佛誕茹素低碳環保

今日是農曆四月初八，亦是佛誕，不少人會在這天茹素以洗滌心靈。其實茹素不但是宗教禮儀或民間傳統習俗，食素也是近年潮流飲食趨勢之一，屬環保及低碳的生活。位於保育古蹟內的綠匯學苑慧食堂，是一間低碳餐廳，既供應優質及Farm to Table的健康低碳素食，還將煮食及選材結合保護環境及節約能源理念，將食素發展成更富意義的生活文化、甚至生活習慣。
午餐 $50<br>可以從4款大廚是日精選中任擇其一，當天就有海帶芽豆腐、糙米飯伴印度香料、甜辣木瓜醬及綠扁豆生菜沙律之選，食材簡單不多加調味，啖啖都是天然滋味。
午餐 $50
可以從4款大廚是日精選中任擇其一，當天就有海帶芽豆腐、糙米飯伴印度香料、甜辣木瓜醬及綠扁豆生菜沙律之選，食材簡單不多加調味，啖啖都是天然滋味。

農場直送鮮蔬

食素對不少有宗教信仰的人來說，可能是一種規條及信念，但對於大埔綠匯學苑內慧食堂的大廚來說，食素不但是生活態度，更是愛護生態環境及對地球作出的貢獻。慧食堂開業約半年，一直堅持實行低碳理念，選用本地有機農場、包括嘉道理農場及學苑內自家種植的時令食材，再設計成是日餐單，包括頭盤、主菜、甜品、小吃甚至飲品等。以初夏為例，是君達菜及豆類當造時節，故大廚選用這些食材，分別以風乾、醃製、晾曬、脫水等製作方法，炮製成各式蔬菜脆片、果醬、調味料等，才烹調成各款色香味美的菜式。

健康生機飲食

負責人Stella表示，餐廳每日供應的款式及選擇不算多，但選料及味道營養都相當講究，像是小吃類的無烤焗堅果能量球，選用葵花籽、乾果及堅果仁，簡單以鹽及生可可粉調味，味道天然香甜，口感豐富，而且含豐富蛋白質、不飽和脂肪酸，營養豐富。

餐廳還同時實行節能烹調及零廚餘計劃，盡量採用生機飲食，避免高溫及長時間烹煮食物以保持食材的天然營養及味道。餐廳亦堅持盡量零廚餘，每日精心計算及安排，只炮製適量食物之餘，還建議食客進食適量的食物，當有食剩食物時，會收集用作學苑內植物的肥料，貫徹零廚餘理念。

餐廳的主要食材來自嘉道理農場以及學苑自家種植的有機蔬果及香草，既環保又減碳之餘，亦貫徹Farm to Table的理念。
  • 餐廳的主要食材來自嘉道理農場以及學苑自家種植的有機蔬果及香草，既環保又減碳之餘，亦貫徹Farm to Table的理念。
慧食堂採用開放式的廚房設計，營造出開揚富空間感的氛圍。
  • 慧食堂採用開放式的廚房設計，營造出開揚富空間感的氛圍。
無烤焗堅果能量球 $30<br>用上葵花籽、乾果及堅果仁，簡單用鹽及生可可粉調味製作，營養豐富。
  • 無烤焗堅果能量球 $30
    用上葵花籽、乾果及堅果仁，簡單用鹽及生可可粉調味製作，營養豐富。
風乾燕麥脆片配生機豆奶 $38<br>有豐富纖維的風乾脆片加入乾果以提升甜味及口感，佐以不經高溫加熱的豆奶，原汁原味。
  • 風乾燕麥脆片配生機豆奶 $38
    有豐富纖維的風乾脆片加入乾果以提升甜味及口感，佐以不經高溫加熱的豆奶，原汁原味。
下午輕食 $40<br>每日下午2時至4時供應的輕食，可自由搭配3款食物，包括鷹嘴豆煎餅、風乾脆片及香料紅扁豆湯，大廚還會因應當日時令蔬菜瓜果或豆類而炮製成當天菜式，保證新鮮。
  • 下午輕食 $40
    每日下午2時至4時供應的輕食，可自由搭配3款食物，包括鷹嘴豆煎餅、風乾脆片及香料紅扁豆湯，大廚還會因應當日時令蔬菜瓜果或豆類而炮製成當天菜式，保證新鮮。
青檸薑批 $30<br>用自家種植的青檸及本地有機薑製作的甜點，入口先有青檸的香味，然後慢慢散發薑的清新味道，予人不甜不膩之感。
  • 青檸薑批 $30
    用自家種植的青檸及本地有機薑製作的甜點，入口先有青檸的香味，然後慢慢散發薑的清新味道，予人不甜不膩之感。

提倡惜飲惜食生活

將舊大埔警署保育古蹟活化成綠匯學苑以貫徹低碳環保理念，慧食堂更是實踐環保與低碳的重要一環，而綠匯學苑還會透過定期舉辦的活動教學、導賞團、手作市集，以及在周末舉行的烹飪示範，傳遞低碳生活文化。烹飪示範由慧食堂大廚負責，即場教導如何將健康及低碳的理念與飲食習慣結合，以最佳的烹飪方法炮製食物，珍惜食物，惜飲惜食。

綠匯學苑會定期舉辦導賞團，讓市民進一步了解活化後的舊大埔警署。
  • 綠匯學苑會定期舉辦導賞團，讓市民進一步了解活化後的舊大埔警署。
慧食堂不時有烹飪示範，教大家如何選取天然低碳食材烹調健康素菜。
  • 慧食堂不時有烹飪示範，教大家如何選取天然低碳食材烹調健康素菜。

慧食堂

地址： 大埔運頭角里11號綠匯學苑

查詢電話：2996 2800

營業時間：10:00am~4:00pm

撰文：褚愛琪　

攝影：林資凱