分子鬼煮意鵝肝金莎鹹得過癮

經濟吹淡風,為商的無不呻爆:「生意難做!」在如此惡劣的逆市中在旺角、太子及土瓜灣連開3間LAVA Bar & Restaurant的人絕對是膽生毛,原來信心源自老闆兼大廚之一且畢業於藍帶廚藝學院的Alan,他曾任職城中多間星級酒店及食府,還贏過不少獎項,廚藝了得,一次過帶來多款分子料理及創意滋味西菜。

屢獲殊榮年輕廚

老闆兼大廚之一的Alan自小熱愛烹飪,中學畢業後毅然到法國藍帶廚藝學院悉尼分校深造,讀完法國菜再進修甜品,一讀便4年。回流香港後曾先後於SPOON by Alain Ducasse、Amber等多間米芝蓮星級餐廳任廚,向國際名廚學藝。累積實戰經驗的同時,他也是烹飪比賽的常客兼常勝將軍,2014年首次代表酒店參加於澳門舉辦的Iron Chef比賽即奪魁,同年在「第十屆國際酒店展」亞洲名廚大賽中獲得金獎;奪獎連連、備受肯定後,促使他與拍檔自立門戶。

又鹹又甜分子菜

新店搶眼菜式不少,最吸睛的莫過於每日限量15粒的鵝肝金莎85%黑朱古力,用上分子料理方法大玩食材轉換,將鵝肝打成濃郁香滑的慕絲,配上味道甘香的黑朱古力,味道出奇地匹配,滿有驚喜。而西班牙式香蒜虎蝦,配以青檸及檸檬醬汁啫喱,既是分子料理亦是精緻富食味的西班牙料理,而且定價不高,我這等草根也吃得起。

教主金星啤

分子料理以外,Alan和拍檔Byron亦充分運用他們培養多年的烹飪觸覺,將亞洲元素融入西班牙Tapas之中,好像一道慢煮牛腩手工包就用上日本麵粉自家製作口感較鬆軟的中式饅頭,夾上牛坑腩、紅洋葱和風乾香脆腐皮成夾包,食材豐富口感複雜,入口爆汁,絕對是必試Item。創意菜何止一款,還有以日本鮮淮山取代西餐常用的薯蓉做配菜,伴牛扒亦夠晒新穎,又或在炸薯粒上加上一顆溫泉蛋,皆帶來別開生面的食感。

Alan還指,他費盡心思找來殿堂級大廚兼分子料理教主Ferran Adrià從前在其米芝蓮名店El Bulli指定選用的西班牙Estrella Damm Inedit金星啤酒,富橙香與麥味,口感卻有點似白酒,與濃香海鮮菜式及分子料理搭配亦不失色;另外還有近10款流行的手工啤款式,一次過滿足晒客人怒食和暢飲的欲望。

Review

環境氣氛:4★(以5★為滿分)

好味指數:3★

必試推介:鵝肝金莎85%黑朱古力、LAVA慢煮牛腩手工包、Estrella Damm Inedit啤酒

人均消費:$200

撰文:鄧偉豐 

攝影:盧展程

地址:土瓜灣譚公道10號恒盛大廈地下 

查詢電話:2642 2133