低卡有「營」凱撒沙律
有時見一眾OL為減肥，午餐吃一個凱撒沙律，以為有肉、有菜和少許麵包粒，就肯定不會肥，其實這款沙律暗藏致肥陷阱︰入面的麵包粒，多是油炸的；沙律醬由卡路里相當高的蛋黃醬做成。如果是自家製的蛋黃醬，只會用上蛋黃和大量橄欖油，但商製的，則多數會吃到含麵粉、棕櫚油和蛋黃粉製作的蛋黃醬；吃了會不會瘦？大家可自行衡量。
今次教大家製作的凱撒沙律，會省去蛋黃醬，以希臘乳酪代替。我習慣先做沙律醬，然後存放在雪櫃。做法很簡單，只需將希臘乳酪放在兩層廚房紙上30分鐘，瀝乾乳清水分，便可與「沙律醬」餘下材料放入攪拌機內打成醬。之後是處理麵包粒；我曾教過大家烘焗3款長麵包，大家可以揀選1款將之切成丁，放入150℃焗爐烘至表面金黃色備用。最後是煎雞胸；雞胸兩面用少許鹽和黑胡椒稍醃，以中火煎至兩邊黃金色後，加入白酒，轉小火煮3分鐘，然後調至大火，直至白酒收乾並呈焦糖顏色即可。將沙律醬拌入羅馬生菜、雞胸切塊、加入麵包粒，即成一頓輕怡午餐！想看更詳細的做法，立即上東網on.cc收看我為大家拍攝的視像教學啦！
分量
2人份 每份324卡路里
沙律醬
原味全脂希臘乳酪（隔水後計）95克
鮮榨檸檬汁 15克
鯷魚Anchovy 半條
帕爾馬芝士 15克
蒜頭 5克
煮食糖漿 15克
法式芥末醬 15克
煙紅椒粉、海鹽 各1/8茶匙
黑胡椒 1/8茶匙
沙律
烘麵包粒Croutons 16粒
雞胸（開邊）1塊（200克）
鹽和黑胡椒 適量
白酒 30克
羅馬生菜葉 20塊
靈山小貼士
i.希臘乳酪的營養較傳統乳酪高，質地亦較濃稠，是替代蛋黃醬的輕怡之選。
ii.如果在把雞胸開邊時，落刀失手導致厚薄不均，可用手掌將厚的那塊壓薄。
iii.無肉版︰鯷魚可改用數粒杏仁；芝士可用1/4個牛油果代替；雞胸可以煎豆腐取代。
Profile
周靈山，愛情及食譜專欄作家。後創辦網站lively.com.hk，推廣懂愛、懂吃、懂心靈快樂的人生。
Facebook︰http://www.facebook.com/lively.com.hk/
攝影︰Paul Ng