餡料除了鏞記招牌燒鵝外，另有啖啖鮮味的3頭南非野生罐頭鮑魚，食得招積。	韓國泡菜和牛糉 $178（b） 大廚選用澳洲的和牛柳，將其捲上韓國泡菜後以糯米包住去蒸，牛脂的香味與泡菜的辛辣味很夾，醒胃又香口。

龍蝦和牛　配搭夠新穎

鮑魚以外，帝京酒店帝京軒點心主廚余劍華師傅創意地選用來自緬因州活口龍蝦及澳洲和牛牛柳炮製成黑松露芝士龍蝦糉及韓國泡菜和牛糉。前者用上原隻龍蝦尾作餡，令口感鮮甜富彈性，還加有矜貴黑松露醬及芝士來豐富味道。而韓國泡菜和牛糉，嚴選澳洲和牛牛柳部分，捲住韓國泡菜以糯米包住蒸煮，牛油的甘香與泡菜的辛辣甚夾。而欣圖軒也推出和牛面珠香菌裹蒸糉，用上足6両、經5至6個小時燜煮至軟腍的澳洲和牛面頰肉作餡，配以陳皮和雲南牛肝菌等製作，未入口已傳來陣陣香味。

清新高纖　健康又輕怡

很多人都與小記一樣略嫌傳統的糉子油膩飽滯，其實市面上也有不少標榜少油少調味、選用高纖或Superfood食材炮製的款式，有些甚至棄用傳統的糯米製作出健康口味，創意滿滿。以莫傑強師傅今年新推的水晶糉為例，選用台灣的水晶粉炮製成晶瑩剔透的水晶皮，餡料分別是柚子杧果、十勝紅豆抹茶及鹿兒島紫甘薯，雪凍來吃，清新透心涼。而核桃南棗梘水糉乃是以南棗蓉及原粒核桃代替傳統的蓮蓉及豆沙作餡，營養豐富之餘，亦十分美味。

而銀杏館也趁節日創製了一款不含糯米的「樂活糉」，用上有機燕麥、薏仁、糙米、香菇、素腩肉、豆腐乾及腐竹製作，口感出奇地與傳統鹹肉糉甚似，但容易消化得多，怕糯米濕熱的終可放心品嘗。

而奇華餅家用上Superfood作餡料炮製糉子，如藜麥肉鬆糉，選用近年大熱的藜麥混合糯米製成，簡單用豬肉鬆吊味，纖維豐富又飽肚。而另一高纖之選是太興的八穀豐登豚肉糉，用上核桃、蓮子及多款豆類包着日式醬煮豚肉，口感豐富。鴻星食品也用上黃肉番薯及糙米製作糙米番薯糉，成另一高纖健康款式。

柚子杧果水晶糉 $128/盒（a） 煙韌又彈牙的水晶外皮包着清新香甜的杧果及柚子，是不錯的飯後甜品。	藜麥肉鬆糉 $62（d） 煙煙韌韌的紅藜麥富嚼勁，鹹鹹的肉鬆添加糉子鮮味之餘，令口感更豐富。	樂活糉 $38（e） 雖然成分沒有軟綿的糯米，但能吃到燕麥、薏仁、糙米、豆乾等餡料的彈牙口感，味道天然無添加，是健康款式首選。
糙米番薯糉 $46（g） 富嚼勁的糙米令糯米口感變化更多，而香甜腍滑的番薯分量適中，作飯後甜點也不覺飽滯。	八穀豐登豚肉糉 $46（f） 含豐富的纖維及堅果香味，配以用日式醬汁燜煮至入味的豚肉，吃起來分外滋味。

查詢電話：（a）香宮　2733 8754、（b）帝京軒　2622 6161、（c）鏞記　5599 2800、（d）奇華餅家　2785 6066、（e）銀杏館　8209 3088、（f）太興　2558 6808（辦公時間）、（g）鴻星食品　2628 0080

撰文：褚愛琪

部分攝影：陳世昌、蔡浩文、莫文俊、盧展程